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一、
& j) N- S9 D% L: o4 S1.买来青鱼，切成鱼片。 ; N; E; J/ u9 Q+ R7 }
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " ^% a) p& K( f
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 O, j# q! z* _/ P* E% B ?; o4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 n% d7 i0 a' }7 z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + S' D; v; U, O( Z0 t" E
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 q5 o5 I5 A9 A7 F& _2 ]
二、 & ]1 O* {2 q3 J' ]( L
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 e6 c9 F+ g+ b& k1 @1 {1 D或Tilapia(罗非鱼) / K* |$ V; o' x
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 I/ |# J6 @4 o) i7 S5 j% U
一条 ( m2 m/ @$ H+ B- \
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ( k0 b, U9 T. U+ D
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 W$ `; }* |/ F3 o) Z( ^# p9 [豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' [- a: @ Q. F+ Y# U# ^, ~盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % Z4 B4 c# c& X$ q9 Q! y! }
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 & {! {3 P; Z8 A- I% N: C4 P8 n
做法： 7 {% G4 v! q0 L3 V" k+ ?: G
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
( J, X2 c" ` p2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! m# w3 y, J8 ^% _- C, f
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ m0 ^* |, G, G1 x% |& I, x2 V
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5 n1 ^. D8 h; w! |1 {0 h0 ^
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 W G& {. O K, |7 {
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
