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[b]泰國猛醬攻地道菜5 _" g% V4 b3 I+ h; W! o2 k1 x
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ C% d' m3 O# K! J7 E. }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! T c5 c$ ]! `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: V% q/ |1 x u' t3 G C+ n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 |) Q2 ~2 L1 D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: k; U8 Q9 H* v1 O" g( U2 F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! `; e# M9 k$ Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. y- ~% E3 \; x8 z1 X- i3 ?6 V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 X$ W6 X2 y {
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9 a7 D9 A3 j4 H! w7 d5 z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" r0 f! z! r# n6 h7 y9 d3 j0 B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 e- Z K8 A9 \ z1 L: x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 y5 k- q. ^8 t9 g% c: _$ s; Z! m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 i! d) a5 l0 L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 U, I; b2 w6 {2 W. w# N4 {" I
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& \) t/ J0 T' |& I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* A9 G& n$ M, Q, o
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6 q% W9 Q$ J, d8 w9 j7 n& \1 b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 G5 E5 u: b1 {( x; x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 y- }4 _; M6 m( b- n: D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# V7 W6 d9 e8 w. U# U6 i) a& l1 R這也是阿 Tu 的心思所在。! u. O. t* U* ^) s7 l/ r- l
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- D- q8 u% d$ S8 X4 a* a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ K% c0 W/ C& D$ ] j( D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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( P$ D- `9 w3 X. S1 H F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ Y, G8 _" t, C) C N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( E/ H! V3 u8 p2 j+ k s5 @1 B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 |7 |" K2 w! d5 }8 u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 C2 L5 k# k; t Y. D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ ] r3 H u6 }$ h% I; H4 \# }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# x( H( M/ T& H9 x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 P" r: k+ {- S' j1 b
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) Q0 a0 ?" I: E# |8 H# I# `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* C2 _% r) P3 y, |2 M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 N. N. r9 C, O5 S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# j |2 e& M0 S* [7 o; V' P+ z& _
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) T: d& _' o. ~% I6 s7 w. K; h[u]香茅豬扒 $48[/u]. U) b' i0 j" @0 l) \+ t3 K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 u. \- [, \7 x) q! G9 _% j, _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; w8 n8 d; {& p: p+ a' [
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[u][b]泰串餐廳
9 Y7 F3 _, S( m9 w7 ^地址﹕佐敦廟街228號地下
& ]/ ^! c7 }) I: g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻, O. |: ?9 ]2 P9 ?, ^
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串燒沙嗲雞 $483 e2 l% S0 I. z8 i! ~1 W* l
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发表于 2009-2-4 12:06
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