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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 Z6 k; ]8 Y/ W) H' z* s. K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ F2 H& S9 Z2 F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ E+ F8 ]5 Q9 u/ h$ J+ R5 N7 A. h( [! k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 @3 G$ t% `5 [& Z" ?* W" [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ v9 P5 e6 E, g$ c; m" E" j$ M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 ^% k+ @' ~+ e' m1 V1 O
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; H" s" l0 D0 C2 n: J: ?[u]泰廚班底主理[/u]
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1 Y4 A# r0 I' T% B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* _# m& l9 }( f9 z* B9 W, ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, l: T) f. Y9 D; _( z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ O. e- x" A# B0 i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 O+ T' }* O/ S3 s. ~( w9 J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" H7 l; m5 T5 I& B, Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; Q2 O$ B5 Y# J9 z0 Z* ?- w( W* O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ F* H5 N; }. S$ G: o" v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 P8 a: |% q3 S" R2 N
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! |5 S# t { C4 m2 ^0 L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 W, q' X3 {4 o K6 O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 D# W* o4 Q) V0 P1 H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ S' [8 I3 U2 V8 t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 I6 v2 v/ O# B" N" x. H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 i# P1 c" G; n) O
這也是阿 Tu 的心思所在。, m/ \: I! R" d# C) K
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ k8 h" F6 c, S1 z: v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]4 i2 H' K( T2 y. ~7 W% P
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) S/ w2 |: @/ ~! g1 k" A" t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ u2 Y1 W& K6 p1 ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! @ x1 l. g3 l' i0 V% D- j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 v( z8 x; u; e9 E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 v) H: `9 |; J9 m ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ P) H- ?% {: d# o
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8 {: G5 [4 R$ A# @3 ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 m) ~. g7 @5 }5 y5 [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 f! c" }/ c; A5 B
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q/ F- A0 ~" I A L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- N: a! h" X! x8 k" M4 r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 I: S/ p/ D# A* T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 [ y7 B/ W; s, Z
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( w. u, b' W3 M5 O% G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* m2 ?" A" M; E* C. ^( c) I! |$ W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. E( c; h' l& @ q" o
點上微辣的汁料，惹味無比。0 O& S) `2 V- r9 F
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ ?4 }; l8 E, V$ }5 k$ ?$ u) @: U9 K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, |- n. k' j8 ?! o9 @* W2 J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# j, v' p' N( K$ q$ \- U
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[u][b]泰串餐廳
2 D- V+ n2 E4 U0 B地址﹕佐敦廟街228號地下
' y' [+ V3 v/ V9 J0 |查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* Y' P1 D8 O. q" f K招牌海南雞 $80/半隻( w# U0 x. r5 w
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2 O' A6 z3 e6 ]/ d( U青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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