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[b]泰國猛醬攻地道菜. _" f9 \6 F9 n9 ?5 @( L( H) q; |
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: i6 d2 g9 ]. y: d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 d1 }( r2 e* X( O4 G3 ]& o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& n& p! q g, r+ E- a- ?( s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 p8 d0 @$ V/ g5 t+ l3 w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" J5 C. l \' A; @: k2 p/ d3 A4 U) s
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[u]泰廚班底主理[/u]
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" b. Q' G2 a0 Q% U8 n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 k h6 _# n7 [9 O4 J0 ]. p2 x3 Y5 [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 K2 e4 E2 q; ]( L) u+ f+ T. u H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 M" e& f) j, H0 t2 |- q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* @& ]# }2 @& M ?1 V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 L2 M5 ^9 M) z' t- X7 O; t. ^1 q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# A8 m; o% [( Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 A# S+ ^) R0 T4 F4 Y& o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ s$ g& ^& @* D1 D& p8 D6 A( Y' g3 B, ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: B, v. {2 e9 X$ B
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5 X/ L2 A% d4 b) S$ y0 i, P4 h' t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* K" K/ i$ i) J6 X1 p5 o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. c3 a7 N) b P) G/ N% C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: C$ ^7 h: E( M. n$ G1 q這也是阿 Tu 的心思所在。( I" m' J" i) [1 @% o
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, h9 U+ v9 E. s/ L1 ~& r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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" v) J F5 Y' g8 |$ U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 O( {% k( n& ?8 l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. b6 h+ v7 \; q4 {1 R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 k3 q F4 b! z( `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 @2 [3 Z3 c+ T3 Q( S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) p" p, x6 c R1 @ {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 P, N0 z; M+ m5 P- _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ T: G# e. p9 q5 k w% k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ P( J; J1 l( {) b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 k4 B/ D1 l* a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 I/ h# r" b I$ S0 S! R/ R5 ]3 Q
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5 K: y% r4 J# P& W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; \3 K }/ }" e4 @# a$ o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( Z( \) s& d0 g6 o9 ~$ l點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: d9 e8 ~3 k( ?6 V3 W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, m, ]0 `6 h Z# X# V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& F4 L5 C/ \& U( M$ y8 w% R2 [. w
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( q5 Z9 D! ]6 ~7 u9 L* _4 m[u][b]泰串餐廳8 `% m0 p3 ?' E( t% N4 k. Z: G# {
地址﹕佐敦廟街228號地下! v4 \& p0 s% O' i. ]+ o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 ?/ s8 z& @8 h' P4 j招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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* l, I1 F# ]/ @% f5 O8 H串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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