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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# d) V0 G5 \% K5 |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) l7 u& U u# s, l1 c- f0 ^+ c) j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 }+ o/ ~0 W. Z+ Z o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 M+ K' W; ]+ [( _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# Y d; Z/ |) T9 c1 S" K% i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ J2 ~8 j: Y% S; J5 L
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. z" a+ B- P8 A3 o, c( J8 ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 {+ R4 L2 g- a( \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! s8 H/ e" G& S& Z: u4 w& Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- N4 f1 D% ^3 l n" w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 `! T. K' a' z3 f, U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, M. i, R( V, ^/ g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* o$ `1 G4 C$ C0 \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! |5 Q7 P& Y5 `6 n$ p) G5 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 y- g# l" m# e: E
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) I3 ?+ b( @. I5 b+ Y* k# O
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" y; r) T; F/ B0 s. k. o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 P5 f0 y( T; _+ x$ V7 H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 P+ @1 Y+ x( _0 _& V1 k- q# i
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E" R l }5 B# x1 Y5 X* e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 E) I$ C5 f2 [# C, Z) m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ w- l* L0 H8 {/ [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 I7 N5 d3 F' n. u3 e, F
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ R4 V& C! n7 U4 y: f: Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; h @. o J$ j* Q, n2 P
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[u]Ken哥推介[/u]2 X! e6 L. w8 p4 ~ ?: A* `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) q, Z5 M6 j q, k4 o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
R9 [/ J8 I1 s/ C* h8 E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 R9 k/ x9 G( ^8 {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 G3 D8 y3 f3 l+ x9 G# Q S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 u3 @4 }0 @ D9 F C" o6 d4 S6 P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" R0 n. |7 n C. L, f, N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 M0 w8 s% [ _* t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 {0 l$ u9 r9 b- |% b- `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& @1 w+ `, l, z0 B. A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 e% D! J( s) _" J2 h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- a2 u0 A( |+ ]9 T點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 ?/ s0 ?! |, T% E) [: j1 V4 Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 N6 M- G' Y) A& p1 a @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 ?2 u& f$ e) o) C! v: A; |[u][b]泰串餐廳3 I. d: J5 D1 a+ G9 b
地址﹕佐敦廟街228號地下
* m% z* ~+ R- o( f查詢﹕2264 8383[/b][/u], k8 K0 `- n2 v" F d
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招牌海南雞 $80/半隻5 A1 D' z6 Q+ H8 `
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青咖喱南瓜雞 $582 S8 E0 u7 G3 r/ n
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $423 |5 Q/ W1 q3 E: i
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发表于 2009-2-4 12:06
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