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一、
/ R2 y& e" Y1 @1.买来青鱼，切成鱼片。 `1 o# X d' F: A+ ~
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . ~) `" {/ o3 ?0 d, C( v8 ^/ i% a9 m
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 |0 }8 h' t) V! D, \9 G) }1 Y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! y# ]& f5 o8 _3 A6 K5 D% y5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 : l0 g3 X! A0 u
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) A3 d. [$ V: y+ b/ J& b
二、 m' I+ J, R4 S; X. o
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 G3 E1 X5 Z9 U5 K6 M3 [或Tilapia(罗非鱼) ! F* n! e" S0 E+ m1 m+ V
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
1 M+ w/ p; f; O3 {( ]7 u( K0 c一条
2 \% e# n! X& J2 o( ?配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # @. U- I( c* t, [
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 D% C) k D# J豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
s% \5 ~. F0 }- A! R( B盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* n& R3 P8 R- A' w! A, U/ ^. k另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' d, l+ y3 `+ S& l. q! _
做法：
9 T& n* ?% _; M9 F1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . ^& v- v8 q; E a
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 }2 a5 r5 H3 x" a# p
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / u1 }/ B7 @1 E$ a! g9 [
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5 L- [1 b a; [8 X; o9 t) f
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 {8 y1 G% q" S5 r- G8 _. i( h
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
