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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 u' x e* d; W6 A7 q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
P3 l1 S% R9 P6 O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ ? I2 U! Z4 _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' o, ]1 N. B4 y' b) C Z% b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) O" K' |' Q0 ^9 R& f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, J& w5 F8 w( T: _- z5 n7 q' g- v[u]泰廚班底主理[/u] 7 g8 g& ^9 ]- s) K ^; W
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 ~! }2 `$ E1 _9 K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; e) v9 b1 d9 H& Z. u. G- a8 A* M" f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
a8 ^* W1 d! W. c H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, } B3 W1 e4 }8 B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% Q l, }) v- a0 u0 Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" ~8 K' `4 T* K% e; ?1 a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" ]" r/ i% e w) K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 ?- q* P/ C% O. N0 k" H5 Z5 ?
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: Z! f- k1 M- r B5 L1 [0 K7 \3 a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 H4 |7 m4 _% H. r: j2 S$ c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" i5 `; } O$ Y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* z1 M. r$ O& ]0 y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. J- t! k4 v$ q3 W3 g
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[u]Ken哥推介[/u]6 i8 v3 M1 | O _' n4 x
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: N8 F- y& n5 H9 j1 b: f0 P8 d- n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 h- t1 L n: s- o$ a2 a0 ~( Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 n3 l, h* A: C' ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" ]& z1 w+ l! ]' J1 O
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4 Q& Z. p8 ^5 P( Y! R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 K" B9 G3 w7 ^1 h/ p7 O$ n! B& L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) n* T) ^* s* @8 j. M: }. Y
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3 H4 b6 I6 `8 a ^% T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( u, b1 I2 R* u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ A3 d+ U4 x8 q1 y- B6 N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 q6 E3 H. _" @4 c* o# Z+ E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' h, d- l& ~3 C6 S$ _: q- [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* Q( M1 L, Q: `; O+ O0 B3 ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) z( l+ e t2 L6 q% `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 K% r1 ^8 }( d- X2 N# K6 B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) t1 N t* b$ h1 ~2 r5 f5 X8 H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 v2 r3 A5 V7 B; ]) }8 q; L" |0 O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 W# i8 F- L. |1 o; {
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+ g$ f# b4 { o. C[u][b]泰串餐廳. y6 T5 E1 C# r. e* s
地址﹕佐敦廟街228號地下. y7 L. [( J" N) q( H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* w# P* q8 T7 h青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48+ o0 f8 t' `9 X# C5 Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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