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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 d1 e7 E$ x" H6 B6 m; I% C# L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ C. k, [- {9 G2 ?- c. ]" T4 i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 \7 h* }+ l& m! x/ q! j Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% ?% ~. N6 Q% K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, ^4 O3 Z0 X, o7 w, x: i
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2 P3 J4 [4 ~( M[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 o( [/ b+ M7 s' U+ a8 k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 Y: m8 M/ p X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 E" m8 B( b9 K0 O/ Z B# q; s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' K4 h$ u. v9 B, P' s9 G P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. n2 M7 [. z2 r! Q' \& e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 k1 S) _ v' t# W$ y7 Z0 ~ I6 k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; e u. B+ Q8 m( Z3 Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ a5 ]+ z9 T. L2 F1 a+ @" T
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" Y, g/ c5 U# ?1 m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& \6 F N# n3 L/ A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! C, k# Q4 F8 I5 Q0 ?9 h
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! r/ d% |- X- ^/ Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 A$ b0 `0 n7 b) f/ E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: \) [" a$ f3 o4 X/ _5 r, ~% q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 G2 e& a" _! f% X0 p/ S$ M
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; `+ b# @) {- U/ _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- i) h" M# O# N/ E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 y m( v( R. x* ]5 u/ T
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, O% S9 |! S5 ]# A# M& o[u]Ken哥推介[/u]
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9 M- d) k: p5 H0 F. y$ Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* g# B4 [% ~9 J( q3 h4 k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; F: O: B# J1 n$ z6 w7 w2 t+ L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 u0 H6 x' g; v7 s6 x/ h! @
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/ B/ y5 u @0 h& v" c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 z/ o- c1 E' ^1 d* {, Z3 y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" u+ T5 i5 B; S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ D, x# M0 y& C# P9 W! T) S) z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( o/ _6 A: U* h6 o. g& I# T" z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 D4 S( [/ Q. X6 F
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 r8 ~' |/ C( s/ G$ o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 t" i! ]) R' R8 m+ c* U
點上微辣的汁料，惹味無比。" U2 W! V1 t/ o) u& S2 P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; _: j* l) h2 Z% H: }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ d1 ?- `$ h+ h+ g4 A- c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 C3 w$ ?* d) K g2 b[u][b]泰串餐廳3 v$ Q0 I3 y3 z4 S& X5 s
地址﹕佐敦廟街228號地下, Z0 ` U/ b) c" |9 ]) P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" f3 ?5 m g9 c+ n' v
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招牌海南雞 $80/半隻# v3 j& }: T: M8 E% ]3 ~" y) o
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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