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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 2 v, t( B! }; W/ A) v+ V
2 V0 }" @# H2 L 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 + X4 K% N6 `6 Z+ g e
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 + s8 Q3 r; t# n0 w
! r3 W9 y; Z3 k. l6 `# P 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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" {* g1 @3 R" f ^6 W3 b 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 5 {8 m, o0 v. l! r6 I
" S7 L9 ?" N* u% B 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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6 G$ I, r, z7 W7 j5 C% \4 i2 F( X 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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( n7 D% o. T9 B+ D3 j 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 1 R7 ]4 |: K. X" x* h' ] [* s
% B9 Y5 ^1 P% p6 U/ b0 E( s 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ' g& A: G A# s. M' z" x' q8 f
- m' V& V& d( [0 f$ T- W; e, A 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 8 b* J& N+ N) h% e/ |4 a
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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5 b+ u! a* b, m9 V 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 5 t) q t- c2 }
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 / j! `. F% F/ j: R1 G1 [
& L5 x% { J. V0 P7 p2 d 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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+ k/ i4 g4 [1 h: f8 r. f& x9 w 小提示：不同食物留住营养窍门
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1 j0 w% E) B6 l, i: U 蔬菜：大火快炒 , t/ O( h5 _0 e' s
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 a0 x' E/ M5 [
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肉类：和汤一起吃
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" o# c+ B& |4 w3 [& z4 O/ t 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 * P/ b- b# G! T6 M% p& h# {
0 P3 G9 D8 i; Q+ z! h0 I4 l 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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