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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
Z+ f' [- e" n5 i1 Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
A* c* M2 R1 c& l& |! O) R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" J- G5 m$ [. h3 f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ z/ f; i) q/ U" {5 B' x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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" e/ S4 w" f% D6 _5 ^) b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) B/ J9 V ~7 H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* x" T- m7 g: z3 `. j3 n" Y: ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% u9 \2 f0 `# g+ v6 \7 O3 C3 V3 P; v0 t
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 k1 A. D* F3 \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, `6 P1 ^" z/ R! o2 r5 _+ M/ P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! }& ]& u' g$ V' X3 U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
@9 Q b3 K+ {" X1 G# ^- |1 k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 S# N9 q* s4 H' `
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 r- R) A# g. h. H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" \1 {$ E* X) |0 i$ X8 f. o) U- e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: G* |5 k9 \3 I' v5 w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
n8 T7 `; Q% I3 u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! k: n& W0 l$ e* S7 Z
這也是阿 Tu 的心思所在。. V& m1 P& M9 D+ z1 s
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+ f4 E! i* {& O+ w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 ?1 s) Z7 i) i+ n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* m2 J @; T4 U4 Z+ z9 q
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: ?+ t8 A" ?: B[u]Ken哥推介[/u]' K5 ^. [$ ?8 O5 Y4 }! {3 K- T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# \9 Y* Y' f& J' k' W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 t% q: P+ p2 m- X" w* r- ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 t6 S" s; Y* A4 l/ {# ?7 @: }5 a7 m
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- }! O, @5 q& ^: ]1 f$ C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 [! M3 J/ E0 _5 F, Q9 F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 \# O' d R/ \. b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' C J9 s! s& |% J2 D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 E: T7 U1 {1 f4 ^4 X5 X! _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 o1 K/ C6 b& }) z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; F3 Q) |4 @* V4 C3 C U# P7 N- E4 a
點上微辣的汁料，惹味無比。/ S! u4 f& i* F ~; a' d& m2 K, W
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. ]- ?- S- V+ I[u]香茅豬扒 $48[/u]/ E1 l6 ^3 Q" c) I- W: Z& J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% H4 }( q4 C5 y- K1 m3 F6 V2 P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% w3 ]) K+ @* w[u][b]泰串餐廳" N v' B/ I) T+ B% y7 i- P+ L0 R
地址﹕佐敦廟街228號地下- S! o1 i5 k% Z9 T' _; U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 B" U" ^! I7 T
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* _% }, Y7 }( c招牌海南雞 $80/半隻3 U& i! j) \9 h2 |, s, C
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青咖喱南瓜雞 $58; i7 j& R% Y9 B
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, g7 J: N4 m- P串燒沙嗲雞 $48
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! Z& i5 Y: P) C" U) L2 O4 I' q炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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