【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
- f* F! i. B- a
) G% G6 U! ~. j4 h2 R

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
5 f: K- C" I/ J# s0 l2 H% e
+ o  U# S* z  u; t) j辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
1 A4 ]" J# @5 t# R
" f7 r& w$ B' Z+ }+ `8 V; ~焖山药

煨制兰花豆腐干

+ ?9 R$ w# C: R. s
6 k. Z& ?+ x$ ?2 M杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
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糟溜鱼片（小图）
1 B" \; i: s, S/ t. k- e  d' y
糟溜鱼片（大图）
: V' j) V' g5 w( z7 U; _

xxiuzi

6 f+ `; u5 n4 e8 D

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
4 B# `7 |) x# z$ p% P7 ]lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
* U$ Y! y! R$ @、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
1 x8 `9 r7 g+ B* v8 m. |lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

! F- n5 ~) F: z( e& o3 k关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
& w7 Z# J' S! l/ S+ i、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

8 R! u# }# A. L( w贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
8 Y3 [* B% {' H: i8 d对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

  h( d. ]1 d- V% K" u& q/ ~呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
. {3 b. X: O: x2 ^  Z* }) x) F袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
5 w9 E# v# U4 a4 i% y6 }! K我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。