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[b]泰國猛醬攻地道菜# N; Y# F/ Z5 [3 j$ l f
" t0 P3 M2 h' J7 R! _5 T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ ]$ s3 p7 o' R7 b0 S7 i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 |+ j7 w# G: J5 K5 {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, |- m% X; t; _5 f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 P7 V( u/ h) {* ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; c/ ^2 k4 F* Y
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+ Q$ N5 S# S# c0 J+ W: ? [) R[u]泰廚班底主理[/u]
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, n2 b* `1 R, y) t1 x$ B; \' T; U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 ~+ G0 k1 e, c$ L( F) M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 A9 F* y+ o2 m7 P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( x9 n" n7 X2 V7 v
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 E/ J+ I# g4 ]8 t- ^. C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# U2 b# y$ i5 `( l* C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! D* Z' ]' C& v0 Y% F: C0 h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 W/ {6 m. k% L8 H7 n6 I4 e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: Q k2 Y; v, _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# Q$ i; L6 W1 _! |8 d) ^9 {
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- F5 E; r: I# T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( d: `( g& i' E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( |0 M. c5 }0 V: W+ i
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6 O1 [# H3 @" H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 i' h6 z1 i7 \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( H! Q# A7 F2 E2 t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
` I4 x' R7 J- c+ z% _3 Z* E* x這也是阿 Tu 的心思所在。' Q9 A H. r2 @! |, m) E
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0 T, a, @: P; G& y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 a0 _; Z1 W9 w1 c# C& Q8 q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 ?3 h1 P5 a- q6 K4 Q
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! S6 T2 U6 q3 r- _8 O[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 K0 q! e1 C8 f$ q- i( [2 x8 M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 E4 Q: q2 q' s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* @; N& A% T1 X; ~7 X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ V2 m# C+ ~3 b% O+ Z& H
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( x- `9 ]+ G% F& f9 n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 j: q' }2 g. r+ M( Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( `; M: p* R- X |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
l C; }& K$ u+ \) a& i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- e- h+ I! K7 t; x4 t8 Z5 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! G6 \5 B7 C" U; G3 l9 ~7 l9 l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. h) J z5 \( \) t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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! { A- c! i' Y[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 ?- S, n' M- A1 ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; ^! `" a9 Y' ~$ D7 a' H+ r/ v1 k' A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. |# e# m0 T3 W* i" D2 H
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* t% L* [- V4 [0 Q3 R[u][b]泰串餐廳7 ~5 u6 `: d3 K+ W: s+ N$ c
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 o2 Z* I ~5 C: {- r" g) m查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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# C4 ] [) H7 z2 q青咖喱南瓜雞 $58. ]. n4 ~# u+ ?- {( Z, M% t z& k7 r
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串燒沙嗲雞 $48- ^8 [: V. G$ }7 @- l
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发表于 2009-2-4 12:06
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