|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
/ m1 j+ S3 e7 {/ C独特香料
3 ]& }! Z# {8 }. Y0 t 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
5 t7 E4 { h. i2 d* J
$ ?+ J& h) I+ S4 R 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
/ u7 M7 D. ~# B& n. g$ |. t# K6 x
2 {3 d4 \# e: W7 _; s5 `3 n 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。+ s" h" ~& {6 ?* N; Z
6 i8 U" v6 x% A' {0 w3 V! r
香茅：同时具备水果香和香料香。
+ |: k2 L+ o( ^5 P1 e
8 V* ~, R9 m* m1 I$ ~0 b/ h' z2 \ 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
- P3 |# A- A; t8 F' o4 ^
3 W/ ^! v F/ n2 E- { 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
% L% l) p( I1 Y: W% o% f( |+ \5 z/ j
主菜：酸辣是特色' ~: L6 [7 ~% k% s( U2 g
, v5 }3 s7 Z# d- ~
烧猪颈肉，嫩中带脆。
. x: u9 F. N# i& Z9 U
, N0 L1 ?* Q$ s$ \佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
1 }' m: `* k- j" Z. }( ?6 X4 w9 F0 d9 v5 b. ]0 ^, W1 C
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。& h, I- ?9 g; r) m( c
" C, x/ V$ I4 ]1 K' P" [
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗% ~! m& m/ ]! J+ j7 h
0 ], f7 G E" U. D' G* [
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。( N! `& U3 S8 j0 s W
# E2 K' w4 J3 M! ~; y Q 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。7 h& ^! m# {1 M7 C# D
) q& C6 x+ [5 C3 K0 G% x
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。; A: [1 B& Z! K9 w+ e
$ ~) X/ T8 e6 F+ w8 t& M# Y 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
" x: O1 _/ o. R& w* K餐后甜品： 风味水果最清爽
: d! ?: G) v9 T' ^% z泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。: V+ I4 }: S( r7 X
& M/ ^, ^4 ]7 O$ h/ g; U
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
+ m' V/ J! V, c- W- r" h. S6 v
6 g% K1 F0 P5 {7 D% s
2 m5 d" I2 X+ c, f" V
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡