|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
0 @8 F/ B8 B) M1 ?( @: R. x! u$ `" x5 H" r, }7 Z+ @
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 " ?: Y- Q K; d8 A/ q
5 R# s1 ]3 K+ e2 {3 A/ T* ~' q: P
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
2 c/ P& ]: _! N6 e! \1 S
" e: m' t8 [+ k. v3 S 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
4 r1 X7 V7 s0 k2 g7 L0 d% s6 b/ O6 o4 \9 V! p8 G
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 x x X# P6 G" P/ g
' D3 a3 Q3 a6 g6 W3 Q. @ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 9 y( t; R e% ?4 `5 K
! S, P8 T' u6 X" E2 i5 M: v 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ * Q& D& h+ n2 l7 P
E* q2 `) R" n5 s8 e# k% G8 J, w
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
. p( a4 w; }( _& x. {( _5 T: |. j. h+ S! D( c
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 9 |, v, u8 A s/ A
- v1 \7 b6 C, S; _6 G, p 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 8 X# P3 B' u& L5 U3 d4 e7 S
0 T8 p$ K5 r/ ] p2 } 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 - Z$ j4 o* q# z' r. d) V: v h
$ ], S z7 y5 w0 p' Z: T' `
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
) C3 t$ t4 K( j+ \' T6 y
( W3 Q L# a. G+ \# X$ l( H [! O 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
: q5 O/ G" F# Q. E5 Y0 e1 j( k( J! x, Y/ Q0 Z2 j
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
`1 I* H7 S$ X1 q# Q' f m' q7 {( D# {* f! M
小提示：不同食物留住营养窍门 / a! V! S9 Y3 G" ]
- d+ U2 u& n c 蔬菜：大火快炒 : l* E/ V9 K( f h2 Y) i
5 \2 t* R: c" Y% U! r+ F 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
4 Q% `% G2 M* G; p2 q; A: `' K/ ?- x* n
$ V- ]! H {/ E3 K6 k5 C 肉类：和汤一起吃
" P5 k* ^/ Q- b+ `( Q; K: b, ^: v) m* c. H
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 & I. u% M9 X. d" ~. Y$ P0 m1 O
( w$ f O" a l+ x9 Z 面：蒸比煮好
3 t, ?& L" H3 P1 Q" c4 b) N1 ~- Q# \& S; B+ W
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡