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[b]泰國猛醬攻地道菜% ]# q1 V$ d4 N' @2 T8 I
7 g$ V( @! i$ V5 _9 m& A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- X, S. s2 S; P+ m6 c; ~0 `. [3 O! \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 z5 `3 k1 Z+ L# o* F8 Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( j0 j* f! [& U; M0 D; l6 |. \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 B4 c9 h `+ B0 u" l3 C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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|! } [6 K, J6 I[u]泰廚班底主理[/u]
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- j# p! }( G7 k; ^' ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 `! B* }: h) ^: {( ]6 W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ X0 [3 _/ w+ ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 Q1 E8 |; n+ V( J3 G( q. d6 j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* X3 m1 _# w3 d! k5 L/ y: Z. d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: q. E- ^" n2 h* R6 e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 F( @1 O N9 y( ^0 W( s4 a" H8 _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 b' j O3 _5 p! ?7 Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' }4 o$ Y- D& H. o0 j$ q" {
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, K$ f+ K7 c. z o' x* e( g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 B8 T& Y C, H) }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ W+ O+ E4 [4 f1 H8 _+ H. U
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, E: g! s9 y4 s( o( K! m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* F& }/ s# G; \( a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 y6 G. D0 A k7 G7 e0 e$ c" W% P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% b9 K* P* |. `
這也是阿 Tu 的心思所在。" [' Y6 y6 \9 Z. c3 v6 a+ ^
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5 ~/ S8 E# F% ?- @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 B& C% w8 G1 I) x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' G2 _0 U# x: t/ k1 v! F[u]Ken哥推介[/u]
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+ x# b2 C* @- j4 s: h[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 \# H0 ]2 I2 z/ H2 K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ J" E2 Y/ `( J! P" Y7 v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 E% r! u4 j( P. B1 {. B. m
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; D# v( t9 e. ~* l6 @. X0 H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
]+ X) {: X# ~8 F$ ^& ^! }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% |. i6 ]9 \4 |$ f- ?0 ]/ S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 M H9 M# x$ A1 [4 I* \ r5 a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, U2 e- v7 ]- Q" z0 u) q2 k: |! n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 D" e- O) \* r( }# o- {% ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 a: v) Y* ]5 I3 v9 @. J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ V! L9 ~2 q' \0 S8 @: P" W9 ~8 A
點上微辣的汁料，惹味無比。
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?/ z6 s! V; |: f" i0 X+ o[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ _4 [8 k' R$ w* q* D7 v) G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; ]5 @) S" a. x4 t4 x3 D: ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳8 H; k% R; `) _3 |" [+ S9 d0 ^
地址﹕佐敦廟街228號地下- U# g( ]7 @& m9 Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( m/ C* G' e+ `% |& M) I4 m) W3 B0 N' _
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青咖喱南瓜雞 $58
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8 l- S# x# p) f, t串燒沙嗲雞 $48% M0 Z# c2 ]% z& M
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炭燒豬頸肉 $42" `$ `5 o* j# t4 f/ ]
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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