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[b]泰國猛醬攻地道菜; A9 j- z E# X7 e, k& t* k8 [
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: [5 J P, d1 Z* Y! }* L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% B4 d5 F$ N; H# _/ ~" f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# T3 M& f$ R4 g5 X, ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( d, V! `% y9 f6 D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; u; S% C! S4 q( H0 d: I( _
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( K) E9 l5 M" a5 f+ E! N" S9 F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- A# P/ K* p4 D6 Q/ _+ T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' A8 U: _2 Q4 [! q) O3 |
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. M, Q2 T2 [2 F2 s7 T: L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* |8 h7 u# L# o% Q0 f, P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. t; i! ~9 b! e! S5 t/ I, q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! W( R' W7 ?% P* T+ }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& e2 c! Y9 p0 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' H. Z% i8 V& P' X7 B
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. [" w2 ~0 ?+ r" n
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% C& P5 {. h2 Z) I% g2 N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ ?$ n+ @$ x/ n5 b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 R. Z! G8 {, c) ^. ^6 E7 O
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# L3 l: @- E _6 W& v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# U! V- X+ k5 C! z$ X7 g6 K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 Z( c# S% Y) H1 I/ R
這也是阿 Tu 的心思所在。: r) Z! `. E7 I6 B! Y" |
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0 A8 ^: ^) X" E2 W8 K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 U- e: U) }- c# Z! ] d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* P2 b9 P6 K: L9 }+ d[u]Ken哥推介[/u]; X/ F$ g1 S9 j- r& h7 Z0 I
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& Z' ~0 J4 A* x3 ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ S) x( M( D8 u5 a4 `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 l" J2 ^+ w/ Q) D. r2 ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 Z2 M+ F9 D4 w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ N2 E; A3 ~# E1 f3 ?, q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# j7 _) z% w! j, x* j: Q) ^
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6 Z8 e: R {1 n; W0 R3 b7 R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- K' L. A6 [. {2 U! B7 p0 X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 P4 u( ?+ x2 V: M/ N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- V$ c- a3 y8 }/ C9 l. o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 D0 W- R1 m: }1 Y, E" ]: H, L3 [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 _* ^$ E' v! U5 K. ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; L* d6 \2 K6 U' i: |& r( B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) a% Z% E- y4 R( @1 g9 N! r' Y點上微辣的汁料，惹味無比。6 C" P Y/ U8 B4 H% b2 C+ e3 i. a& A
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- l* u+ k8 b( h4 ^, m8 E# R[u]香茅豬扒 $48[/u]2 f4 b, D) ^" V# q, P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% m A; B# T9 g( t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! d& R f) t+ M) j2 ]
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. ~8 }, h J( t; y, v$ v[u][b]泰串餐廳' `" a9 f0 A. D4 ?4 P5 t
地址﹕佐敦廟街228號地下0 X% @: O$ R+ R! ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# G8 b) g& i& @8 C; B j青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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