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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- K/ `, |7 D% J# v1 [9 P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ P6 M3 l, j- s' p- @* S2 W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- n$ N" U# } U" {: [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% _" h9 M/ l) C/ i5 Z' w+ j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% x5 C8 r+ O1 d$ f& P8 P1 T: y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 V* p9 V+ q! ]
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! p+ n. A" e! w/ d0 E1 ^[u]泰廚班底主理[/u] ! W0 L8 j2 P* k0 ~' t. C% F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: V3 P' Z# A4 i6 F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# e* j% I: C2 o3 A" C" O: Y5 K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 A: P8 F7 S7 j0 C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 z7 u/ L2 o4 v2 y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ c8 y8 c5 n; O6 h: a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 h; W: C" ?' ^3 y; M0 b$ U) O$ C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' C9 {2 i* Y3 M9 s6 p; s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 B% L" Q0 Z9 i! p D+ X
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' M/ z* ~3 t' }% k8 F8 k% T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" \" W/ [: v0 I6 r% e& O; t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( F6 V' x7 u# u4 b( y# S# }% Y. y這也是阿 Tu 的心思所在。9 C3 l$ D8 ~( d
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; G4 Q, j( ?9 U$ A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' @: f3 D' B# }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( n# d9 v+ t) @* T: l- @* a5 u3 k
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- ^2 J* N( e) t+ J7 A5 n[u]Ken哥推介[/u]
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" q c" S. K3 X- R, D; D1 H5 S- o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 ]; ^! o- \1 a7 _ [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. O [- p7 _1 ?- G# s7 c; |* R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 R# j, H5 L" I+ E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 L7 F* h8 `2 D: a& y0 ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 o2 K3 i0 Y9 M
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# E1 C+ R6 n2 T" M$ E8 s k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" l, V1 e! b9 Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ y9 C2 @: i6 ~# K7 `
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+ Y2 }, N% D/ |! I# E: ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 @1 t. `: i* Y% ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 [4 [- H, b0 X7 t5 r/ H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: s/ L [0 T1 p9 ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# l9 I1 N7 M s; J9 z; p. s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 x4 K y. u. _ T& ^' Q: j M& T% [點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 t( u9 I- J3 Z, k2 }+ ^9 Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 G$ b. d9 d" n3 i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ H6 |1 s3 W; W" r[u][b]泰串餐廳
4 h# X: d& f/ w9 p1 H地址﹕佐敦廟街228號地下
6 m6 M4 W' n2 l8 Y7 @7 I: L$ u查詢﹕2264 8383[/b][/u]! X# i2 K7 \" t! b5 D
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招牌海南雞 $80/半隻
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$ [" T, E y g3 b, E" a青咖喱南瓜雞 $58* S& c+ w+ u. M' |9 x9 P7 g
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48/ N: |* ?! s2 @8 M2 J K" ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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