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我也来凑歌热闹~~~; `% r* w @8 W$ N* o' F1 ]* p
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ T! F) Y+ o) | n, D9 L
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! K$ V. N$ ^& v1 t7 J1 N一.中种面团
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2 y& U) r& V! u4 U5 s' b材料: 1 U' M/ W C3 u6 v: C, ]
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: * |% B7 z. m1 n' N$ `
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 8 M7 |. u4 B7 t
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
7 d8 y9 v+ L" U4 F$ ?% L- }2 [# _3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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L5 i1 }# i$ p0 B二.主面团 ! j B$ f: b$ V7 F0 U* {
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材料: , C4 R+ K: S1 _$ G# j6 F( J" [
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
; J7 r% y( S& B细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 7 i8 l' u( e l. N3 H- g
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大蒜奶油酱 2 a0 Y; j7 m& B3 q ]
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
; C0 D/ J8 u+ F8 x, H*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: ( m6 [+ u0 z/ ^2 u# B% b3 ~
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, # \5 Q/ ~/ P/ l0 q0 `1 X
意大利香料少许, . W1 u; s* ?! j/ Z/ H* w+ Z/ S
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步骤: . X. _& O. o+ `; w; r7 k9 w
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 : f2 L; N- U1 q3 @/ ?
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
2 W; Y( E* b ~8 q9 C- U, F. u2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
; f& i; c# k: I# B& Y3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 9 ^6 j ]7 }$ z$ }2 M# D
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) " S' n) D( n. g; O
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 C2 V- D7 E0 n' r" a+ ?! i
6.在面团表面喷一些水避免干燥
; Z5 m2 q R9 p2 E, N; d7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 0 n& u3 ?* t/ Z6 N5 I. R! d6 I4 d
   至2倍大 9 d9 f" K7 k8 |
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) , u8 H' e, e% Y3 r) G# r4 H3 Q
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ! B. r8 Z( \! H7 Y1 j
9.面团中的空气用手压下去挤出来
$ R, q& B' C; b3 I1 V; h10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
% P% R+ l! ^" s6 v' R- D11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 4 g5 r& _/ ~; T6 o3 p6 n
   起,一边卷一边压一下 . j* n! {+ J: C' E
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
% j# U$ y. d6 b, a7 D- k% N2 b      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 : ~& X0 A$ S& c. _& a
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ' T0 w6 }7 u+ ]* f# Y4 a# `
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
5 ~% [* u; C. G: _8 V4 b7 G15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c Z `; k" q2 l3 a
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
) O* j3 [8 L' @* L) M+ |17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" e% N/ U% k; j18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
7 K# f. t0 q: r; E. B7 a19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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