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[b]泰國猛醬攻地道菜( j% n& d4 |* V# F( M
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
z2 G/ S% t/ t7 }- o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 R. J) |8 H# p [. a. z. b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% u9 `; h( T! ~8 q$ _- o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& D* y, K- }% x; p* k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" x) P) r6 M) N8 \, \5 V* w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ X3 n+ N8 i( D1 D" y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# C K! N l4 O0 c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 u. c! i# w- m8 O; }6 o. c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 q8 f$ h- T5 [$ H1 P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 i; q: i& D, V1 C- ~: n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& `- w' X' X) r- ]" v
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4 ?* L+ H# e6 f9 q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" {- X3 ~- _4 P% |" G2 X, p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ I5 r- p( I4 T1 R1 y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 Q2 R" @" q' T' C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' S+ n6 \) v) H& L7 N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 k, c' _ u& F# ^, s( a
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 D2 W( I4 o4 h+ ?, V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 b$ u5 f& l( }5 G r, B" ]8 Z
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[u]Ken哥推介[/u]& t; D0 \% l+ x9 B. q% F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: {6 B9 q+ G3 M7 W) p. J3 @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& Y) o3 `# u; G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, `+ l! a9 x9 d4 ?' V9 |- {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% I9 C! s/ `( {& @/ ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' @' j, c' Y8 u2 c1 T# m- U& t1 G1 ^0 r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ |! `2 d# V: w3 x( N' f8 y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 Y4 _0 x8 Z) v8 f/ C) v# i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 F, j! b% V5 l" Q$ ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) s- C- @# |' ~& ]7 \$ j! o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 { [1 G9 J% w' [7 K
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& _! r* ?! P- f( `- ^* X e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 D7 e0 m! I! x- C: B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ f" d! l1 j7 }1 n; q% Z點上微辣的汁料，惹味無比。# g! I4 k- R$ r t
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 d/ @2 q5 G" R7 B) Q4 X5 h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 N9 U" e: w" ]: d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; d0 E% L/ | ~/ M) s* l[u][b]泰串餐廳' ~3 _3 ?; Z2 T
地址﹕佐敦廟街228號地下
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 L# H; E0 _$ s9 {
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42' w% H- T% }0 N1 e
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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