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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, ^6 a0 L0 ~7 u0 s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% _5 Q! _) p0 ?& t) V. s3 p) z8 Z: [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 G, t3 c5 U; |$ s$ E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% y3 X2 H% {: m& e! h3 P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# l, p* x* M5 R# C% a[u]泰廚班底主理[/u] ! U3 y6 h6 D# c \* N& q4 S
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7 T7 I% O6 L2 ?- f" P4 [4 j3 m" p( w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( ]# n$ T3 X, Z/ t% ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 U( z1 N) d5 p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 O7 x9 |. c; k2 A6 ~+ x. Y! i
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 [; p% a* Y5 d X7 x( V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 e' S+ z. h- o v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" D O$ R" X- D. e" a, p; {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ p# A, z: Q$ D" a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( P+ _/ C2 v: N4 @+ `% j; e0 M, H/ Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- ?6 v I' G- n# j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 p2 Q9 @* n( s& R4 g. p* M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) u$ p( R- m' j$ [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 _! b/ Y9 E' M# `4 N這也是阿 Tu 的心思所在。
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( e, D, r) Y& R: q' S4 P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 e, o% P1 F" t0 H, r( o' E h* H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' l" E" l# F7 V( S6 V! x[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 f! H4 m' u# C/ m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! P+ e0 A Y7 a8 r1 C( D7 m, F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 A2 M h6 L1 i8 M1 x" ^" \9 F
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* p% y% s- s5 y4 T! i! S4 q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' X' _/ _& v. l3 [' E) t" \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; P+ X k( y: l5 C: `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- N$ d6 G8 \ m' `) @3 H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' h, ^3 d6 d/ |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( B3 u5 t, `5 F; W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' \# W" F7 F$ v" t {/ u& a {8 Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! K- \. o: Z3 l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 G6 `# P0 e: c/ G. h點上微辣的汁料，惹味無比。6 Q0 E8 |) p3 S+ k2 j$ Y- u4 E
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, E3 C. t% U* p2 g* L+ `2 g) e[u]香茅豬扒 $48[/u]# b7 H8 ^, v6 U% g' h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; ~5 A# ?( K" s/ u; L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ D, B: E( v9 L- L9 h7 g1 h
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 {% N% d1 t! P1 N1 l* X查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 l8 J; n; V8 V* S招牌海南雞 $80/半隻
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9 k2 H4 d S: W" A& z* |2 e( B0 D青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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