|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了# z4 y, r2 x- c3 c9 G3 |
7 ^% D4 @. S8 z4 z蛋糕的分类! U' l( Z) B3 [5 V/ {+ P+ c
& G i, {) B/ }0 k# s一 蛋糕按坯子做法可分为：
/ K% }" t* i1 A5 V$ z
( D' @( A5 k2 z; ] 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 M3 n Q2 v3 j# S/ c
' c; ?- T, E( ~5 T% |. { 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 W' M* x6 W W
: L D/ v) k+ l6 ~1 b) L 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 , I8 M0 ]! D* D) p; Z- b
8 T* P: K! Q( e: d0 H& e7 ] 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
9 |6 h; q L* e. l0 U! M% _7 U+ V- P$ }! Q
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 Y" L6 A7 P: d) n8 m1 m+ {
8 o8 I8 Z) v! M) g7 g5 g 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
8 j: Q: w' F+ a; G. Y: s
* d% s0 _8 y. x& J/ c' ^" t! z 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - i3 N$ g' V1 R# m" \4 S ?
O9 A! e& H) w2 A二 按裱花材料可分为
/ x+ g3 e% s/ n$ W; O1 o; D3 P5 [ L0 s( y
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
+ I+ P1 _; A* Z& E! h, L0 o0 m5 o$ B' d0 E8 s' ^: e8 u
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
1 Z+ i' U) i" @. c; S9 G& d
+ L5 H1 O- |6 F5 \/ m 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
. w; l1 m& ~4 n" H( P ]7 Y
, F5 [) X# J' K0 t 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
* M. w* _' h9 x" F. N
! V1 {) I- q) |, x4 W @+ y/ C |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡