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一、
* D8 ^# V' O( U1.买来青鱼，切成鱼片。 ' R ?9 m* y e3 O0 d, I2 \: g: j1 T
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 0 G6 n' h( |7 Q0 f9 x0 x0 _9 n; h3 `
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 C4 K2 x( C5 y/ }* f
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 e( B# K2 W- p& n( e% k5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! j7 O& D H/ l6 k- K1 \
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 o) R5 `7 K0 r% t1 x w0 y' z- v
二、
) S( A& Y* V; H, d原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . R. I# h [) A# c7 g% ~
或Tilapia(罗非鱼)
' X8 s/ Y; D; Q7 V5 {, g+ T或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 d& _) m5 M" Q8 n一条 Y9 b: E" I* A: A6 e
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% [0 X9 G) N$ h调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 f1 A3 d" t, t8 p E
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 R2 {6 H0 Q! @* B
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 }8 O& _. B& n0 y% e4 L
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # R( l) J, G1 H& @
做法：
) R* n9 M" P; l7 |- \* R1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& H4 n% T8 {6 N( z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' o: n- A) V; [' z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& L! K: K. L: Q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 Q# }4 x' |1 x) E9 p& G- O5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 @, s' `. E, H" x+ G- Y/ ]7 @* m
 s' l- h% ]; H$ t& v. L% p
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
