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[b]泰國猛醬攻地道菜$ s# Q1 ]+ A) e! H
* ~$ y6 w( I* l* b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 z% ^1 u+ n2 l, K$ V- l3 p: N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' [2 w# s" L! Y/ F7 c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ x/ g8 p! s9 Y" ^% j$ D7 ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 U+ C/ q& M! |. t; K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ R" a) j7 e5 L# S7 A5 P
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. l1 A1 H" z: u( {; Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& C j6 A; h9 x, _) o% V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 A" _5 t0 u* N7 I% w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" f. s( T) A! u, N& ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 a4 }+ N/ k* ?' H& G+ G' Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; M2 s2 r" K- J) e% w8 F/ s5 z j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( }9 X$ C- A7 p( k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 p5 ]4 }) J. x1 c/ D
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 m; Q- i7 f. K B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" W8 s: v- O6 s. {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) E. I1 P y3 ?4 Z8 B
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% s% n$ p& l; R3 Y, a6 F* Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) {+ ^# ?4 u& r1 j4 \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 r9 A5 c% s+ n" x; ~) e d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% ~$ v5 h1 j- ]3 u+ o這也是阿 Tu 的心思所在。7 H8 n& D1 {: ]
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: p$ x2 J- _: O y+ m4 i/ E7 r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ I) V o d3 F5 i" S c7 B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 Z @% u& p1 I0 t% t
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ ^' `8 u: e% l( ^9 N4 j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* x7 r( y* P: L0 b2 ^/ r7 b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. d- E4 \5 H8 f q3 v! C6 f: V: {
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! x9 j7 d2 Y" `( L" Y+ U2 r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 u/ p! ]7 K, ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: R& t6 M0 R @9 v* N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! T H+ }1 z( i7 w8 @. k7 G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ K% \7 E1 A3 e+ R6 i0 Q7 j3 Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' D( q+ p! p3 U: `9 C$ O$ W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] u% F+ q; c8 s- {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ I5 H7 b& b( x. g5 F/ ]
點上微辣的汁料，惹味無比。, ~- M6 z/ c$ A5 u2 a% N. C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 Y$ l0 E1 Y/ [+ H, g# ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: \! x: a! F+ }% r- \/ n8 }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
. J8 r7 l- ^. m; m- q1 M* |' C地址﹕佐敦廟街228號地下9 I' }" I9 b7 }6 {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42' F0 M! O4 H8 `; G$ d$ S
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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