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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
& j. z- P/ O0 p独特香料3 k Y9 |8 O* ?! o
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。9 D0 y" z9 l* k" K" k
7 T! y8 E9 [( [. r( u 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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5 p+ h4 \ @8 E& P8 `9 t5 V 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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2 N, Z7 G0 N0 ~5 I6 F1 J! x) a7 g 香茅:同时具备水果香和香料香。
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9 a: s/ u3 U3 h/ j3 J+ b 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。* _. F+ d+ p) o( i6 Q% v
C. K0 I# u6 \3 d. ?" j 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。, ~0 j ?; n# c8 C" V9 `
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主菜:酸辣是特色4 L! l. X6 [' B# u% P
_, `) A" y, J# W& f) u 烧猪颈肉,嫩中带脆。4 r: j0 Q8 v4 B
3 m9 b4 K i: v7 t佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。2 ]+ v" i0 @, }8 g: Z
2 ?* F9 G; ]. ^: T5 b9 u$ J2 n 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。) C! x. ?$ _) M8 N; K2 e
/ _" q% P J) G9 G& M汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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) G' P8 ]# i( _1 p) s: y “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。# w/ B! \+ l" F& G% |) Z
( z& [% b5 _! j1 c; c 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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/ `- A) h6 X6 o( o: N 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
: v& K: Z4 i* C* J8 ~0 [餐后甜品: 风味水果最清爽! }+ y( W# O! m1 K" R; M2 f, b
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。! E) n7 d( m0 V% d8 K
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