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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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3 ?+ R# v& j8 N0 i% q* R) H* ]# ? 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 5 E9 y5 E) T4 A1 \% v" ]* u0 b
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 . Y0 \" U) y. F% a& L2 v9 |" W
) a5 I [' O% }9 o4 C5 F( E: y 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 3 O. L# n6 q* b+ k7 F8 j
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ : I* I" I n) `6 l: ?
" V2 n+ |. a9 [- b3 \( D 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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( ~2 a& J! L/ M9 V2 _; w 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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. W1 ~; p. ~9 O! \; u8 Q! w 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 6 C# R: \/ X, H' t9 U1 t$ c8 Z
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 / _( g4 K9 f j5 o1 C
! l9 l& s6 E3 G1 `" ]0 E 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 3 F- m, ~' }0 I( l( r0 J' M% [2 g
- o& v( A- I5 T# E* O, @; Z 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 m/ H5 N! q9 u* y# @0 J l5 Y% r- i
8 ?4 W7 K& ]: t [! l+ \* I 小提示：不同食物留住营养窍门 8 f3 k e2 H" T, @$ H! M7 B
5 A! A7 I {% W, D* N7 y6 L 蔬菜：大火快炒 , V' E: `: O4 i7 ^: h$ ]0 a6 c C
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 2 y; W' C6 V, s$ q+ g
- ^+ O, [7 ~+ W/ e 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ( K: j9 r- Y+ h6 \6 Z: ^
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面：蒸比煮好 9 `& @* s* H& j
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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