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一、
6 S" V `( n5 F/ B( q0 M1.买来青鱼，切成鱼片。 / B" a4 q5 i: B# @* V5 k! b
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 |+ q! ~, Q' I2 n3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 @* {' e8 s9 E; ~
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 . {( K& r. `0 y1 ^
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 B. n1 ?+ U9 j2 I) V2 l, i
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 - G- |8 n8 ]" ]$ m" U& v
二、 7 O/ S! e% v& M B, p- o1 B
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) & i) P b+ I! O* [, B
或Tilapia(罗非鱼)
5 y+ g2 b2 I5 ?/ `或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 _% P6 Q7 b, C' U/ f/ P一条 , G$ i' ~; f" A- e% s2 J6 O
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 * U; L3 N8 G- F& R1 {
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 _0 x9 \" p) u& P3 O( N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 $ S7 e5 r+ G' K+ v# }; F
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- G3 l; u# Y D4 {/ x& y另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , V7 H! S" ~" R9 B4 j# }! A4 g1 k) D
做法：
. m7 Y0 o ?/ v, B$ {7 b; G1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / n6 o5 d Y/ o
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 {& T- M1 T8 p$ g# v* j% w
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 Q- S5 i; h, B- m* ^1 u Z: b4 y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
- s. ^- _' A) p! W/ @5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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