【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
1 t5 v: F) @1 z9 k* n4 z

, {: E6 V" l( M+ e( c3 R
! {6 i5 I5 V' }# C+ G0 l* K9 k为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

; a' V+ P) v% b$ r- y4 V辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
4 Q2 n1 \. C( a/ q2 n1 ~
# s) a+ _, U; F+ U. M* i" u, a2 @焖山药

煨制兰花豆腐干

8 z. P$ z6 v+ A1 _
) F" A+ v9 R& g7 N1 N杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
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腊肉卷心菜

! U8 z. n- U1 a糟溜鱼片（小图）

& C. X4 i+ G- h8 A糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

) F0 r* ~- ^) f: K( o2 L& L

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
2 s- ?( w0 L0 }) \3 [* t# k
. D. Q( t0 [' B9 E5 i. Q辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
5 M; ]' l2 D, t& p- ulily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

' N% F& e  E6 V/ B这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

% b$ q1 b! V) C* s& c, x* ~; h; @

煎茄肉丁
' r& M' P' N) Nlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

/ {0 b& S. \0 ?) k9 n关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
1 |, }4 E$ s! {# [( rxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

- F$ c" @* U0 a6 r0 v3 O贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
) b" b* n" \% g* |6 V5 J5 P9 ?对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
$ c1 x4 Q& F+ l& D5 g2 Z袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。