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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& `4 j7 i$ h" j' o9 o6 G/ Z' r$ [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% R+ F/ k5 t, N3 C7 {/ N4 {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" M% ~! E: U9 |8 J0 F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& ^$ A& a+ s4 k/ A6 N7 z1 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 ]/ S: q9 O/ i b; v6 W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, d1 U% ~$ s* v3 G; ~1 Y. i2 ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& X- v8 B( @8 j6 _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# P0 t: `2 Z4 _3 |4 ~3 i G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 _$ p+ C9 z% H/ S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( A& u; a, }; b) O$ u' e1 Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ H U) B% _& N' x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 z; ~. J: r; ?6 x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( a0 `% Z6 O; `; T* K. R6 e& R
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3 b+ d3 }! p# @; `# J$ h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 k: a/ `( W; J2 D3 ]2 J u0 a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 v5 s4 p; F- I. m& W7 @. Y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: [; J/ S" H$ b/ v* M9 H* b6 D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 k& d* M6 {' }( A+ t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ L9 W' a h8 i% L這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ x6 c% D/ A" d; e4 F, p6 T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" M5 _2 Q/ Y& ^$ X- @8 a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& f4 N' K0 g/ F( S7 Z. D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 I1 E8 F1 j( I( V; T: c$ i- I0 R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 e, w# `7 y/ \' g- `- U8 V
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; B# C& }/ c, `- v9 z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 M' A, q2 c6 f4 V* j* B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' X( e" X& V- }2 ]3 O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 t: X8 J) Q) c# P. O
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- o" X0 ^0 O" L9 H1 U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 M4 m/ Y; `' E5 U: J( {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 B- G$ y. D0 V- |. ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 [# S J$ Z0 O! e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) i. C' K4 h0 @9 l5 y, n, y1 c點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* G5 W9 ^5 d& s( k l% Q" s( V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 [8 d" ]2 |. X8 S& c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. c8 Q3 @1 v) s. g$ E" X
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' e E" \6 [. u# ]: o/ i[u][b]泰串餐廳
- P8 y: Y+ I( @! v1 b* t7 X地址﹕佐敦廟街228號地下+ e2 S' \ v! G0 m+ u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻, c: \' X) o# l& {
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炭燒豬頸肉 $42! o& H* ^" N+ v6 ?$ W# Z
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! D, k) R* _ B( Z; `# z" |香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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