醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

1 J" E  L6 u& d; m  o8 V
! V8 X% O1 \0 @2 O      烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
% T( F: ?% X+ D
+ L8 c$ p2 J* f3 Q; t" P

xxiuzi

$ U& [0 m0 s* c% e+ b

  
9 G- ~, P! P- p0 W9 r
                 醉月楼（烘焙馆）作品目录


                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
9 T( I1 b2 \' p9 j. ]  m( T( d
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
  ?  `5 d, v4 Y# B
! ]' B: q- M4 N& Y8 \                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
: M% @3 r0 o0 [$ R4 O
1 O8 N- n# f* {# x7 s( C$ q5 {                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

! w) T5 j9 C, ^  z  U! B

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
  }3 G% t3 H7 D3 N0 o7 A
           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）

3 E- b. W/ p4 j" o$ F
, a4 J0 \- I. n/ C+ `! Y9 ?0 Y
( p) {4 D9 H  X9 p) A

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

, y4 w6 n8 B0 z, a4 ~& W      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
, i! o& f. j& w$ o* U/ A       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。




【材料】：
& b0 w* c& V5 d  b7 D, Q9 s3 G4 L
    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
$ g$ c; N: K0 b- f& l5 ^1 @
( n5 p/ _, s5 ]: e# L    B:黄油50g。



7 Y! j* L% f3 v( C/ E) h【做法】：
& _9 G! e- p+ R2 m
1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
1 _6 I* L$ c! Y) Z1 B
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
6 b9 n; M+ g6 z' v
3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）

8 i3 G+ E. P% n) `  X
0 P/ _4 h3 x3 i) a1 v3 Z1 _3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

* ~* r5 E# m/ z  q& I& o) }% q+ v$ v4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。

, G* c# _7 z; W1 W- v, F% Y9 I( B6 }

【注意】：

& o4 B1 Z7 @8 r4 y  [/ F* J. i9 t   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。

: ?% j& D; E2 h, E  i$ d; \- H7 i$ N3 G下边是刚出炉后拉丝状况：

" t' U8 l* |6 M6 p
) O2 n/ ]- V$ k# @( v- i

2 L! v# R9 b. Y& {7 Z+ W: j
面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
0 d  [, `$ Y( L6 @


[img]
9 V; _5 e' x$ f
7 m# W2 E( ^1 B* z7 ~3 k" Ohttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
% u$ D# @3 T2 G% d6 J/ X+ R
+ M# u+ \8 n$ P5 E5 o（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
2 X4 A: e7 h* \1 O

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。

0 P6 g2 {2 t1 e4 R# N) [3 O& w
0 ^2 x7 B! c- k+ ]- z泰式甜辣披萨 自制美味披萨
5 j, ?8 E0 m0 Y% @/ f( V今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
- n/ |6 i, a* L' j7 _
) S7 Y( p9 n- j2 Y8 W2 m泰式甜辣披萨的材料：
2 ~" a, y+ L' c0 M（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
9 A4 X: \- S: H3 G8 D泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3 q7 z+ r4 _8 k8 k3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
7 ~% ]. L# I" h! n4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
% p6 L/ w, X! Y* v- v, r5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
提示：
) k1 o% D# l8 \. _0 r还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

4 y% H/ ^! p! \3 ^3 a- K' P
巧克力水果布丁蛋糕
" b6 G( d1 P; E7 ?" |) O0 VA.可可粉  37公克
. x( g% l9 P# p" T" y! O( H　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
7 ~' m6 a" K: t" g* m. k　鹽  4公克
5 u* y1 p+ d  b7 ^- S, N　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
/ @9 g( [) T/ W$ X1 y- b1 L. Q) J( {　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
- j* _2 R& G% ?# u& v" r　泡打粉  2公克
, n' E, e) P- b: b! A　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
0 G. D  j+ z5 Y% Z% E　細砂糖  121公克
" Z; f3 Y$ v0 k% n6 H% N9 b: l7 LE.法式布丁餡  適量
: t: [" }2 \1 a1 N& [　奇異果丁  適量
5 V4 p$ J) v- r, `& W( c　草莓丁  適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

- d, u$ g/ d+ U1 r/ r2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
1 C3 u4 I2 m, q# S) q
3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
( x8 F; Q5 y  w! t( R% b
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

" p0 W5 r; |  R( |- _, K7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

3 g6 ^3 a- O+ J8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
: r; s0 p8 a: `: K8 z! y