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[b]泰國猛醬攻地道菜/ U6 a& P7 j d4 x+ @- Q2 y& ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 L9 O7 W& O7 V) G6 `; w* j" O. c: E# h$ q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! Z6 g! I+ t* {; E. P- |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% |, H! j6 K1 O! ^( V: V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 z) ^/ [ r, z6 @* L0 q0 s# l, h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- n. [3 ~# j9 N$ P4 O& ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 l( f* F' F+ r) w, B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ O% l: @* t B, ^$ ~* b1 e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* u. X! ?1 h# g) L2 x' X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; g8 x$ x" q/ p! `1 E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 X$ K' }& o. h- G( p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 E, m6 o) E3 {- H! R7 J8 v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 u1 S) j$ K" h2 P. j' s1 [- x
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# K2 ^/ H& K5 `2 m( D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ S9 p- Q. F; R4 K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ _# h- A& c$ A* U; D* O: p% U- j) y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 x' K* J5 w' m
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 N/ _$ u: t2 S8 b# r: Q; Z! c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 d. {# J: |$ u0 u; |) ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 X- i( x t8 J3 Q5 c$ t' T( V: T
這也是阿 Tu 的心思所在。+ ?* v+ Y0 I* K
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ A6 Q& v: Y$ l9 x, |3 F9 I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 `& E4 v! ~& I/ b+ x& F
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4 d4 @ v8 T8 ~7 P6 P) X5 m0 r[u]Ken哥推介[/u]
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9 C2 J( \% u7 f) u/ R/ u7 _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! W4 z: \! ]9 D% Q. K: V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, i) u2 d, m7 {. N
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 h1 B5 \7 C* r8 a$ y6 `9 } B6 W, D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* H3 A1 J% e% d4 b% @
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 j6 h/ S; h9 F( |6 Z6 `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- z5 _2 S [( R1 ?# \. j! c& F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 `% d# x% {; V8 U" |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ L6 N) |0 o9 i! N! K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# B* i2 Z+ x3 d/ j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, f$ t& p9 I3 M" n點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 N) D1 ^) D$ }8 g# g. S# Q! H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# D' o9 d( d0 h" U1 K' u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳* C8 M/ o1 c! X: v U7 K& w. D- [
地址﹕佐敦廟街228號地下; H0 P' a$ \& U& n8 w5 s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 ], V, i5 f4 x( I
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58# N. Z% B+ K4 H8 V
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* S8 T. D- z, i, E7 O$ T5 A串燒沙嗲雞 $48. R5 Q( ^: H/ m h* \* M
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香茅豬扒 $48% f# U) Z5 h! S; u2 y5 B, A
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发表于 2009-2-4 12:06
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