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[b]泰國猛醬攻地道菜9 K3 h4 d- V. b6 l; _- E
& \( f4 r! M: L3 F* K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) T1 o4 n, u: g" m T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; @* b4 k `/ x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 j j$ u8 o2 k2 V$ f( {2 g# r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 U9 _; T/ m/ z4 B9 w( \% u( M6 T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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D$ ~5 O9 y+ r E. o+ V[u]泰廚班底主理[/u] ' P: C5 _, I8 w9 ?1 e/ I
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7 h O0 x. u4 z) ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ ?9 |& m' l: k' g: O' t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ W4 @1 p: I; {, S9 {, U( h' g/ T' A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; _$ V t# z& L I3 n- G0 t: L
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- H( n/ s% g& k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ s: j' M" b: h! n3 C: {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% |/ I; n6 Z- w5 S$ u |9 z( s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 g5 e7 e8 e$ w1 a; m- D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% u9 Q4 L9 e- ~' i" ?/ m: t1 j) g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
6 [9 G& a4 W$ o! g2 j. S# C, V% p ]7 a7 z
. W- M) j8 Z, g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% D: c/ p' d6 J6 t0 `8 V8 [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 F/ V, ~: C# Z3 {( @8 i$ A) @
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# U3 E) X ]( `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ u; t- R% T1 Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* {4 A$ K3 n, J" |$ W這也是阿 Tu 的心思所在。/ b. O' h; ^# x5 d8 g- @
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9 H D. N- Y7 L& K! R& P8 _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' H7 {* V0 {; R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]6 t$ H& A- o0 e3 x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# L" q$ a# h" V+ A6 K% R4 a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* F5 M2 f) ]# ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( G2 A9 P' I5 }7 I) ?1 i
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5 p6 I3 m! G1 Z& W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( O6 r/ |$ n) z& w" r2 ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 [& P% X! W4 H) o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* e0 W! N3 j1 J8 J# v. l" o5 s" R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: a# }, c: }4 R5 m" d1 o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 \3 \% u- r, F7 A6 D; `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" L/ y/ C; V* m8 B) R( {+ B: o/ b
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2 F, Q8 L- t$ G* e# Z2 J7 W[u]泰式原條燒魚 $75[/u] j' J, t* H" o, b! B: C/ v% B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ k/ ?) k. n$ s$ t/ H% x* Q2 N/ c
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! g# w& z* z3 v; f9 Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 i7 m5 Q# O/ h! s; z- n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳 @- N |- [( b: Q' D) ~
地址﹕佐敦廟街228號地下
: {8 ?* c! X% P# b查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ X& K9 u+ w1 B, ^, ~招牌海南雞 $80/半隻1 i+ m- E* j g
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串燒沙嗲雞 $48
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4 m c5 J( ~9 i炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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