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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 l* i5 d0 I1 c$ S3 e) q- }( a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 e3 H& Q, z0 n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 v0 s4 Q9 O: }& { ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ s/ u1 Q* p2 h9 p! u. |2 C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! E' \, c2 G$ @- o+ \* W4 d0 ~# X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ k# S! B+ f4 |" r
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/ H" z. ]4 a) ]& Y3 x9 ~8 ^$ z[u]泰廚班底主理[/u]
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" r2 J9 D# S8 j( K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. _1 H$ ?; g$ [0 N1 T& q7 z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ r. O' ~* r2 q+ X1 }% x A$ r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 H+ Y" C7 l& G* Q! I: H( F
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$ @; z7 m& k% x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) b i2 Z8 `! x$ b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% L4 O! t6 X& Q8 i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 B! a4 Q$ c9 Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: e9 m/ W) q1 k+ G8 h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! v2 ~+ r8 r6 [5 b& Z; ~$ a
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- A9 I" c" E* F7 ^/ r5 z9 y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ q: C* d# H" w# |6 T3 M4 [/ T4 h
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! U5 H- P! l% V4 x, x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, a5 v6 H$ }3 @8 W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# ?* N9 V( z* `5 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! `' b4 y. B0 P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 m2 g3 m9 ^( ]& T+ ^ Z E" Y這也是阿 Tu 的心思所在。8 }# a- i, o; j! T( h2 N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% t$ F+ E( Y/ r# T# Z/ N- D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' Z6 m' s/ g9 T7 w7 D, {
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[u]Ken哥推介[/u]$ p2 r2 L% l, W% h
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7 s' T1 q' |; Z& \, X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 d, N+ V& s' e. i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% X$ X1 y' H: S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 ?. @$ O) m w! E+ ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& a- A( ^' ]8 O& J. \. p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 m" w6 X, z; A3 F' y3 ?$ m, ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 d& n6 V' N3 T2 W$ J" R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* }0 q, @9 f7 G- N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 A5 M3 J7 L' ~6 M R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) d4 w& A5 {, K# v8 f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 z0 p& W3 t+ D* [/ e& m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: [6 F% h. i ]4 I5 R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ ]' p; Q9 x1 G, B; v' U3 h點上微辣的汁料，惹味無比。4 k) E& j0 Y" L0 _
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' s! ?5 ^, M" i4 W! [8 x3 i# k[u]香茅豬扒 $48[/u]2 l, F y: t/ a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& [0 o, T) x! E3 ]( c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ b6 A9 @, \" }) i' J& ] J
地址﹕佐敦廟街228號地下( |8 q J8 l$ j( F' m/ ?& _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' E# y' ?; ^/ T5 m" F招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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; J! k& I1 e0 i5 W+ C炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48' o# P" G. V, u
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发表于 2009-2-4 12:06
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