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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 $ j) G% \1 T% x. H4 ^0 l2 n* d" ]

; @) O9 V; O" [# q$ H      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
# Y) K: N/ I2 W% |. |% c# ]* a. g3 |* F) [3 B( _5 e
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
8 j  o  ]4 f0 @0 K' _9 Q
7 a1 F, h/ j4 a
  8 {- o- e% F6 z. x/ j* b# R  x) j
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                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
0 E8 P' E6 G/ l  Y

- x$ m& [. U4 c( f+ [" U: D1 i. P) E5 o; y5 h7 {" n
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) / R. Q( r8 X* N( b* I3 h8 l( t

' V0 o* r9 N; P* z' p
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 V  M# y7 q" W) w" E; s9 n
& U& L4 u$ ^, K0 ], w4 m6 F
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; m3 r, j- y) G( _
6 ?5 X: R- c9 p; u- ?
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
3 C/ s* Z  t" @# t8 z! v& S
; |+ o; s  e" l7 R+ D& i) T# D                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
! B: b: |+ l0 W5 z# H% |# [4 P) |

0 n3 C3 Z( l* s: t/ E- R
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)2 m8 f# R2 f2 q2 \6 j0 f
( u7 @' n- h& _7 z6 O
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
* U3 c/ {, h8 U0 A( Q* M3 f, |
9 U$ t! A) z, c+ }
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22); u& D- X  ^! m3 X/ I6 |$ {

! J1 D9 Q! U8 B7 e7 t) U8 s
/ y3 c* v: x8 _% b) U0 s! U6 A, y/ c- s# ]
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
: `# w& }+ G- k5 y( A3 j/ l* \2 n* W$ J# O) l
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
; N) D4 `# ]8 v, c4 s1 Y- q" ?: Y       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
( J* Y, K/ R( K6 a" O
" j- r$ H9 R. u
  d1 o3 H3 \- J* q0 F' ^
6 j* r6 t) W2 k0 I- G/ C& I" U8 ^2 j3 a1 h9 \
【材料】:$ J# R! B' l* L* m, W

2 j5 N  V+ Y1 Z    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
$ M' ]* a+ n2 ?& y" H2 |* a" Q% f1 D5 i! X, \* N1 t
    B:黄油50g。# o/ p/ K% d9 v
4 L7 s  V3 C7 {3 {% u; Z$ i6 G! N

  l7 n# W: |) \. K8 a5 A. i, n+ v; T; O" p5 o4 l, b
【做法】:
8 E8 e9 _6 s  |' d
: L( N3 k, M5 p. r- C7 q8 n1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
) y5 r( K0 @1 _' {) K$ X+ L0 N$ |! U8 {
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;! F5 W) ^  |" B; N9 f% h* ~3 t
/ K0 f8 n. P! p
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
7 n- _7 e4 }# l8 ^/ Q2 ~4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)4 _( E/ y+ Z, N3 d3 N  F7 E$ E+ k

* t1 L8 ^* h  k  j% Z; v4 \: _' D3 }" Q! c& d0 j
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
' y7 k5 w. Y7 d2 g/ }, `5 r( g3 t- L
) n0 k- t) P7 l4 S" M! d$ g8 y4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
( a+ e3 x& g0 D7 `) E" p! e" `3 w! \
1 w' g3 C3 P; b
8 }( F! }, g0 C  q7 F" L
【注意】:
5 G0 J0 ?. @& y5 h' ?$ c) }# D& N. x2 h' N' |3 M5 `
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。! I) a# y! ]+ @0 m! }+ y

: H. Y+ T5 Q8 k( }& W   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。8 L+ S5 e. V. G
6 G8 P& {5 O. r: z' _, {/ s# ^
下边是刚出炉后拉丝状况:
4 ~5 X$ R6 E7 d- }4 t% W1 ~# w% _+ T/ [# a) u

' M4 [' c' s/ }4 K/ O2 b& [
. C8 A. j6 S( ]1 m% v0 a
3 d3 n( ^3 @. d7 v: Q- f: T# i6 p, L: x0 ?) A
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:6 e! ^. Y8 {- o3 ?- V% V
- {1 V* u- v6 q0 _; K7 b
0 {2 s2 F) V) e* P
1 r7 T9 U9 O, \4 H' _- d
[img]
3 }/ W  K3 C  d
! x  K% U5 w8 O- Y) K7 Phttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
$ w- X  N% j# e% X& Z
. o8 z* @( o' H" x3 Z' `0 j(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。); ?' i# y8 _" U5 s: X- i& C* `+ Q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
8 c$ I; x: Q5 v( _7 r3 T/ d& v* F2 S% j/ r. p

7 p/ e; W, u2 f% i0 g5 k泰式甜辣披萨 自制美味披萨8 G9 R, Q( r( y3 b8 ]; g1 W4 B- B
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
2 }! ?5 ~3 G+ ~2 c3 [! E$ \. R, R: K. ?0 m
泰式甜辣披萨的材料:
2 X; W7 b. J* P7 }0 B3 j(28CM正方形烤盘)   1 \: \2 s. p! i( H$ E4 d& @
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ! ]7 o/ v4 W3 `$ w+ G1 M+ ^/ y
  4 q7 f% M1 [4 Y5 [$ ?% n
泰式甜辣披萨的做法:, h* @6 z: F( j$ @9 f
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
- Q* S- F# D( t7 S( \% p/ Q2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   8 }& s( ]/ C  B5 e2 y6 I) f
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   % L1 Y0 u1 m( r' O# o4 [# Z$ ^
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   5 z3 z6 b4 w4 T* `7 o6 ?4 I
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。+ k6 o7 k( b4 @- y( j
  
! M# H3 u  s- ~) V. ~提示:
/ t+ A6 C- J; C1 T2 f还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 - f8 @" N2 y% x% c9 B1 b

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 3 r* @% y/ r2 \5 F! Z$ t
4 _5 Y5 Q( O, t5 l* p9 ^1 y
巧克力水果布丁蛋糕
) X( P8 c+ N% s2 @A.可可粉  37公克 ! l' ~0 L2 p8 O+ w
 熱水  147公克 : p1 n$ ?' Z; ^2 D& f- I1 P* O
B.細砂糖  184公克
; W0 j; p& M1 V% l& W6 K2 ` 鹽  4公克
" {" M8 h3 D5 P1 Q+ B! l, D7 J 奶水  52公克
# O! Q; \6 ~1 g1 } 沙拉油  88公克 + {& d1 i! f) I" S2 F) N
 蛋黃  92公克
. x; X; a+ X1 b( ~8 r8 l2 @6 W1 z/ d1 m) _C.低筋麵粉  184公克
# G  V! z, H: N, K 泡打粉  2公克 0 U1 L1 f5 o- N- l+ k  d
 小蘇打  5公克
/ r! Q  k% M7 T; f' H. K5 mD.蛋白  184公克
  K  t; q' \6 W& h2 M9 F 塔塔粉  1公克
2 ^. C' `9 c9 ]% f) \ 細砂糖  121公克
1 P7 Q, h+ G. y  K- S/ oE.法式布丁餡  適量
' x1 M( N% X1 @6 |- {) f8 L 奇異果丁  適量 % @1 T0 J" C% T3 c
 草莓丁  適量
6 `& P% U6 Y' V+ B1 M/ Q1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。. z, I* G1 A/ C3 X. t

  b4 `8 A  n$ L' I0 C: c  Z2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
" P9 l, e. n% p, o, Q
# w8 R' Q: g+ M: e3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
7 `, g# U4 H) J& {
8 x+ L: {) W6 ^- I6 o: S4 |4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
; w( F. p. R* b8 C. b : x& i; t+ R9 X2 |
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。8 H, H2 K$ j9 {( W0 [( x" r2 w# Y

) N& Z. y' N+ e, q# c/ m1 n9 S6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
$ Q& V" ?9 x  n4 l( j : {6 Z( w$ R# h! E' C( ~' @
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
% I8 Y3 t, R" f+ o / B) g5 J$ q9 z
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。+ Z2 V( ]3 Q* V! [4 }

3 S3 W* w# e& Y, \6 {2 p) G9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
% ]' m; L, ~# k& W5 m

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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