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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( `- c% i2 N7 @- |! M K [5 F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 T) g# b# d2 {/ A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( `) T' c# ? M/ L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! ~4 @! i! v; g/ g5 G) Z6 L, Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 W% @& H/ ?9 Z* A6 l7 n( Q! G[u]泰廚班底主理[/u] 7 t0 C& Q5 J/ k0 T, L. x; c
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' h" S4 `& v: F: n( j& d3 v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 v" z- |9 p! F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 H& V* \: i/ ^' ~- M# m3 `( O3 A
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" a- r" F B2 F4 w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; k- {. W' ^9 i6 |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 u$ w1 S4 L7 S. }2 v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" E" v: |; N$ R# E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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W0 L7 ~/ e+ |7 q! A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ X5 v% z5 v$ i Z6 C$ U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 [9 f# O' X/ O3 o% u* C( S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 @. f* f2 c4 {& N7 \* i' v
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7 O$ O a5 j& a3 V( L8 p$ @7 L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ ]1 a- t* D2 s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; n3 h' Y @2 [% c( P" p7 K1 X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# a) H# y7 L2 M6 u3 p" ]/ ~% Z
這也是阿 Tu 的心思所在。- f+ b* l$ k; G! b( g! b
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# ?4 D. J" {/ @9 @ o s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( \9 s- h' P, i$ c0 Y7 e! S5 x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 Q1 y1 P; b3 o6 P/ Q
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& G1 u& Q2 ^5 k! Z& U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& a3 y! D9 u& Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' ^8 S6 c0 c9 q' }9 E! i2 e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" s. z* h6 \& j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 c" v/ n: N. z3 C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& h" b" C, m0 H' W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 G; _, |% ]& z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ J: \% D; C- Y! J9 A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! ?* x% R% d3 r7 @% i8 _' L0 ^* J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* Q2 |% z3 r! T$ Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; q3 I3 E( M2 ?* [) c
點上微辣的汁料，惹味無比。1 F/ h, m( X( o
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! h1 _* f2 q$ K5 Y+ t[u]香茅豬扒 $48[/u]- C. N" i8 ^" M0 d9 q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ K { l; V& \8 c0 R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; ^2 ], L! x$ G. Q# d6 P
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5 Y& d% w% m$ W[u][b]泰串餐廳
) \6 J# @ N- B z% F" J, d! M地址﹕佐敦廟街228號地下5 p$ y0 ?5 X: A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 N# s- b1 [. F& Y4 |1 n
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招牌海南雞 $80/半隻* V& V) R" U* ^' p m9 S* j+ G
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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( |& L1 V! O! K香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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