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[b]泰國猛醬攻地道菜. S% o, K9 Z& R4 l- }
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( }5 d D% N1 B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ r0 [: [$ g+ j5 }5 f# H$ l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ L5 A' R% j$ k& z, R1 z3 @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 @- g( A' ^/ C% N$ u; M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( }' Q- E% ~6 _% Q. ^3 @* |) y- e
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[u]泰廚班底主理[/u]
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+ `. `! Q( ]6 j% ^/ G) X) Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! p" W! g/ f0 w" ~8 m5 p! O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% ^ W5 g! ], u# M, q ]9 h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 @% Y/ A5 K$ s! S/ D/ g1 B! I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* z* C- Q7 x( S3 f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; v" y N6 y3 \% i, H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! q) N3 J8 |( D! A. c" ^ Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- A8 i. I4 \( K- L) v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 e- X1 k0 _. F! S% Z3 N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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@8 \7 i$ U$ p: ^/ E7 \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. r4 g3 M/ i p; q* ~/ L1 R0 Q {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' l8 S- E' W' F, ?: _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ T" m4 u0 u" s# R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ `$ `. Y1 f/ X* R5 R. w# z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 [& u, r" c! v0 O% r
這也是阿 Tu 的心思所在。+ N! J M' R- I$ B) z( v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% p( S a' a" ~! z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 e9 C$ ~" l0 M; A+ V; X0 G[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], V& O! }3 ~) |: J1 Z4 y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# ]! G) C+ g& Q' V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 D( u* X# P+ Y
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; G" h2 u+ q# r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 Q8 r+ J6 Z- ~6 B) }; b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 N5 e/ i7 o2 W' x( `1 P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- d/ j5 K% Q V- T) ?% a) P8 f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ v0 W9 x& ^+ f4 B- h0 |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 c7 I5 j! x* i7 ]0 Y% o6 Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. P- h* ?( d5 f1 L9 f8 ~4 D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% q& y1 A8 n# j; i- p% E$ Y4 T; n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( `& v3 x, N# z8 y& S點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' H1 O1 ?5 ~+ C) m$ U! F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, M7 h7 c, t9 w2 @" Z4 ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 ?1 J) Z% Q7 v
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[u][b]泰串餐廳
: l' U4 x0 W4 Y: }- `1 R0 l( y地址﹕佐敦廟街228號地下5 @" Y s. T' k1 {# |: ]/ o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- Z0 P) W4 J4 l+ f+ ^: k4 j ~
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58, j9 W: i' t7 J: d% J
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串燒沙嗲雞 $48
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8 H3 H' r; k7 e3 I) q3 w炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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