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一、 8 @! C' p& C0 n
1.买来青鱼，切成鱼片。
8 }$ ]/ k7 @2 j2 [, b7 Z( n2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 h3 A" l3 Z4 c' P
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 e6 K( f- V1 E/ n/ ^4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 4 y' y! D( T* Q/ p8 ` O
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * w- t: n9 _: l
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 N T' S0 n- C/ H二、
( x6 {) p- S8 Z# {原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- k$ q- l$ D K! j或Tilapia(罗非鱼)
% L( u" v( V0 L$ U* ?1 j或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + `1 k7 q2 a7 `4 j q" k* ]
一条 ) b5 `+ j( u3 h4 x; o: j- F
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 I( y) J4 E7 H! ?$ [调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 V k" ]; D7 `2 d4 t! z& H豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 r" h# }) W/ |' I3 E- G* `
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) R/ _" O# f- C& I, ^7 @
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 O( H0 C# h" y; p% n4 b
做法： $ q4 @+ K% ?0 Q; R
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 a& e i L0 m! ?( k/ x2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, @4 K" \0 b! K- [' w* I6 a
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, m1 @' M, A4 V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" B: ^) B7 ^, l$ E, j2 s5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : |% U% P4 ~$ r
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
