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[b]泰國猛醬攻地道菜& W6 g+ f2 H$ a8 p
3 C r7 B$ H; ~ R5 i4 C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- M. o9 }. g' m$ A+ t" f4 ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ x% A# N; F# \; e" ^% D: e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 R; R5 Q1 Z! R, I/ C, i! c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 N7 V: i% J6 v2 q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 v6 {5 ?: S5 ]* F5 S
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[u]泰廚班底主理[/u] / G) l0 K9 u: O9 l9 C% O9 `9 ]9 V& Q
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5 F, x4 X+ F# P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 l+ a' E0 n( r. r& O5 e2 |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- N& Z8 Z& A$ ~7 Q! T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 z _/ u* L% f% M, L- a; @ r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. k# @( t8 y5 y3 N5 z2 M' |9 ?) Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 U( f0 Q8 [/ M0 ?( Q3 U) G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) Y4 V( x7 C& Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" w# K" A b7 w* k
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+ Z E8 E" t* ]. d& Q" P8 |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" k7 ?5 |1 H. Y9 v+ ?" W, d- `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 Y( P/ n5 X$ w: ?7 b. r2 [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: o0 Z- |: c# S" b) q! c H
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 a0 E; O- `( G7 _* @! T D- A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. H0 i* N& I3 m0 {9 {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% \ y3 `9 w5 y' m. U3 t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ U# Z. F( I( o! e) w+ S; T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ C6 ] o' |) T% G, r; R% [! O
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* N0 ^1 T$ l/ K0 l ]* f[u]Ken哥推介[/u]% \- [! {1 B' U. C5 y z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 R" Z: w/ R9 i, k6 a6 B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 k$ f; a6 t9 `0 f- S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) {% ?* b, E& e9 B! F
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& T2 z" L# b- n- e5 _/ }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
j/ ~; v8 ^2 g3 I! e" S1 O! m* ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- D% m. \' k8 b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ f9 Q: i g m6 [. D: _" C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, i" \; `: u E. u5 P; b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: `9 z i. e! T# A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 b3 J4 \! t1 D; A
點上微辣的汁料，惹味無比。
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( u6 L! K9 |& K[u]香茅豬扒 $48[/u]
* n+ C$ P3 j! E" _9 I) q. O0 G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- S8 L; y2 y3 v f% X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 r; [! \6 N7 K. Q H) C* l* Q
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[u][b]泰串餐廳5 L- g2 M, s$ `, s0 d# _1 r, C3 v
地址﹕佐敦廟街228號地下
# [4 `7 d3 w# F1 \, w查詢﹕2264 8383[/b][/u]- U: m, D, V' q I* u
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招牌海南雞 $80/半隻0 D0 ?7 J' K% u) {; g9 g0 ?
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青咖喱南瓜雞 $58- s0 v ~+ U3 o+ u7 W7 ] [
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0 T7 A, u7 P6 ^- S: a, W/ b串燒沙嗲雞 $48 U. I9 z1 s w- f
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发表于 2009-2-4 12:06
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