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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类
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一 蛋糕按坯子做法可分为: 
3 b* V: m$ t9 G8 N2 a; E: @
- r5 t! k: e. d4 ?! l3 N  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 f2 _3 w0 c( T: o4 f- K5 g& r

* J1 F# }3 p0 Z5 V- S8 Q3 ^  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
  Z. L! n" [* P1 @- V$ c2 G6 H
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
4 H0 x: z2 T% e' K3 p( @1 P& B0 l: M& V% R# Z7 g
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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! h. l* n0 o" G  J/ e2 u/ @  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( V- N' b" c- e0 E1 u$ p

. B' R" v) Z' q  ^  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 8 u) G" s9 Q6 B4 ]9 h+ M
3 f+ b7 I1 M+ i- I; ~
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
2 h' }$ M$ }, V3 _5 h, I3 a  d) {/ J3 p0 q9 ~& L% O$ a
二 按裱花材料可分为 0 ~/ D4 k4 _0 U2 Q

# O- ]0 Z, {9 o- q  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 * |: x! R5 k' \( D1 O) X

9 ?+ z) ^7 H9 O! }  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
* b0 o1 s9 @- U! W) k1 c* q" x
' ]7 c0 l+ x3 H# x% e2 r* M) ?  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 " P5 |% K1 m, A; z+ R# k1 V

) P" s4 E- f: q# q. {6 a: E, e* s: v  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。, E& Q% V: U( W. t4 |

/ k: n  ]1 S# D4 g, L" R; h5 R' a
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
# g6 Y6 k. Q' J, S" H

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子% Z  e/ q0 |7 A/ N! c

  t/ R) O2 j& b没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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