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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】0 n" O: {! E& f1 ^
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
  c6 M1 T: f, g3 |% b+ X制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):# z5 f9 H3 p* Y
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。  J; C/ M: E' h2 {2 x9 B
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。5 x7 `0 F2 J8 I5 c& R
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
' Z; [1 q' k* [+ O/ G2 r" s% {4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
$ C  n" V. A3 d, O1 Q$ D/ N5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。& N2 ], X2 G  s0 n0 `  |8 Y/ U, w
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
6 i- z+ y1 Z* d' H- M7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。# Z4 A, y# u7 A4 \
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
4 L4 ^( y: }3 J把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
& f" I2 u( w6 @8 K( l' e( c配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)4 \# R) ^1 ^" d. N6 H! [% ~
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右) [# x( U0 d' n( o2 l. `; U- J2 V
制作过程:  d6 x8 Y$ O+ h& A: _
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
/ M* Y6 Y4 C3 H$ T% _  |2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
4 g  Y0 I( b3 E+ P% }3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
2 u  B0 y7 a; T, w4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。: s3 x/ R& h8 L7 C9 s9 k) L0 t
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
( ]! C4 J( J4 \6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
& q$ w1 W6 b4 P$ q: i7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。0 B7 R; a! x# l3 Y  a
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。' W: |3 Z& g5 J  J+ ^
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。* q8 c# T1 C" H/ B
9 E3 ^/ n7 k; ]! T5 u: t. j. K6 [

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼8 T. }+ q& v7 y/ B
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)$ Z* G8 Z$ j3 B# [. l( p1 o
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟# J& n/ p( {0 l  N
制作过程:
/ L$ m0 I& d7 C% G1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
9 _/ D& M# A& P8 \& X+ T- X2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
2 F% g$ B1 c/ H2 j3、加入花生酱。
$ [) L. Y8 X. P' p4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
2 u9 e( d/ n) v1 m7 X5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
& \" _) j) W" z& w6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
7 c+ [$ k8 Y/ S+ ~% Z* r" g7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
6 a2 C: F$ Q0 K7 C3 f& F/ C: L$ @. R% L( B' C

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
' G; L5 v3 T5 m  _香草冰淇淋
, `+ U  Q' }# X9 {9 s& R配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)) V4 w$ q! G2 F
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。( F6 s  Z. O# w1 a( U
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。  b; O% M- [" w  j8 n
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。- O# p& v( z0 W& W8 T
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。; L/ t, |  Q2 M' h  ~2 ^
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。: n8 a4 }7 g/ t: V  `4 B; D- ?
; m5 s9 G1 Y) V( n: R# V3 U; W& H
芒果冰沙
- v3 L7 x1 c1 s( k% f: P8 O( p: ~配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
& t8 a2 m8 n+ B. c! s* Z# ^% F5 e制作过程:- R. M1 s" v& B7 _* j1 i) T
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。4 S! y' U) g: ^$ @
2、芒果切开,取下果肉。
# S( g( Z6 A8 x+ r1 j7 X3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。/ G2 s+ d( L0 p
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
( {, l* |- b  m5 A* A) [6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。0 a6 E6 m" \# T( J+ ]/ ~
% L+ Q! [. n  y# K0 x+ r% P
椰汁西米露, D( L: {$ e: h; c. ?: n( L
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
, K) v4 |% E. q8 k1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。( U* U! {* C; f- E9 W- L/ e* ?
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
- r9 k8 U' o- g, U: U4 M1 B1 G3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。3 F/ T5 Z4 ^$ @8 q" {- {4 G
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。) Y- k. J- V: i1 S+ \' j! w

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}- {0 _3 q. K/ C! _, _1 A" G& I+ `
4 }+ o1 P' P+ {! P2 Z
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
' O2 x8 }: M9 _* L( m+ Q0 f4 ]! y6 V2 W
材料(8”分量)+ S  A5 f4 Z: O0 L
0 ]3 A$ ~8 {- Y
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)5 S! j& |0 @7 w- X
3 B4 x, a* C& ~$ d7 h
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
8 H' f0 S% |/ B6 S( c3 [$ Z4 `& d" H1 N
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
: e4 I; l& Q% W* |3 }
3 T  `' Q, H1 w# r做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
' j3 g9 G5 d! V% X/ {- w, ]         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
; n+ h& m0 @$ N" T         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
" i9 L! ]% y' B  c9 S2 |         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;, h/ \+ }; h& r/ ?7 T
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
3 s9 I+ e: B8 g$ d0 W. n- \$ Y6 S# @* T' c4 l9 W3 [
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。$ x/ k. H0 b& O0 r
, |3 _; R. l, i9 z4 P

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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