|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
. f) w3 N1 T- |+ m独特香料
5 E0 Y" Z- c C6 `# H1 M0 a' q 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
' g+ @3 A1 r2 ~- r3 n# @* J) I% t0 n4 s: I: t' Z5 a' x, x6 ?9 C
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。2 n0 N" P4 K8 p% `5 p) v" O( ?
$ s) f, _$ M. @; L 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。3 h* J$ y% |3 y* E- \; U! x% C
) v: z$ [. A2 F8 l( c: V- s( }* G
香茅：同时具备水果香和香料香。
0 E/ \6 |/ }+ f0 E6 H2 [% ?4 Q
7 h" h3 ~* M3 _7 f: h 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
7 f; d& W! s5 o/ O
. A1 k* d( ^' ? 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
+ @2 L9 M2 |4 X4 h A" [
; O: ?: v* _5 K8 {2 S 主菜：酸辣是特色
2 }! L3 E! J+ Y# e5 e
; ]8 L+ x$ j* E: o' q 烧猪颈肉，嫩中带脆。2 C2 a" p# x; {/ Z9 L
% D; H" o4 Q, ~3 z" _7 T佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。8 h1 M* {0 s. J
6 l" T* e: m9 e/ Z/ I1 T" o% T. ~ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。- Z" Q- d6 I3 H! U# ^1 n6 t
7 g! Y+ t d2 l5 J
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗2 s7 J# ~$ {/ R1 X/ ` x
# F5 K! Y% \% k8 s( p8 p* b “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。! _! ^* |% S0 ]2 b0 j/ O8 D5 N
8 }% g" v* k! ?" W 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。; y2 z& t2 [5 K; L/ @) ^# v: }6 U
) |2 T# K& k3 | 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
- A# e( y3 P C5 s# K0 @, B- U* }
2 r& w1 H4 r" N1 Y/ M8 C 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
0 z. _! x0 ~) _ O: [3 z* Z餐后甜品： 风味水果最清爽2 j0 Z) N! \6 h. l5 m/ \
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。! m& W* U* E" S! y7 E, h0 i
4 k- O% L2 \3 E% {; g 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。, q# s/ V X+ g; S: q) q4 D0 p
8 B6 X, {! N' G0 C
. `6 q( R0 Y8 s. k, }) D
% q* `; T0 x4 N
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡