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[b]泰國猛醬攻地道菜, }0 x9 O: u' Z$ e7 V R9 ]* p% ~
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 T4 l% x& E# a5 \8 S, E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 p2 k3 H1 L) r4 n( p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! k* x8 U3 M0 e4 E: P/ l, O! u' f# S$ q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 O7 U# X( V: O* \# _7 A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# _( ?' |9 H. H6 C- _- q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: M( p+ n! a j8 x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 Z, `) {% C. b) s ]3 m3 Y/ J- R; `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# y9 S6 M2 q8 f4 C3 Y& v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 x0 \1 M7 _, N; z) u( J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" [# t7 `6 w* |9 A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' p8 }, Q! Y, @1 O. t M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 s! e; z2 y% @/ ]$ Y2 w/ H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) P$ k" b/ J; Q( ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 P7 a5 k& a# h
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: A2 V, _* A/ T" D- `* w( Z3 T
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) b3 G3 V M/ z. Y' C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) D- O% B* u1 {4 ?0 R+ v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ o+ @7 \1 p# E7 t1 ^
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9 ~/ q. L o2 v# x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 F& A, p0 J: c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- C% F" E% |" p) z: t1 O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! r1 g9 T* A) d& l3 Y! O' [這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: e, U5 \: \) F% Y: Z5 _( \5 [2 d3 @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 u' V0 @% x" E1 t. Y$ n
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6 t; G& c! F+ z2 m[u]Ken哥推介[/u]' O5 D! H, g G8 @7 H: H9 x' \
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% b# B8 B7 L: f$ }; p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 Z2 ]: \7 M* Y$ ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 y% ?/ a- U! o5 T" p l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' Q F+ b( g3 @; c0 t3 Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( s3 P: X. O" F# _- b
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( g: o3 c4 b, q" r7 F6 V4 X7 o2 x- x8 Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 V% K" u& U4 K2 y% B$ y( \% J: _
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2 [# p$ n K/ v t! B$ l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 Z% r, \. h: d! J/ o1 J* ^9 o2 \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 J/ F1 p( K8 q" H9 ~8 `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! Y F# ~, k7 s2 }7 f
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1 x8 p+ r( c$ ?0 \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 ?0 O! H: c% g1 |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% K1 `# E7 \4 I* E. q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 P) K& ?9 s5 S! {1 F[u]香茅豬扒 $48[/u]
- m, z2 C* I' g0 p- u& m; K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 ]. D; J& t; {. a, `. _5 ]% _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 Z5 \/ p7 | E- b/ Y r# P* w
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, B$ }0 Y1 m" D- \) S. n[u][b]泰串餐廳
) g; y& {" Q) O, A, t地址﹕佐敦廟街228號地下
1 e J# E& _4 o; M; C查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; e- y( j Y% M. E& ]% i
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48; C- N! i4 E! T( A! c% Z0 d; T
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炭燒豬頸肉 $42& H1 `7 A+ E# c: h7 z
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发表于 2009-2-4 12:06
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