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[b]泰國猛醬攻地道菜/ Y) t/ b# p! K2 c2 M
2 d7 ]! k' U5 w9 X- \5 \, `' z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 X1 c- R* q; f, T/ ~+ l* F! c5 U; H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 [, N: S; w( ^( q, B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; E% \6 x6 e L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# E. C; b& E ~& i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( R, w0 t1 y* w[u]泰廚班底主理[/u]
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* F2 L; ^( j# D1 s3 ^9 x; B0 \" m4 o7 l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% _2 E+ F( u6 w* I. G; \- b, W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ A' v' [2 h$ C7 o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- ~1 K9 f3 u" C3 m' j1 `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 o8 ^6 \% d. `9 h0 I2 ?$ J. ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) e/ m* G7 t p3 L8 f# Q) ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 S2 D. B4 ?! X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: E, j( |' V+ i, [3 @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# H! D; k6 F% T# Y8 D
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 N# V7 h7 a, e+ j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 ~+ x9 V X+ a3 L$ j7 `% c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 O/ G! I7 m/ r, ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 h2 v( N$ q/ g; p. ] H3 s! ~5 |這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 ~9 F1 ?) ^6 f0 `1 S/ B9 g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# `" h9 v$ Q; B0 z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* j/ Q6 A5 j7 ]) P- L1 j
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[u]Ken哥推介[/u]
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; a2 t* E( E- H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& p. r7 E. }% d% q% A2 T& o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 t. s/ [) ]' c. V2 _+ T, m( z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, B" b) e2 c9 V" [% h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ z, X; n9 d" ?* ^+ E! f1 t9 P# ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' c* T( n2 T+ M J! G- h) @) R! W
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2 ?& i4 x! L" L' o d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 _: y2 m9 j. ~& r" k" L5 \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 ?: x3 y& X& X
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' `0 x, N+ f) d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] c9 D: c" d3 V9 t! E+ c* v5 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( Q5 [ u& V }9 q5 ]" F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 }" l- N& U8 T6 x* a9 c
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7 G+ l5 ?% z% o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' L% Y; W( Y9 Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, s* q3 x, x' G/ e. @點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 m$ R7 {2 Y2 c$ g" _5 m[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 n) V6 ?: a( `0 ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, D$ n2 Q: V% Q: E( Y5 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& O/ @0 ]" H! p3 z, w7 L7 T
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[u][b]泰串餐廳: N5 ^. Q+ k& ?. D& | T3 S
地址﹕佐敦廟街228號地下
; h0 W, s, d5 w8 y6 b. A+ S查詢﹕2264 8383[/b][/u]* ~8 \' y) A2 W) T0 \; R
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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" u5 _6 J% E. |; x( R串燒沙嗲雞 $48$ Z, q+ W6 E* Z# m$ m3 l
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炭燒豬頸肉 $420 Q' X5 ]( H _
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香茅豬扒 $48
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) z! j2 _6 p6 d5 I" Z, h- X: a! u' [泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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