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[b]泰國猛醬攻地道菜! _/ {9 t$ a, M
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 y% u3 {7 X; `: F- c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 M" P, ]) r" h0 b8 I1 O, Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 u, }- y! n! S- f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# H1 e) V( l4 {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 A! ]* }- [: r' J. c
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 V. h' K/ n( R& |; Q% \; S
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) L' K4 U: a# l- Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- }' i! d9 v. k! T" _( y4 b; d9 f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ _ W% `. S& s; v7 t% [1 O4 O
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5 h" n0 H" ]/ o4 `1 E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 N0 r& {) _3 v/ e- l% W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 K7 p0 C `4 p8 t5 s w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) s3 g, z- G2 e# i; N& F2 M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 v- s" a% Q) C6 W3 f( s+ ]# b! C- }8 g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 }# j- k3 p# F, G) q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. v4 g, _+ e: E# Y1 p# z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 C/ b/ [8 i8 T: ?$ |8 E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" a" R2 Y8 }; v' _. k! \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, U, A1 ~7 y4 v K5 s0 M( j$ Z# J; D
這也是阿 Tu 的心思所在。# y9 p8 d* S; i8 w' E; |. b! k, T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" c. \/ B, v' G V1 { b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 H$ ?- r( I- _0 O, r
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[u]Ken哥推介[/u]. ^1 |" I( l! Q, K) t5 B! p% X
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. X7 Q4 S- a1 _! E3 S7 g% q4 r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ D- _: F. A: F% f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ R, q- O3 K( ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 d P: `, {" I' z5 p' @; t
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# h' B1 S8 K( k0 M) Z' P& j# ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 r+ J6 k: U( h9 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 d2 @+ `. c; _5 _# S {4 ?
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" p& e1 O' [; ~! A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; o0 D* ]) h+ ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 N% w8 f9 h$ F h) z9 F3 m; r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' ^/ l8 c) x8 ~: M0 a- `7 C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 B3 q6 Z6 O" `" Z' r. f/ K7 D8 a0 X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 f1 Q6 S" P3 p* e/ j1 g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 ^8 }9 Y) ~& i/ Q+ Q5 q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! N ~( [; _& }/ l2 Q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: p/ p1 Z: v' R$ l! q, D[u]香茅豬扒 $48[/u]" ]% K2 N* X8 l6 u3 R7 a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ ]# K2 c# k+ @+ R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, X5 B& b9 F& ?1 [, Q/ {4 y1 V[u][b]泰串餐廳' }9 m' r. E! z
地址﹕佐敦廟街228號地下) |# b/ D2 X/ e" {1 p5 `" x1 T" v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- r% ?; F4 l$ J Q( x) H
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招牌海南雞 $80/半隻3 y: E/ C$ ?) N
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青咖喱南瓜雞 $58, B$ a5 t9 s, @0 k: M) S
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5 s4 u& ^( S( u B0 H; c! L串燒沙嗲雞 $480 j0 U; y5 b2 F. U
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发表于 2009-2-4 12:06
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