|
|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了& C( G3 F7 \& L/ }
4 o! K- \. J$ R4 z蛋糕的分类7 G/ D3 h! R: X1 X
1 j, K$ K4 d% L1 g/ }一 蛋糕按坯子做法可分为: & U* q% F4 z; {7 x* C4 k! `1 K. e
7 X& w4 z, u8 K( ?! D- R% X: n: e+ x 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; L+ W7 V/ V. Z: L6 U8 o$ C2 q" G9 C6 A- ~8 I: s. Z7 G U$ q
2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * |' @) \8 q) G* U
3 g% n) M/ e2 C) s( @ 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
1 `% @8 F" G) A& U
& b6 k5 Q8 W6 _9 O5 N2 ? 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
' V, t- D) n3 i/ m+ J/ Z- ~2 x- _4 x2 ^
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! m( f6 o! y7 n* A) }! O. a
7 x' i1 Q& s# B8 C 6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 0 I1 [+ ]* `4 p4 H
0 T( J7 y. H6 f$ B& I. t. s
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & S/ y4 Y& s4 K' r3 ^ p9 j. ?" D
2 W9 S, \1 c x9 c" M
二 按裱花材料可分为 9 R3 w5 d8 W m' h+ V3 L) t
- O2 a' h( _ z9 s1 C; }+ U0 }
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。
' Y: h0 k3 M! Q3 S: w1 z- z" q( b/ S# ~" j( y5 R3 Y4 e
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
3 p5 l5 o8 ^( [# h
, u# P9 `# w3 m1 U: S7 L% Y0 |& j9 O 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 - }; J2 U% K; s
; b4 y& s$ H' ]8 J: d4 s 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
! h" x1 e8 D( Y+ R! X8 C: T. Y) N& T4 S+ F
|
|