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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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9 ~5 M4 ]4 A& v# Z4 T 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ; j1 N4 p+ }* O7 t1 |; M
% {, S k- j" N4 y; K- D 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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* J# C, q. x$ ^# i7 e 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ - M5 Z' n6 S) h! x! _8 _
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 + H/ F' P) U# ^4 f6 p0 r" Q1 F) E% n
3 R5 T( V& Y* F 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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; i; [, t8 E* s( t" {1 r4 [ 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ' u U' U, [! e( |! w5 e/ Z) [# S' \
% o& \! I- @* p1 l 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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% U( V% r9 }6 r% c$ U. ?! D 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ) c8 I, f. h4 `
! i9 d7 y& ?3 ^ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 5 |8 r1 u+ P0 S+ `' r# _- \* l
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 - i* ~" A% k, j9 K% c
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 : a8 [) J3 h% z# H5 G) y$ U; K
, a6 A7 R, ?& A- S 肉类：和汤一起吃
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0 B5 o2 n& c& k" `9 W* s+ H& C 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 5 J1 S* l* t' n& Z
5 {7 H& e9 { x4 x6 A1 T+ W& c 面：蒸比煮好 ; b" L) C( K- M8 y! X
F5 Y/ a- [ x8 q 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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