【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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  f  r9 A1 \. v! C9 J为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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1 \/ H8 F( T0 j9 J: t5 g辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
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% x3 {. }$ |0 a* Q" N- @焖山药
  p, m. ?( K, d: P
: g/ f' J# L8 q. h/ }& i6 A3 E煨制兰花豆腐干
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杂粮拼盘
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lily_zl

煎茄肉丁
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腊肉卷心菜
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8 ~" V7 e! U0 H+ S: H4 l( a, m糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
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xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

  z" j' k% G7 t2 j! N$ b  u; }6 y辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
  T+ x4 E% P7 Z0 r5 P、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
' W$ m) D* W* g6 Olily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
/ R5 f; r0 r1 G、八 ...
# t9 P, G4 @& U8 G8 Xxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

% J' q: R+ m9 C: b0 n' F. N0 e. e4 I贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
9 T, e$ g3 u) {, x0 Z对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
( I- |2 H+ F0 p$ l- Y/ {+ Wxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

& ^8 g+ {: v; P% B1 H+ q呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
9 f  X" X6 y  V, k! d袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
8 {/ K1 b& q3 e; g我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。