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[b]泰國猛醬攻地道菜, J# S! R$ [6 E; _- _; ?6 \" M
' L3 D" l* N# I1 I$ L: R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 w# ~# s7 v4 F: O! {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& D R3 f) e1 v* k; l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
q# t; ~. O3 |5 E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 Q9 K) k& {. ]/ r7 S$ t0 C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] . ?% e9 u3 z9 `# J- x
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, a# s0 N( c& ~: n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" U' p. T1 ? T# k/ G: L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 E0 i2 j$ v4 m7 Q2 c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 i, S! o4 d9 h
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 z5 o: b4 \/ m/ R/ Z# N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) r: v( @. M a) f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' ~, M4 f) A; a5 f9 C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" c5 B! h% v3 X n( J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: l7 J3 Q0 C h8 E( K6 _9 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) A5 b6 P& P) R: o& I' d6 B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 l( A3 I7 V2 O; F' t
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7 z3 h' m6 _" M! p7 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" z6 W+ i0 f1 w. J: D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' n+ r% j# T0 l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- K |# [# i) D這也是阿 Tu 的心思所在。
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) O+ K& D3 `: z; Q& ]! q& V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! n0 _2 S( q# g6 G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ J- E, b, p. M
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[u]Ken哥推介[/u]% O* d0 N3 S% A( Y( }- z, ~
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5 i6 s/ J. D* {& V3 K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% V" q9 g4 ` j! f. a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" {4 M* l7 `) l( O1 T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. Q2 }3 v3 P5 o( g5 x* |' ]# R
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! I9 \" U7 R: {( ~5 S# j/ o2 x2 K1 _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 Y) W7 m# E# S4 V# B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] y. k- D0 @1 _% N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 c4 [/ V$ ?3 w6 i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ N# X$ F: m: p3 @1 ]- s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; D/ g- H6 q- u! a# C: M1 p6 V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ X @5 k" W6 o" B* P) f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 U( ~4 Y# A+ Z8 o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 R ]9 i5 @6 L L: X6 u; ^/ S點上微辣的汁料，惹味無比。0 K7 X1 S6 r7 ?* V# G
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ {7 R/ C: L D4 q: H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% D$ G! g/ h; A/ v6 ^+ |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 c b; r6 E Q+ @4 H" Z) T' q
地址﹕佐敦廟街228號地下
|) s6 u3 Y" U: I, T. X查詢﹕2264 8383[/b][/u]# m2 Y0 L- T# ]# U3 R9 s; t
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3 [) |8 \- a/ }) k, H! ~( a" g1 z招牌海南雞 $80/半隻; M. m0 C! u3 x! \3 r
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青咖喱南瓜雞 $58) U T* F k/ S q
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串燒沙嗲雞 $484 Z7 d* R! y# `+ l6 `5 R8 P5 x% k
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发表于 2009-2-4 12:06
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