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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
/ m1 j+ S3 e7 {/ C独特香料
3 ]& }! Z# {8 }. Y0 t 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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$ ?+ J& h) I+ S4 R 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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2 {3 d4 \# e: W7 _; s5 `3 n 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。+ s" h" ~& {6 ?* N; Z
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香茅:同时具备水果香和香料香。
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8 V* ~, R9 m* m1 I$ ~0 b/ h' z2 \ 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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3 W/ ^! v F/ n2 E- { 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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主菜:酸辣是特色' ~: L6 [7 ~% k% s( U2 g
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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, N0 L1 ?* Q$ s$ \佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。& h, I- ?9 g; r) m( c
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗% ~! m& m/ ]! J+ j7 h
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。( N! `& U3 S8 j0 s W
# E2 K' w4 J3 M! ~; y Q 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。7 h& ^! m# {1 M7 C# D
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。; A: [1 B& Z! K9 w+ e
$ ~) X/ T8 e6 F+ w8 t& M# Y 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
" x: O1 _/ o. R& w* K餐后甜品: 风味水果最清爽
: d! ?: G) v9 T' ^% z泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。: V+ I4 }: S( r7 X
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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