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一、 3 Q+ e2 y! R; z! g( K0 g: A9 Z
1.买来青鱼，切成鱼片。 4 [; i! |: F6 _
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 ?+ L! x* M8 j
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 p: a W* x& ?4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" e3 t+ o- i* u( C, C1 e( m- S5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. ^) f: N+ P) [( N% b; @6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , s# @2 G! R& r% L0 ^" J6 c; W1 l
二、 - Z& _: i/ G& H7 X u
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 o( O! H6 b) @* V/ m' f* T) G& P或Tilapia(罗非鱼)
; t* Q8 ?( w0 K2 e或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 M; \8 ^4 X# C3 C! I一条 0 B3 B/ I$ O2 ^& b& I
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 }6 @5 |$ a/ j- R2 R调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 $ ]8 Q/ c+ ~1 m: S0 U- w
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : K+ `0 p9 U( N4 W- v
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, k; X1 f/ W J3 A5 [# `另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. K8 e( P# F/ h做法：
$ g( f) s4 }7 {* f2 I" F8 F2 a1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ' O, ~3 @# B( F% p
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
: U# w1 u9 s1 C1 y H3 Z, b8 V3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 L/ c6 N* Y4 R; m5 {0 M6 e
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* k& ]! y% g T5 f% R5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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