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[b]泰國猛醬攻地道菜, D8 |+ j" h2 @0 b; E. n# p
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 Q. D5 T S8 ]0 L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 I8 O+ ^+ {& c, z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% W9 t, W2 r4 m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ [% Z+ |" D$ y% Y0 M$ |1 B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 T/ y+ Z+ \/ i8 a) e
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% t* b7 v2 Z# r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( x, v; j/ |: a5 X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 o, ~! d4 y' y- Y& Y. e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 U( \6 N: S8 g2 Z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 u* o; b l+ m2 l' C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 {( @) B5 Q1 p* f& d: t( [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 i6 H, u! B* ]: a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% H1 j. g) I- F# W! W! f Y8 R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; }* o4 K7 x% w: Y! f( I9 \3 D
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D+ p& |& T: I# T6 ` D$ p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# Y8 j/ m; m! v4 d5 g0 J; W/ f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" r9 Q0 X- k1 q8 Z8 K1 \" Q8 u5 v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' O X7 ^3 Z3 z3 N$ P9 V
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 W* i, d6 }7 Z* J% Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( w$ n- N8 U- ^1 ^# B) L( N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 q9 z+ q, ~0 M! q' n
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: w- t J4 g+ [) ^4 `* w% [* ?4 G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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& T0 A" ?% a3 @1 G; Q; s( U8 T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 N+ v5 G! E- B; b: l9 u2 {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* E; G* ?% S% N( Q* U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& b0 Y) p+ ]+ o8 G: D2 ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( B. C: G3 Z# |" V+ _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: ], o0 ~( I" Y4 Y* J
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 N. h0 Z% _! R4 ^# s, n; U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! P5 P5 F& w+ G2 a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" H( r, J# W- I5 X% c$ N1 B1 \- G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 Y3 ^, J3 W, z d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! Y6 i! W6 D l: Y$ Q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ f9 S/ F' }7 j0 o% O5 t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 c+ V: p/ C" W% E8 |5 @: K! D& F; x( k點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 E0 c: D& E0 Y$ P: m, k7 o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! d' `4 k; ~2 Y9 @& L }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- M2 x2 _3 G; V2 V; J. d[u][b]泰串餐廳
% R& h8 q4 W- L1 ^& m地址﹕佐敦廟街228號地下( q1 B; y7 \9 G) @9 |0 C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' P" b. I8 |/ O l3 k5 Q( Z) O" m
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% D" z4 M& q% L- z招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58' e1 \$ T' J, w4 M6 Z. E, g
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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