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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
, L5 Q3 G( [7 c- o" w配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
, j! Q9 j/ k% Q( B制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):) M1 k3 N2 y' d7 G# F
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
( e% B4 D  `5 q1 V( O% F2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
9 F% q2 t  S+ V7 \, ]: k3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
7 a, _0 C1 q6 c) j4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。  ~7 K  H, V$ Q- u! a7 _
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。7 y2 C) A+ ?( ^) C2 v
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
  z6 S" X0 e: P% [  Y) G7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
, j+ Y4 L7 o0 a" U8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
5 R$ _3 {& b2 H把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼$ g) p! j2 N) g0 Z. {: m
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
* e0 t) K6 i1 y& h" H烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右$ |* ]+ l% M) `8 y* N( ?9 z. O/ p5 s) A
制作过程:  L* E8 N; B+ ?/ N4 ]3 C5 v6 \
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。" h) D/ S$ g; C4 M6 Q0 J: w
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。( B8 S+ X3 T" t7 W* A% ~
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。8 Q/ K5 }2 E) ^
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
3 `- z1 x" h6 x/ u/ P; P5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。4 K! M: V- F$ p* f( F* m9 t
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
8 V$ b% C( y3 F) z5 a) l7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
4 D' `, R- g  e4 \- N) u8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。# G, Q7 s8 |7 Y2 C/ K1 w* H( Z
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
) H/ M! {% a! @5 Z/ s! }# ^  l, t' I& d' u4 N

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼, _( a& J2 Z  [& ?9 e# H3 w* ~6 M
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)9 O; V& D0 T  H) r# l
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
9 F& U9 S2 G( L% _& x2 \2 N制作过程:# h* x: K7 f& X  v+ v" x
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
' c/ p4 E  ]5 b0 J6 J6 G2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
9 P1 N; t( B1 O/ n: G# ~3、加入花生酱。
8 q7 i# ?2 a6 v5 n4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
# U) @9 b8 I! v; |" b7 a5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。1 c% c' \$ u- Q& c3 j
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
2 Q) v1 S3 i% J. g8 g8 B/ s" V8 ~7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。" Y/ H; V: i6 G' L. Z

( l" `& C8 w- [# d6 j

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
2 u9 q+ D4 y7 Y$ M: R; y2 E/ X香草冰淇淋/ k7 o" b% L9 X% X& g6 a
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)3 D* e. M6 V, V' f7 a
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。$ M- V; Q) `9 s5 r8 M
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
, ^5 ~( J8 k7 }. j$ C5 X) O6 a3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
  _) x2 c- R! Z! H* R8 Z4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。% i* l2 P8 b4 W" I/ A. l; }! \
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
2 Y9 {; b' ^" j4 K  H8 m4 y) r1 ^' _( W* o% _) V
芒果冰沙6 m8 b8 n4 ~9 `/ T1 S/ |
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
# G8 w; M! C0 _1 o% e制作过程:1 l( s( g0 w+ [$ q
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
3 O2 M! G! q% z  D' X2、芒果切开,取下果肉。
7 l  u  O& s. i3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。# N# ^  F5 U$ @! K: n6 S
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥1 E2 b# p$ }7 K, F! q5 N6 m
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
. @6 G9 S1 e  f. O- P7 E
  ~( ?% \* F9 ^椰汁西米露
7 k$ X9 H, ?" f: e. t配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量: }# C: |1 O7 [: D8 M. y) S$ l
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。, n0 f" ~8 a! Q' d- z9 j% M
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
  r4 r- M) G# T9 U( ^3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
. u- D5 \6 b) w4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
% s8 r6 Z- m+ {' p+ U) J: D: s! C

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}7 |! Q1 V* Z7 ~# J# @

" n9 u+ E( Q( d6 O% K7 \# s( g
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
; ^# K& H; W3 F- o
: F$ {4 z4 i( ^3 R# v材料(8”分量)
$ t: N1 Q/ S  {% g# p
/ D2 t0 w7 R- K! C$ ]3 V( X饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
9 V6 g. h8 ]  d5 f
+ E7 T* C2 C) q. X" t8 Q装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
. z3 _, M8 G* y" X7 V( t1 |- f2 J. q. e6 F( D
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
8 C; b( u8 q9 c+ X# T' z& A4 K4 u& M
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
) X& [  p9 \& X+ g& O8 Y         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
" n  u) [3 o' G% W3 p         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
) [3 c8 J% h7 _9 _         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
3 X1 ?9 s+ w. c0 e: c         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟6 [; X6 T% F0 _  J% P* g6 @

  h/ C* B* r* G3 d6 d! i0 G     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
3 o% I  j5 K9 s6 x
) s$ f. C5 V: Q$ ]- T

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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