|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了8 U" S! g* T2 W+ b# \- a5 _
( w/ B; _# z" u! D4 y$ z' D
蛋糕的分类7 i& ?4 C& ]$ m: u# u( c, u
. a! O- ~3 L! F- _, r4 {一 蛋糕按坯子做法可分为： / |6 H% J& {# q! f8 s- R" A
3 b/ N. \) A- V" T( U. f0 M4 T" k2 y# Y 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 i/ [$ J# L2 @: Z: T z
|. t4 O" O# f 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - l# {+ R" J2 l
: q1 q* p$ v$ d$ f) q, O4 A 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
9 p9 [7 @: C' b K/ w" E6 F* d. M! C4 M; P0 R
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
8 l" P7 e$ X7 e+ F# r4 t, |7 u7 i* `' D
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
) z5 r% X+ K" V0 T% E+ i7 `' ~9 H
1 w3 P, L; n$ l1 \8 X4 C" r 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 & A; ?, G! a$ ^' V Z5 `
* z% F2 l; {2 \: q% _4 _& V 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 k g- |* y& }, D5 T2 o8 j C
6 q0 d: [' }4 q( q8 e' X
二 按裱花材料可分为 6 v+ M' c; s0 p- q# c V& P
) F, |8 Z# F; f& r! O 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
% s2 O3 ^7 O& w) {- a! [) W& `, _ m* r
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
% t; C9 S$ T$ w2 T+ r5 H; Y& ^4 ]
( @/ l+ N4 L8 U% v5 n1 u 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
1 k* }! g" z5 F8 t: L) Z" L5 K' c* H& [
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
7 M( j8 |( e" j, l+ C3 b s! W' l) Y9 t2 b5 }' _1 S1 Y& `
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡