|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
0 t4 [0 u+ h$ F D( r1 T- z- A( M9 I7 l
[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. Z2 H. { X& i" `( ]0 V8 z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ t$ n' K [& a' w* I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
A, }+ C b/ P1 i- H7 \1 [0 S7 M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ \# h6 u* e% f! C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
; g+ J+ h; g% Z# S4 r! y6 T% Q( Y, m. b' f" A3 W* Z- l/ N
3 C% T3 ~5 Q: G' a( Y; ?- d; Q/ H. }9 Z% T( i; H& e) g5 p
[u]泰廚班底主理[/u]
6 n! I& K/ l9 ]" `
9 l& _ u& x8 p) Q( d0 s8 ?1 v" d7 d4 r/ m ^8 L
小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 X4 _+ M( D; x7 W9 \" A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- ^2 Y) d8 y' K8 S' E0 m5 D4 v& U/ F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: b: q5 U4 R8 t5 e- C w
- ~- ~ ^9 V- N" p* N9 i* U' V# g' r1 j& d- k: d( V5 f) J: y
簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# |( r3 j. @; G3 d, Y: p6 i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* Q+ `" L6 M2 X, E" I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 ?* F5 j" a# H5 S7 D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 F4 l# x) Q6 M1 \) T2 ]1 \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
! s% }9 U8 S4 T7 E
) D9 P, v9 ]3 s! i1 F) h& i) x9 T3 l+ b7 f! x
9 {& ]4 ?) ]( |$ G& H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 c8 `6 S' ? R& H, w
- K' G1 h# a0 k# t' }2 R
2 A9 K$ X) k3 U# E- `$ P
余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' [8 R/ ]( p9 V3 X) l X- M9 O& |# G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
4 V0 f% j* _$ }
8 W. K& W* f6 k+ v
! b5 M x2 |; ]% b/ R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* `2 Z( o9 D2 M( \& _# Z& F1 c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 J' v8 `: L2 h( J2 E' K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% [* D7 |, v. o* G這也是阿 Tu 的心思所在。
# y( C. |: ^ B
& h0 [! N! ?$ _ Y' f; K. U- O E9 J* h& F0 }- I9 k c
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! J6 M7 F" T7 J$ e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
' _8 {" A. J: U7 X; I1 h, F: y0 D7 Z' r4 z/ Z/ y0 ~
, U# x( k4 a9 V
[u]Ken哥推介[/u]. N( v+ w% n8 ^* K9 {
" I, G( c" O; r& o6 U9 ^# L! p
+ \- Y( Y- }' ?3 k. f; R$ t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% E g5 q$ t( `6 p2 L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, U ]; K& S9 w) J; }9 |" q5 a! ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
. U7 G- N0 t1 H9 ]1 |, i. Q5 v) `7 ^6 Y/ x1 V2 u
+ y! S6 W+ m6 I0 F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 `5 m: ~1 I' l" q( D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
& N9 n3 Z8 z( }
& Q7 M6 H9 o" ]# [& P4 C3 V& d
, ~; F. Z4 \, M5 C' K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' S$ N6 i8 q7 }+ N; h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 h7 l5 @( `( V) f
4 q9 g7 l8 E( ^! `
7 M0 y) ~; b h, L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( Y' M" }% g8 u; i/ p: d c- `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 _/ S1 b. P& x: ^- e5 E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: b) H' \9 q9 L5 K! F7 v$ G! D0 {
+ g% x1 k7 r) c7 m1 \( m9 X) T1 `& H# B/ d: m
[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 o" m6 Y$ W& m# C% C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 o' A2 O. P* I% K' }* W
點上微辣的汁料，惹味無比。
5 ?4 J% t' d9 g9 c
6 [, D+ U& I& B+ v# Z# U+ w
+ q9 l( }1 p3 p+ H& J s' D- L% l[u]香茅豬扒 $48[/u]" G4 Y. r6 ?; D: @9 e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' @ }9 f, ^4 `9 I7 E- r4 M4 t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
5 q9 g0 V+ g) O7 A" l n# z r. Q* c8 b* H5 ~
9 Y" F4 ^, F* U+ y8 t2 p7 ?[u][b]泰串餐廳
4 z4 s- `8 C6 H6 k/ K7 s地址﹕佐敦廟街228號地下
- [ P8 V% F3 |# z9 @3 ?, o查詢﹕2264 8383[/b][/u] I8 P8 a( H1 O1 y# u0 R( h1 D
: z) v, T2 R( I1 b1 r
& X/ X6 \% e% g, c4 V3 j$ C1 F& G- s1 f9 [4 L3 A( c5 \
& w* l L6 ], {. E8 A& N4 O) q+ H
- U5 Y! V6 Z3 X3 f2 p" X# D0 s% k7 w
7 ?4 l$ H% {# f) t P/ P
; d% A2 U( {7 V- L% \" d[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]9 w2 p+ b$ z3 E3 ?
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关" A- ~3 V, j3 w
5 @* y& C- \/ t; I
) W4 d9 U, u6 G1 p. P
- d) |% a* y2 h `. E4 d6 K+ R招牌海南雞 $80/半隻8 Z1 m, \' J" T! H5 n2 A% a
/ H& M9 w! [9 j5 |! M0 p) p! r
) R5 p2 X9 g: ]8 U7 P9 s$ p6 [$ v
7 _- c- j' X8 R0 Z" v" [
- n1 a! ?. Z3 }& a5 f8 S1 w6 t8 v9 H6 [
$ `0 C4 f: N# @( w P0 e) x/ L[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]: F F( @7 @! Q1 W6 b- E
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
: j' l- [% i& _" ?
, {5 E! g% n5 f% p3 f" f: Z6 T. v6 u) S4 |
& }) e# M) z6 L% Z- N青咖喱南瓜雞 $58 x3 l5 ?$ v2 b/ G9 C9 n4 S& Y
; R5 C1 C. L4 A" F6 a9 ?8 {4 A z+ _3 L: m! `3 D
$ q% m/ s* ?1 A* C$ g* N. d6 o1 X7 F7 V8 H5 h: }( T
& n% @3 @9 _# Q" N! A1 ?- T5 n6 o/ Q
. g* [7 L$ Z9 R+ E9 B9 k) e3 o[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]4 c% \) ^( e4 D1 l- p; k/ b
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关7 E/ `/ @2 d) h# |# G; V
8 z" a1 B( q# U, m1 J' x- s; I) }
6 Z. Z, _8 ^: V1 w2 G) \) L! K7 U9 s- ^
串燒沙嗲雞 $486 p5 F, ~9 `& o5 g) g5 a/ k
* G) M2 W2 T1 p" X1 o0 o7 I; e
4 I y% j3 _- @# P& P2 d% [5 d1 e5 G7 N- f8 V
i( ]* d: [( T" T! [- C9 _
. J7 P8 _( g. k( r& z* z" v! d" Y; I& b( M
4 _* s, O! ~9 |* d0 J* E
V' X2 A( ]( s- A[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]! ~+ U9 W& l# N9 D# m, u8 t& h
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关( y* c9 ]7 a6 y# e2 P: F9 d
- z5 F b: z; H8 v8 h! [
6 S9 v3 o m/ C- e0 Z
: Y: e& K0 R* t! ]
炭燒豬頸肉 $42
" K2 _% f' ]# ^0 Y$ ~( c
5 n: ~1 @7 t/ B5 H/ a4 T
+ p1 v4 p# H9 H3 o8 k; j4 b1 H) F, M9 n( K. A
+ V% O5 w3 ]7 I/ t/ n: o
1 W" A. a$ r- h4 w5 H
" D I0 E `" ]. h9 [1 ^) g[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]3 @# k& `! q! V* m8 s) g3 Z; K6 |
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关3 p( Z/ ^7 {9 b
3 [7 W0 U% d7 S" L
$ z6 E9 \7 F/ Y- r9 V4 N9 u1 a* ^8 g( @# D+ h3 U
香茅豬扒 $48
) Y c% u2 q! t4 K2 Z2 T+ P7 y; w3 V. ]: ?
M* w: o+ i7 I6 B: u( W
+ G1 z- z* z& R2 Y4 K
0 R' m' |8 [9 M8 c1 {* q8 D9 n
( J/ }9 |1 \4 ]9 [$ o[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
% Y3 i/ A3 q% c9 _8 |非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
% `& Y; [: s: ^# s! o4 f. A
# Z; k+ }. h: F. p( D$ E
* d! M; d) B" J9 U8 V6 G# ?4 J, l# [. h" t- I* g
泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!