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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" ~) ?) I$ L* I+ O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ }1 U6 a$ N% V! s( V6 N5 R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 `- S" @) j0 g }- N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 H7 |: e% T( N; \0 i8 |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ c& g, y: a) k$ X+ Q1 |7 H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) n! R5 _! I( c5 c5 {2 n
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[u]泰廚班底主理[/u] % Z# d. w' C! U: T! w1 r( b
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; F. O# r' k# j. b* n0 a0 ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# G/ g* ?8 t) m& j5 _* p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ h4 [( m. x5 h/ S! _8 ~5 e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; ]& Y5 U [2 a D K
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6 v3 L/ ^1 u( } s) x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, X5 X$ _! b! g) s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ N6 \% B" Y/ f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: j }0 R. c6 P" `0 G7 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' g: S- t; |/ I6 N* q' e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 }: K: i$ Q x) V! J1 a6 D$ x9 B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 B! H. R2 J7 |: }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 K8 i; q! t9 D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% _+ I: [# E: M( Q! Q2 R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& C7 d9 p$ I" N' i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 u0 r1 z! N* U: s2 [1 j這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" \ o' U9 ~0 R- p4 @8 W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 @% S3 t1 Z9 X7 w. _& e[u]Ken哥推介[/u]
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/ N9 s {5 f9 }% j/ u- ?, S: l7 s9 P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ H1 L4 e4 C! A9 e @& r2 ]0 f" R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 \+ a2 y8 { Y& D5 Z( }2 y( m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 \: s1 ]" |$ V+ ?
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( J3 e$ O; X E. ?2 p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 j3 a) j5 b9 Z9 P" g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& I' R- c! X3 q9 }6 f
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- R1 G) K3 x/ C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 \3 j! ]6 Z6 _
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" Q1 B0 t8 T6 l, C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. M! K7 T1 n1 Q& V; ^& D7 E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ i/ O8 M, _$ Z+ D: s& _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; M8 u X- L) v( g/ F; Q% p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 W- Z& S( B% v3 I+ l( h3 Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， p- r4 ~$ D& `: [) |( M3 W
點上微辣的汁料，惹味無比。+ i0 B, {! f( M) ^8 C, t/ }
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" @5 G2 h' \# E( F$ O4 J4 W9 ][u]香茅豬扒 $48[/u]
! O/ |1 d: k* u" R) i* c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
E3 ~6 y0 i1 d# r4 w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: V3 a! p/ q R8 | p( k) R- i[u][b]泰串餐廳3 f8 C3 e. t. V `6 a! j
地址﹕佐敦廟街228號地下
) ~4 |) h# F( x: c$ d" y B查詢﹕2264 8383[/b][/u]' ` f" l$ G# r3 ?
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招牌海南雞 $80/半隻! B2 {% ~3 B8 S* [
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青咖喱南瓜雞 $58
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5 O2 m$ B. O* X串燒沙嗲雞 $48
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, v4 p+ O+ J6 J( T' A炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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