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一、
: l5 c/ b. ]9 T9 |* J, U1.买来青鱼，切成鱼片。 ; I* O- E; x) ]" G9 D1 a
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 Y7 T; s& x" P5 b, _& A# f6 ?
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , N5 h% X% z7 j) X$ u) r/ y
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 7 z/ S3 y0 h5 `! w7 G' ?- r
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
O6 K, e% Q6 x9 c0 P6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / k6 `/ Z6 H) p. P9 x, ]
二、 0 }8 x- }% ^ f4 x1 S
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 V! U/ o* ~5 Y; f+ X
或Tilapia(罗非鱼) , K/ L" _- W) c
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) " L& | i4 g9 h/ M6 @
一条 9 k/ P* ^; A1 @1 W0 |
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. E# F3 ]4 e& j4 X* C" e. ~6 r& c调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * C- r5 p, }. C8 G2 w3 M% ?8 F
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" \+ |2 J% q' o# _盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( b0 ~# q' J+ }& N" U另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . Q! j4 A/ f4 a: o8 \
做法： 8 I; j6 O& J& {) Q+ O( j
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 ~( B4 r2 k( ~# J7 U. g2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: @- t( j- R- ^$ W, ~& M
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ v4 I" w' i% Z' G& y, T4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 # i, j' j" p& x; V1 m; r9 _
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 r! g4 m& U+ P( p; s
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
