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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴' w- y9 G# v5 G( E- Z5 @
独特香料
' N4 @0 S. F9 ? 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。+ ^. _9 _3 y2 Z3 ^$ u0 X
. i( q E+ |, R 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。' Q) s. V% m6 `+ z
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香茅：同时具备水果香和香料香。2 k( r0 |# G6 F/ `
( O0 i4 d1 a# J5 ^: [4 ~. W$ o1 f( m 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。1 n, f3 q* z! C
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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2 ^, s: k/ B6 H; ` 主菜：酸辣是特色 F: h8 N/ F% m8 [% X+ K
# e- c, h k, I9 H- R' i 烧猪颈肉，嫩中带脆。2 M W' \5 W, f7 E( h! ~8 Z3 t+ k" e2 Q
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。( o( S9 E4 Z1 w
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。+ G2 s# W3 d0 l7 p; W# x& r" a
3 g5 ^8 O/ \' H0 N s' C& S汤类：喝碗冬阴功汤发发汗4 O3 p. Z) d( W8 w
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。* J3 S( v2 F4 V0 f. @& g% M4 L0 m
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。- d7 x# O+ N8 B: T% Z$ I
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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# J( z( S; D6 K2 d 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。& \+ S: s3 \) r5 M
餐后甜品： 风味水果最清爽/ W" `* I$ u- I) C, P7 x: q5 x
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。; Y- v1 o+ k( M+ R0 L, q a/ e" }
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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