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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 | I5 N/ ~1 X7 f7 s* R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 o, G# j; |# |" |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 J2 p) i' J* v4 P. i+ q$ k# Q9 `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" r9 r* ^; V2 E# C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 A+ i& Z' i% C- n" n
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 [6 q9 I% x- ?; |# P/ P# w/ _2 K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; j# M: q" q# v( X- l$ J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， R, A1 P* }+ R) ]3 u; T* b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 U+ l* X2 w( b" n) T4 a
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2 P8 F! C0 M! e% q$ s% v% i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) t1 b0 T. `8 E, }! w, w, S f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% T r( ~& o2 c8 v! l. w! Q2 ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% z- i' P) i3 B# g3 |* M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% _3 C3 v: R- d1 c( z6 u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 d1 u3 U9 L' s2 D' k1 i' v
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3 s# f8 {0 ]! ^$ X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 c/ j, G* m7 K! g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 e) ^+ A4 D7 i* g7 i- O0 S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. q8 w0 D* o. \" z+ S0 ~; k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' z1 A8 M/ N7 O, E4 P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 x, v% y0 ~, I/ `+ p這也是阿 Tu 的心思所在。 O' g* i" ?1 Y) @( @" z
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% O6 |+ J3 B& _8 b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 K3 i5 j4 @, \/ h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 k6 c- J/ T, k# G2 R7 N w[u]Ken哥推介[/u]2 S1 \' j5 E" ]) M1 Z( ?
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& E3 s, z$ D. I2 R3 C/ C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 e5 S' z% X, Y7 I- c7 s5 X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! x2 I' @+ U: h; ?. `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' S. Q/ Y. P0 w
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[7 n8 d' I! X( Z, ^2 [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. K; x. f) s9 O, v. K+ `0 G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! M1 r, J# v V% ]; W. ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. `$ d: T o# [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" \1 n8 D( ~) {! z0 z2 p) V' S
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, `, U, {4 T/ ~' {# n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ ?, ?5 a e/ c, Y' |7 n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 ?' {( N" E: k5 S, ]5 ]) _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& X$ O" o* |) E# M. q! D; g8 b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. ~# {. X& ?, [! Y+ o$ ?: Y. g/ W點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 w! x% b0 H4 k- i[u]香茅豬扒 $48[/u]. ?* ?5 _' b S* N( V' M& o2 P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, K4 K; h5 L6 R3 E7 |5 Z5 s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 K# _2 P- U' H3 i: F6 V
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& F. R3 k2 D) [; g0 h* M/ S. u" n[u][b]泰串餐廳7 H5 T5 v4 z+ w+ N. A4 G; ?
地址﹕佐敦廟街228號地下- w# Q# d5 O5 D( ~, x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 c8 _4 y7 ?9 O' u, X$ m招牌海南雞 $80/半隻
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1 f0 W7 q, H& L/ B串燒沙嗲雞 $486 V' S! o# }/ i' W$ d! E+ C. h
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香茅豬扒 $489 q+ \* g2 N- g0 K+ z2 ^3 z3 }
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发表于 2009-2-4 12:06
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