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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
+ k, B* V2 P( j: r
# u) d; H4 P9 [9 T7 x& T) y# M      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
: P8 b& k+ U: c6 k# f2 i! J8 E% \8 e# h* B* o
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
: b% p8 m  b8 Y1 Q* [4 X" z* o# c( q" w% ?3 o
  # [1 w+ n7 W7 l! Y/ r7 W1 n* K
$ c2 G& ^: O1 u, x) ^0 f1 _
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
: o/ S5 Q5 L. u' [

5 `, N7 U9 F, F3 q  `9 n
& V$ c0 t% @$ q# h0 t* g& }                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) : [) \4 n& [) x, p& r( M. s8 ?/ _% ?" ?/ O( _
. y3 Q2 e  o  i' \
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 0 l7 Q4 e9 {  ^- k; v8 F6 z3 f
" {- q5 U- _* V) P3 v# }/ X
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 ?* I  A. K- q3 j

- u+ I, H; M# X# t                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)! l( _( a( s3 |% c% j( C& H/ J
5 ?7 P) k" N3 d% X' O  Q: f
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

3 ^, b7 U* q: b# [

1 D0 A9 m# z" f8 ^8 |5 Y/ {! T* b
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)& W. b8 C( y4 l$ K1 X! V
+ D$ Z, Z2 i3 S" b/ x
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)) u" n! m4 N; W
' z' _. a' i( l4 K& Z' W( {
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
; D9 Q. B6 B$ R
$ T  f( Z! G5 |" K6 h! c
& m+ w: W3 q+ b; t. u
: P# l% l4 i! y4 J; m
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
! Y+ G4 D/ i' J) M8 b, Y1 n. F* Q" H
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。6 E6 y6 ~3 L& ^$ _% c
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。+ C$ ~7 a# _4 B

9 s; m; ^6 h- k* ^0 U2 X# O1 u: y3 K  ]* u4 N4 q6 k: M

6 D+ e& W8 G1 `9 y! |2 R7 Z/ c
: D, k3 j& b+ W; z- J【材料】:
3 k; F0 R5 a" A' t2 e! D9 S8 g+ ]8 N9 K$ {+ w& X9 u& k; f8 v
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
4 y% y9 q8 R- U4 I' I) I! ^% n* W5 O! K7 ^/ F
    B:黄油50g。: h/ Z- K  y$ f2 k, R0 `5 l* }3 h

! f- U2 d% E. u$ [$ G7 q/ ^" ~$ I; Q! Z$ e( y3 U6 d3 p8 {3 E- t( S
/ ^# }9 T5 Q. U+ Z& R/ N
【做法】:
& U+ q; o- P" b0 z- `5 [+ ?: |4 y1 [+ @
# |, P2 }) T; c( L/ j1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
9 [$ S' J4 t- p& ?
; B5 R# \5 k& u" Z$ r* P. ~2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;* m; P! ~8 M- L  h; N  M

/ p# B' D1 w7 x+ q- V3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)/ @% U. `, O1 d) s2 ], J  k1 _5 P5 D
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)3 I; P1 W" v- D# A, T* C$ l
& k  ?4 r, Q2 ]" W( W9 T
) f' Z8 B* u; \, S  j
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
+ R- {2 g! i+ \  g8 e' Q5 p0 ?, f) l" N  D
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。' _! p, p3 S  a1 [' g) h
7 j% o( B( g: a0 X/ R

3 D" ~; F; T8 X% u' F- a  u. g9 S5 ?% g+ S
【注意】:  w# ?7 G2 C+ x8 U# q" P

9 S/ _8 m$ `0 [' _1 m6 M1 u   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
6 o; g; D; Y, ?4 k2 ~1 z/ [( s% z# r" k( Z2 t1 U! R6 D
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。/ |3 m0 m. y- @) T& }- K5 M
, p; r/ B/ D5 V$ D+ H' \$ f
下边是刚出炉后拉丝状况:
8 ~+ R9 Z) O+ ]/ k
/ p  V+ |4 e; r- {' {$ _# ^" C; ~, @6 ^: |/ a7 o$ e1 ^8 |4 f4 W

1 m5 Y" L1 b  e( S' E; }% D* L# r
, i% P9 p: i1 B8 [
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
" d4 W# o. u, d# Q* d& `6 U: g' y5 b8 u5 w+ X

6 I4 o" H( i! R' e; s
3 c9 [; M5 o* Y/ H/ V/ |) T+ A! I6 q[img]. G" u5 b" Z# t$ J: N4 ^
' L: X6 ~+ _' [6 Y6 s. v7 e9 N
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
8 H3 M" V" w9 K6 H# q+ w
3 r% _6 t& `: E' {; @- Z) N/ t(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。); a) B9 g: h, z8 a: D- l* p

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。0 E; Q. T% J; C* I# c

4 p  @" w/ S+ k& H! r0 b9 t5 p1 s6 P7 ~, c3 e$ j
泰式甜辣披萨 自制美味披萨6 x  d4 M6 r, L; U& z; J7 g
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 5 J/ l5 J' ^9 d- v" g: Y) b9 Q9 G
4 o5 T/ G6 R( t
泰式甜辣披萨的材料:2 Y. W* z' K3 {; ?
(28CM正方形烤盘)   4 u, D( l6 v" t3 g: b' m
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
: S3 f6 E6 w, N6 i5 i- M% [4 g  K9 O' `  & U* N: G: m  W! x
泰式甜辣披萨的做法:
2 E% D1 ?+ |# X7 Y1 i0 I0 S1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
0 F0 l  O' }( N" U) u: t/ y8 ?2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
! @6 ~1 x& M  q0 l; F3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
& W" N3 ]* T1 t: H0 a3 ^4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   9 ^& M- j1 h0 n1 w1 F
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。  O) J9 c1 n" g) a2 [/ b# @" |9 @
  . d* `: t3 e/ g  D# p2 o
提示:5 ]4 \. w* F  G% u0 j" f9 x! \
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
) H- @0 r9 E$ a% _9 Q$ x) ~

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
' d; U4 Q5 l; W& o2 @2 r( A
; _8 A8 N" @* ^7 H5 q% ]巧克力水果布丁蛋糕# K: B/ g: n0 @5 p
A.可可粉  37公克 $ s+ @. H8 }7 ]$ j2 t+ d
 熱水  147公克
$ \" [" d! H* M2 s2 x: Q3 LB.細砂糖  184公克
+ T" i# M2 e3 p  C) K6 Q9 C$ j 鹽  4公克 3 ~: V5 w0 P, Y# l1 X$ }* W) ^4 ^
 奶水  52公克
# ^5 V: ~! g3 j* X% ^% m 沙拉油  88公克 ' T' `, l9 b1 [
 蛋黃  92公克
5 Y$ W% i5 J* f5 s1 A4 A% Z1 [, zC.低筋麵粉  184公克 , G4 |7 C% R+ V  A! Z
 泡打粉  2公克 9 q* n8 |2 E; J7 u5 u
 小蘇打  5公克 2 m) s& o% {+ t
D.蛋白  184公克 + _1 W3 h! N5 T/ m9 G* M4 g8 R
 塔塔粉  1公克 + n$ e# `: D+ K: h1 {  n. ]: ?- ~
 細砂糖  121公克 % R! c+ h  a% S2 D
E.法式布丁餡  適量 . H/ j5 S  c& v. ]/ M/ T  R. k. l
 奇異果丁  適量 & Y5 N. X9 z7 K* c# t
 草莓丁  適量 / Z' G6 d& K; B, b; g
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
. i5 U& O- i, S5 J. Z# p$ F9 ^
+ }6 F1 C/ E+ }" f$ T3 Y. [2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。5 d' A7 g/ R8 V8 ^' s

; }; ^2 V4 m: B% r" e& O3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。2 ~, r6 a$ E% j6 T( e" @* }

0 d$ M" _8 Y# L( N/ p9 `0 m  m' G4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。6 b6 s4 _% x4 R7 d( ?0 l
# N: q9 o# G3 }
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
3 s4 Y0 I  B6 J: m  z
5 g- `- G" H, a: Q6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
! ^$ ]: n) w9 W/ S2 c; C 5 B( f+ }, d5 \% C0 l
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。& P& c0 E) H7 Z. w5 x9 k/ M

# C, |; b3 S* a3 a8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
  K4 Z' f, F2 t' S
* C& x9 n/ q- l" w- a9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
9 m. E% q) C1 `

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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