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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】3 `; `( g/ A! n% ^
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
2 a  V- K% R1 s制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):. q1 t! Z4 _/ a& J
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。9 p- O' b- B6 \
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
) |. z7 G7 u4 U$ i4 x3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。+ p! Y* m" k4 ~* i  t& Q
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
6 S/ v! i" ]& x9 ?1 m5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
( S* i9 G1 J5 B3 v3 a6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
# D; n4 x3 m- f! W7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。8 B" E4 W, x0 c, i# q
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。1 V  B! |/ E/ S* P3 h! @
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
% O/ u0 K+ f" ]+ Z! B5 S' j. d9 {: m配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)8 c$ f  t2 r1 n; Y5 M8 C8 |
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
! n6 u+ f' w7 ~) o  g6 V, |; S& B制作过程:5 {7 ~) i- x, h+ K, F0 o
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。+ V9 U' `: j5 V1 Z
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
  I) J; V6 E5 e. [3 T1 d3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
. L7 J2 b/ j5 {0 R1 B$ C9 A4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
6 w4 z/ }$ m0 s: P5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
. |$ m, `4 n6 C8 ]0 P6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
7 D* i+ [$ r( g. q6 {7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
$ y! |0 v3 t0 n) d8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
$ F+ D% ~# _: b  X6 e( O, R9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。1 |4 ]  S+ ?0 n+ f: i# h2 n& q

. P6 G$ a; Z+ f. Q

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼& d3 g( p; b* z; W- x# y, A
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)5 S, V, \' a5 }8 p: d7 `( [
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟9 ~" U$ X" m7 }! V
制作过程:7 M2 Y+ p- t8 a: V* u' i4 D
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。2 Z, N7 z! s$ |9 P- q
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
( n; N- }1 Q2 j* q3、加入花生酱。
! m; k/ h+ a4 y5 e  A9 ]7 p- q; W: V4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
0 s/ m! j, N9 e1 u3 ^5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。) U% z7 k0 m6 f9 T
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。( ~# ]% C1 E7 A9 [  h, H- k
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。' _# X/ e6 s) q4 B: Z8 ^8 L

: _: p* T# p% _0 Y4 Z# E) D# A

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮! L' g( `5 @# I" B1 {- D  `7 r- v
香草冰淇淋
+ M; K: Z* N; {+ j5 ]配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
% N, M" U9 j0 z$ v) |: m) P4 I1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
! I6 |, @( h% \8 l5 t, S/ @2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。0 N6 M* p8 T- s& A  f; E, Q1 A
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。/ ^) z+ J2 }% x5 H5 M- l
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。% V* _1 {9 X7 M$ i; }
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
+ }$ v: u& u& a" L: `+ Y) K$ F8 y) k2 {7 L* U
芒果冰沙. K  i  q- r$ j8 \+ d
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬/ p; V; D$ P- e  s0 ]# ~7 `, {
制作过程:' G% O) V4 T& b$ R
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。; ~! H$ S$ _1 Q9 z+ C5 {" @* f6 O( S
2、芒果切开,取下果肉。
1 V8 P1 i7 M& }8 u! A" {3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
1 g4 t$ L$ M6 V" \5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
0 |& z! q9 [0 x! O4 A" @5 o  }) y6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
3 B7 W. t  l) A0 U5 I; ]( ]
0 b/ n- g8 o* t  R% ]0 |% A椰汁西米露% U: b; j; u6 N
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
9 B! ^6 i8 h0 U" D1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。! X4 F3 r6 q7 B! i2 c6 }; Z
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
' \( n* ~5 ]5 j3 ^3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
# w( {0 [  @  n4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。( K) L! t. |7 R, F) w$ T( U/ {

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
: ]& k) O6 b3 e
$ u: t, z+ O+ X" q) Z& b) P6 X
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕$ r' {  j% V- _1 ?: p' b

! ~# o; Y* \+ f$ R0 G7 i, V材料(8”分量)" |+ a6 t: u$ r' j  k1 T% Q
/ D! e$ I$ B7 w
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
8 h  ?5 L6 f7 H9 M& Y4 K
8 ~3 e! a3 z$ |0 b5 ^: }装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)( X$ H" z# i2 W  R5 D2 S

7 {9 z+ X+ Q. f材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g0 Z' @8 j- h( ^) d2 R
; k4 d# M. ?. }6 r- U. Y, {$ d0 P
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;& L/ G- C+ A7 P7 m
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;/ {4 h3 I# o2 u( u
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;5 V' x+ ~- I, v2 X0 n5 J
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;' E$ O( a% J( H; X& c
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟: u2 }! w& W# X$ i! W
  l+ A, s$ Y4 _& m" z
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
4 ~0 l7 t/ Z8 `  x6 q7 U' {6 t4 d) E0 }- W, ~

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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