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一、 . t. R' O, n6 W0 r. Y S. M
1.买来青鱼，切成鱼片。
3 j; Q4 |8 N) H: Y: c2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 7 o9 i( k# q1 y2 o
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( ~5 c# x$ m8 J* R! Z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 # i# w5 d, W. l* t# A% V1 x" x
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , ^, p( _+ X+ z' {, s
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
& [/ A5 K! R: m$ m二、
! P1 B# \6 B F# e/ f原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- q/ x4 X/ P" z3 ~) g+ X7 ^3 w/ x4 I或Tilapia(罗非鱼)
( G& E3 N4 [ a, T或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; b3 p) j" ~) b& z( F一条
6 r4 r/ p9 L! U配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' Q# g! w' C3 }. a/ S# w- c调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " y9 u3 W7 r( L- C# T! G
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; {- {5 V5 g# o! I* A+ I+ H% ~盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 o. ], x7 s' W另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 $ }; Q1 q2 ]$ w% _
做法：
! [' R9 ?5 k" K, v3 |$ j# ~( A* V( J1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 U, t2 x D# e" J* x
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 o b3 S# A) j( x' l
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ ~0 V0 R7 f9 h& p. S% N' w
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" ]9 K, r# h1 Z* _5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
