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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 : y, z+ y! g2 o
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ; \- ^. t, w/ O' m2 l6 z2 v# c
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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' E9 n' }( H# J6 O) Z# u 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 3 W2 ^4 C2 s0 d$ q+ G0 ^
" @$ L1 h) f3 n; X. K% D* J 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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' j; Q* Q- S+ w3 N 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 6 ~7 x1 q* Q6 H3 Q
O/ [% T( R: Z7 R/ F; n 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 9 g" f# [: p$ o( n- a
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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7 E) r4 g" i& C, b1 S5 s 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 7 |9 m8 h% {! X- x9 G5 j4 G
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 - I9 g8 e: X, H: v
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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0 x0 o# n, J0 \+ r- U Q" r 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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; }$ Q* |! L- j+ H. S; p( z7 t& ~ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 0 k9 l4 K/ e0 ` q: ?
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 # Z* B; B5 P3 V X) x% o
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蔬菜：大火快炒
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& r$ i. t* A6 K# w 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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. k( l; k8 U. I5 K5 n- c! _( I 肉类：和汤一起吃 : O) E ^; `) U* d3 a
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 0 j3 S, V- w3 t
0 v7 q* w. B2 g! M 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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