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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
4 B1 g" D/ {9 F& B1 G* y
/ N5 q: H7 v5 r! t7 R! u{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

1 ]3 U9 Z  F2 ^+ M我不会烘焙
* o2 @7 v4 C! j# b, J' I0 }6 s只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
0 ]  h. ?; h, z+ f* c9 }教程还那么详细,{:407:}{:407:}9 ]! {2 P2 [( L- f
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~% s! a! ]7 ]' p+ ~

, w# }' u  Y0 L1 ~7 N8 k起司香蒜面包(中种法)可以做两个* g2 T- @) P/ \) c) z

1 ~- s4 F$ \6 l- X# ~& T+ k, L4 {3 c$ Z  p

+ u+ \$ |5 d( ~* N* `一.中种面团 6 y5 A+ |' @6 x/ z  [  O  F* g

( H& s: Y/ t/ U% W材料: / b' Q" g2 D7 |' b* U% F3 Q
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
" J# X2 {/ f" W
) D2 m2 ^5 H, Y* c1 x步骤:
8 x1 k: g- f7 T4 U* G0 h; v1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
# V0 F8 n7 j( H8 d0 C2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
7 J$ K! R4 T( {4 q3 Q* F8 c5 l/ P' E% L3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
, J& W. Y. U# u$ T
- {& j6 {# w* a二.主面团 4 l7 T  K! W+ h* Y* n7 B4 j
6 C0 S) ?* t( }* m) B$ C
材料:
7 H' A+ l8 I' M9 ?1 a3 q, Y- d0 j中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
; I( j8 x4 F; z, k4 P细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
+ S* r) t6 \9 p( X2 X$ y6 l4 }7 b6 T7 ^9 z3 @0 I7 `  j9 H/ i0 v
大蒜奶油酱
6 {- i+ g0 ?, [  U& G0 Y# f大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 : X/ O& q, b# [3 Z- c
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 & K9 O3 ~$ S; C
( g: w8 [: H$ d
表面装饰: 7 ^6 b0 [) I5 U( e% C
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
' ^7 m7 R* X1 \% P9 h* }! W5 `3 i意大利香料少许, 1 y3 ?2 G- z0 \/ m# ]! {' f; \

, r* B. G5 W3 P
! Q. p/ J+ [/ ~: s' |& N8 u& ^6 B步骤: . B& Q3 J0 p& {0 o5 P+ @! {
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / c  U' H9 F3 j# C
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) : S  y2 L/ f" U. L
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 4 V) w( `8 P- A, z8 Y  z' M, v
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 , y" W: `/ \9 ^; {
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) : N& [0 D: w4 v2 z7 T; D
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
. J: W( }0 p* ]" h# c9 J6.在面团表面喷一些水避免干燥
% Z' v3 M6 |5 q$ G7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
/ M" H/ {2 o6 Z3 l# C   至2倍大 & I7 P: m' s8 D' P
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) : y  e; G+ K0 c) S  v
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
2 U8 i  P" O7 m* @  [9.面团中的空气用手压下去挤出来 / A6 s$ T/ j/ K/ i& l
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
7 @  \" j7 }  q2 P. {7 b11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! `1 y$ f$ \  a: g
   起,一边卷一边压一下
4 Y- P; P6 m& W4 d12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
) B3 I- P$ b+ X9 M      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
! L, e/ p6 k( [" Z13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
4 |2 W$ T0 `1 P: W9 O- l: x14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
( G* o7 o% l' T15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) ?# o* V0 [' n( w, L- d16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
4 Y/ i( i* f9 I# U6 p* I2 n17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 - o. {% s' Q# i9 p: F6 _9 W
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 : Q* j5 g3 E1 ], ~; ]
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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