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一、
& e0 U1 k7 l0 a1 e" \1.买来青鱼，切成鱼片。 7 A- N/ m. ], m0 c
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) O+ t- h" _6 s9 b( n' X9 Z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , N" I1 M9 I' w
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - _2 f5 R+ J" t5 k9 m1 w
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) d4 n0 M3 \! d9 P) c
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 l7 s. E0 R( f3 z2 K5 s- X或Tilapia(罗非鱼)
3 P0 z* @0 v' n) v或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
1 ]& {% Q8 I. l一条 _9 B" J9 x$ W0 K: L
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ' U/ [' Q2 ], u/ X* a9 ^/ Y
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: B/ T/ a) n8 A" m9 J+ ]. b豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; b. y7 v) h# ]5 T盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 w8 p/ D. O( x3 d" j4 l4 h% T另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : v$ d( ]$ u2 e2 d4 A8 \9 p6 c
做法： 0 m/ ^; n) ~# I) a0 Z2 W6 |* D! I
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - }% c: \& s8 ]; o8 y: r
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' s) P$ f z T0 ]) e
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* L1 m4 B# T" p7 l8 x9 a4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
% q3 Y z5 @, G. I5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
