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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 q$ B" _% _5 Z% C: H ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 m5 m/ Q7 o2 ]7 `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ p. }# M: k, m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% U2 r8 y# }4 |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* b5 d+ C% e5 J& f, a8 }
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% `: P# }. q1 E0 w; ]+ r[u]泰廚班底主理[/u] [. i7 B9 L K5 c; ~' B- J* B% ^: a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& f6 [4 I! y5 k& {9 f8 |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， O! C* E, p) l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( g" ~0 O' d4 I
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 z; S8 n" ~$ B0 E+ u5 ~- d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# V* A+ V/ d6 Y1 }! y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, ^- a( p; U( Y! r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 j$ d- u" N% A, y7 U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& }: z( ]" m: n9 D
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 [2 X4 h! N" L# K2 r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- Q, H" V l4 s
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( W5 e& Z; Y5 p7 @: o' b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 P5 U! {" k: b/ ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 v' E8 t; V8 X5 T9 @4 `* m3 R這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 a0 b/ k( J1 P2 I! {% z( ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% {+ t; ]3 \5 N7 S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 e$ h0 X D/ y0 M0 Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- W+ s1 r p2 K( F6 `, l/ a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! C& D0 i6 A: t; s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 j0 m' W8 w% G- g+ v4 _) ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 w% [0 @! u# S; {( `
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ P$ o/ n& F% `$ r2 \; b0 Z; w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, S/ B5 P* J( L% k
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; h+ X+ \ I# B+ h6 R4 U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] @/ O1 ]/ [& b7 \# r3 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- o3 Z$ ~6 `2 I6 i8 Q: U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" i7 I8 g! P) V- J* u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" o9 x' E3 j8 q2 K0 T! l/ }, U
點上微辣的汁料，惹味無比。0 X: x3 R* i% j# i9 g$ L. V% f
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ d6 f( \4 P; n7 N* P$ T3 @+ F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' m$ U& O2 q$ `/ U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! w7 @7 P; k1 ?8 F+ j p8 H; u
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[u][b]泰串餐廳
5 \1 `* b3 l. E p" W地址﹕佐敦廟街228號地下
. a, @- L& H0 v x+ z7 g( ~* I( M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ Y% {2 t( B A+ g# [2 |# [* F
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串燒沙嗲雞 $486 k5 e5 m/ T) n- Q, c0 z8 M
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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