|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
2 e S7 b4 p: @; ~' v! t/ m) T& Z! V: a5 r7 m; }, ?' ]" E' R
蛋糕的分类0 }1 ^4 q: z* }/ ?$ R2 |9 I
, ~# S; A9 @5 p' d
一 蛋糕按坯子做法可分为： 8 \, D4 E5 y3 T: B
7 b6 x" y- y) O/ @- Z: I. {1 X 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
' t' g/ s7 l; `7 Y
" z$ S: ~$ V4 ]: V, m* E1 L 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 Q% h L) |4 e* o
; L' n! h# T' _. P4 ~3 O
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
5 Z+ d- s4 T, @2 T1 a$ l% @5 ^$ M m
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 $ L. s( U- Y# y b
0 A4 ?1 A# N* F. c2 H. X
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 ~) z" R3 {; s, g
. z0 G4 p6 p' y) G1 k0 [ 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 9 z( Q% k7 J9 m* {, A
+ N; U/ k" g. G* J
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 o0 T6 L. q7 J! ^7 Y+ K
9 {5 L$ c+ \: N! h" v: i二 按裱花材料可分为
O! d: D* d' O) `8 p6 C' a$ \0 {8 K4 E7 B) Z
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 7 a! S( F+ a1 {, t0 T* I* i) O
! ]! \ C# n2 e! I! I b
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 9 @9 I4 d! G9 n' P$ }
6 s) s5 V( C! K7 ~+ y) E
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
( B0 D6 ?( Z1 R; J1 F' r0 v+ X! p$ Y6 r4 Y8 I' ~
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
6 z2 t0 C1 {& |# S. Q2 F; S. a0 B4 ?: p
/ k3 B/ E+ a4 M$ `/ g9 x |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡