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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孜然鸡翅  9 j! Z8 Y' P6 O* z- r5 S
用料:鸡翅 孜然 香菜    M% R; I9 T* d
做法:  
5 A4 V7 [" p) N$ l1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  ' a- c6 I- _& Y# S& [+ Q: H' T
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
, ?5 m( @1 s: j( l) i6 e$ u1 K3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
$ Y6 w: r4 V8 ?+ m6 F' {4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
- |/ U& H) N6 \& D5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  3 M0 j+ G, l- N  j5 |( i1 W
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
# t$ l: I- S2 n7 N$ B7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
) o$ V% d/ s2 E4 q  m) i8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  7 z( S; }" q# N- l' y/ e
9.大约5分钟后收汁后上碟。  
+ G% l2 w" g! W  a; k. `3 H8 i10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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0 M6 U- x: `5 E3 {  [  i( _: b+ ^4 r1 ~6 m8 b. m. |
芝麻烤鸡翅  
0 T% O6 C0 F) ^* n4 l1 N材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
# Q" p' U( F, ]& d. X5 {做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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' u+ ^: F2 z/ o1 _糟鸡翅  
" ]. }0 s8 M; d/ i$ A4 R" {0 X# U6 d原料:鸡翅 糟坊  
7 g6 d1 O* B4 K- A$ c- Q调料:盐 葱姜  
, D# M% n* l* |1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  ; \# n0 `- k) V. `
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
; i# s$ o: B, s3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)! A9 I9 s( Z, w9 y# K6 M. r

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; t8 k+ f; A& S/ F熏烤薄荷鸡翅  3 G, l0 P" K. g$ M
原料:鸡翅  ( |; s3 u4 E; v4 W7 Z  [; Q! u0 w
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  . _8 _" ?/ N1 s6 H- E2 m
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。7 D2 [- h  Z3 Q% J# ?( t5 o) X

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香菇蒸鸡翅  
- X) `; q; Q5 h6 V3 h/ e香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
" P5 h  _/ p" m% f0 |' f. w5 h" M将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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香醋鸡翅  
, A# O* v/ I2 F# Z! q1 @材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
9 `1 F2 P# ^5 d( u8 Q, C$ ~做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。- g3 s) ^/ |7 ^* s6 H: Y
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: N, g# ~0 ~4 O+ k. G4 @
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& x; |0 Y) [% Z2 d9 f# L香橙鸡翅  * M5 H' [4 I* d, B- L# w  [
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
! ]$ n+ B" |4 T3 `调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  * Y8 F8 D1 e+ o9 Y
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
9 ?* y' {3 c$ Z7 h4 Q做法:  
3 i- W8 ^5 v$ ^7 o" u5 I: }1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
2 `7 X8 w" z' m: E: ^2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  0 h4 A& w; E. i% e7 G1 ^+ v$ t3 E" ?
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
8 K5 {+ V2 g3 m4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
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脱骨烤鸡翅:  
7 d6 [8 j$ e3 b  [材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
+ F8 H' K+ f1 v5 t$ I+ F腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
5 x: S. Y0 z8 Q! E+ L" w做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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蒜香五味鸡翅
0 o$ O' t! K- k1 G8 i8 D  A) l材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
6 A; _, i6 o$ R5 i/ o& }1 O9 n把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
* {' g0 T3 M6 r# L) ]: v, A(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。    L1 ]- C' p" R1 o8 W+ V
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  2 ?3 G) g- `. y4 z0 l! e; ~7 X* E4 {
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  ! }( r/ w, h& m( u% _+ r# t
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  7 x2 U. R  X: n; w  V( ]
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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" T/ g" t8 z+ f, a2 E# O[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]( `  L- E9 `, k. R/ Y4 Y, P
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  
" X3 p9 R) O% Q' e6 B. w/ R原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  . N4 h  }  W' c7 J% Z
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
* t& Y5 b2 K  k( W4 P' u# Y2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
& B& a2 R$ {- k7 J& g. f$ u3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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* ^& i% F: z" r! x+ n, l9 r3 Q3 B, D[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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1 O. z4 O* M4 l2 U) Q三杯鸡翅  ; z4 L( ?- Y& K$ U; n
主料:鸡翅    j: [3 [1 K1 o" {! L
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。- h, q1 x7 }7 ]6 n

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/ i% h6 }+ B6 H[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url], n) h0 i8 C( H. M+ [

" L4 N5 i0 b8 c: H; a4 U惹味烤鸡翅  , i2 J( N* X; x# D$ [
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  ; V* {' Z( V9 k) l% |
做法:  
: }( F1 y& R( Y% P$ Z3 k8 T1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  $ W% K, F( g9 O% `9 m
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  ! S. |  U3 ]- g3 d5 }" l' I( |; X

0 l( q7 ^4 E" Z·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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[1楼]:( U" O, }; W5 g+ R5 P2 w
青椒鸡翅  
, y9 s) r. G. N原料:鸡中翅,牛角青椒  
& d$ N: G& W9 o" h6 O配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  7 m* F. @# }5 Q* T  ^4 T9 z
做法:  
3 w2 [# c6 a5 S: \+ m( c4 D2 `1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
! K0 y; a( M3 x; ^6 a: {. j2.青椒切圈  
0 D: |, ?: d. V2 P% W3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  8 S* e$ h3 x- n% M* R" w
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  : }0 y4 |: V1 x1 L
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
* t; Q. @  L8 f2 w9 \6.倒入鸡翅不停翻炒,  
1 d* O- j$ |2 q7.鸡翅变色,加酱油、白糖  ! q* S- X% Z& V! ~" L
8.加入配料翻炒  
% T4 j1 ?2 Q5 X$ {$ l9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
$ {, M1 p8 p" P" C1 T  ?10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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3 D# q3 v0 d. G9 L+ b; w! a
! @$ ]1 w2 l9 c1 ^[3楼]:
& E/ K( o3 {/ F+ B啤酒鸡翅  
. C( ], d/ d/ m+ R. |* H' ]配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  4 ]: L6 S: ?' r9 y3 J, h9 `
, v9 J3 D# @' \4 P
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  $ F9 @. V7 A6 P% }4 q& [. {
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
, K8 A: Y$ T$ p; E/ p' c, c. S三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
5 F% @5 ^) W+ }3 ^# B1 n/ A9 v: V0 c$ U. w+ |- i
4 {! `2 h- ?2 P, Z

9 B7 N8 t0 _$ c魔芋鸡翅  
: @8 @5 L( R4 W  l1 y! P. x# u原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  ; @- z4 C9 [( E+ v( S$ i: b
调味料:  & M) ~# ~: B: a; U% O5 y1 h, }# m; O
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  4 ?# t2 m( }+ s" Y6 K  m# Y
做法:  
! ~! ]5 T! Q( v4 |1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
8 r3 v! p: L6 ]2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
$ c+ [( D+ r  a- A3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  # J  a* i7 P* w
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
. j0 `& O. U# H& O+ k5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。" W* U$ r# K* y$ V2 `, L  J
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[6楼]:/ P# G: B" K( U- C7 v
蜜汁鸡翅  
  i- H, f8 j$ Q4 j( j& p鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  - y/ P& C2 L% Y/ t. N& _
做法:  * `% X! @% i0 [7 B2 C2 k
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
7 v( e7 v4 ~: L2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
, p" F9 ~" ?& g! g# E9 a* |& ~3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
+ J7 G/ G0 V2 M2 Y1 B4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。- r) p5 _6 B6 J( f2 F; ?8 i6 T1 M  s
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; ^: `( k- w3 X* C$ B! K" u2 f8 e6 f7 s3 d4 P
玛瑙鸡翅  
( }7 d  y; y; d0 n4 L% _% g原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
! s4 w" L- y9 K4 q* |0 z: q& E做法:  4 c" D! o4 Y, B( b) ^; V7 \
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
+ v6 y+ p! M! P- V' O9 \8 S2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  ) Z6 P2 B7 L  }5 G& \
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  % i9 K7 ^- Y3 i- P7 a
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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: V, Y  Q8 C4 c7 b- g, m' b$ A8 n0 l" k9 U2 q+ u3 i
龙眼鸡翅  5 r) b6 Z$ H2 ?0 M: g% j
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  * z- u  E2 J7 S' x
做法:  
  @' d# R, }* q) m9 m1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
" n3 E3 C2 R- M; ]; F2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  2 l3 }% Z& F% ]
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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" d% y& c. t( Y4 G% S' T

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" s( o4 j9 g- t可乐鸡翅
; }: ?- G( f' r( t( r/ y5 _把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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0 s) X, a) O/ y: r/ I) J; t$ l0 a8 m! f! F0 \  `' R
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烤鸡翅  
- l5 Z+ Q5 P/ C- ]/ ?, `原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  + \! v, s- Z. q- f4 p
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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1 T" E" T: H3 v0 [  e7 A
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( q0 V  E; z: }: G6 i- x! A6 R咖喱鸡翅  8 J7 ~2 Y. W  Z) {% Y+ o
主料:鸡翅  $ U! z5 r, }+ K" _" Y: T# j
辅料:熟土豆、青豆  
% N# d+ y2 y4 e% z4 t调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  1 a/ a9 f8 x& n1 U: A& c5 I$ K1 B# s
做法  : K5 S( N3 ~& f' {7 l* Y
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  ) U6 O. P- ~8 l# ^5 ?5 {+ d
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
5 a) y1 b5 L2 V9 w6 ^虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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