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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 \- Q8 A4 t; m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, ]( I+ i9 A) H2 ^2 j0 p( S5 `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ ^# A& v. g2 C _9 t1 u3 A* z+ ]3 f1 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 U! ]" Q% N8 _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: ~4 }: y3 v/ c! N; ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 V9 p8 w' @# L5 Y# u. {; r[u]泰廚班底主理[/u]
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$ [7 V" Y7 I! X) n4 F+ q! B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; j6 |2 ]; n) R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) p9 z$ g: e1 z% V: O4 P, {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ }; }" s4 U5 _- t
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 E2 f7 C2 o% z. l# q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& T% L% f' D4 c9 m) u" }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# Q# u+ Y S/ L5 U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( O- F# Z% S6 p/ X6 H H: A9 D; [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 x: r% m5 K9 {/ R6 u! e( o4 W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 l( N) ^- R( f1 L0 b; T6 x& v6 M' c
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4 c# @1 U" L& J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 W% s. r3 Q" l4 f2 Y: Q/ [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 p* A! x) {+ j2 h- |* w% t
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# N* q- I* D6 V, U7 A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: ?- P$ _% l: r' Y$ R' }" x' j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. k5 w; ?5 i r4 A% S這也是阿 Tu 的心思所在。0 x& R) A; J; Z# ?9 Z. N l
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1 i2 w0 b" m# q7 `' t3 L$ n7 }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( s% B# R' s6 `0 F/ Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! B: j+ p0 J+ w) O' b8 F# X* J
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' _0 _7 S) I" F3 _[u]Ken哥推介[/u]1 ]" R& V" V% b9 [4 [; a/ m
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, k6 s0 j/ E( w$ Q- S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 a( s1 a C5 h' t/ l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- i. w- B- I, ]9 b) Q- b% b% V7 s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 ~' i% q: _0 R4 N9 ~" u! J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# d: W% {' l2 A8 M2 m6 _
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& O( V! K2 O) M% ]+ V2 V# f; J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# P* z4 o+ d6 T4 _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 J0 I$ ~3 o4 q% U" [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 I2 \) q* e N6 Y) u5 d$ z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 u& o6 u# u4 e/ U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% C* ]9 H$ m( o! h/ @* u+ z
點上微辣的汁料，惹味無比。/ i; e0 _! L8 {; ^
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7 \' M; C' x) u# A8 N% l8 c R' E0 d[u]香茅豬扒 $48[/u], \5 S4 @3 ?, {0 _, [* x0 ^3 K3 R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) R2 J' m, F4 G8 N% U1 W$ k3 B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 R( p) z$ C t
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 g& l B4 F3 s# ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 [: {6 v+ ]5 L青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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