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一、
+ o) B h+ d; H: h9 x+ }) O) \1.买来青鱼，切成鱼片。 - a" n$ i n. t
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） / ~9 u* w8 B6 p
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: {% C0 F: {, K/ a5 v4 @0 E; m2 \/ N3 ]4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! k& @+ V% A2 M. @% ]4 ^9 h5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) i0 |' q* j3 [* g$ h
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 V' }5 Z# `& Z8 R; o# G
二、
0 P$ U3 W" D; Q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) }7 N& X8 ~* h" J
或Tilapia(罗非鱼)
$ |$ W u+ T( d* S0 A. F- `! e1 B" I或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# p" o4 ~ c+ g9 q6 F- i一条
+ U! |9 U$ x8 C" }4 F2 W6 a; b( r配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" W$ Q# g! b: t5 A0 ]8 s/ r: w+ |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 T: D, }. v* `. i6 l豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ `- j2 t. B, |: g盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' \7 G& Q/ H# O, @7 ^. T: a* v: }
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % H8 K% ^2 G+ E
做法：
0 e4 O+ j0 e% S; \ k, y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: O: \1 d, G; g0 J& g2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 Q6 O3 p, g( \( |" H; a$ u, G3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 E9 O: s6 t' F5 u4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 X& y! v& h8 l+ f* D' F" T* d; F0 @
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 {6 \ `: Z. \( k* S# d$ y
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发表于 2009-6-12 16:29
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