|
我也来凑歌热闹~~~* ~7 Q u* b; T0 ]( M1 j
* _' G; H- T! _, n8 r起司香蒜面包(中种法)可以做两个
+ Q0 M% B# F( z8 `% i+ z& E& @6 D5 i/ ?7 v/ ~- v: y
2 W3 o+ H4 ~0 N j
$ b. ~. \( x: i: K7 W一.中种面团
# P6 `+ M z1 ?! d( G6 @
# j. N$ g' ~4 x/ p2 c材料:
& Q& ?( G2 e! X( N高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 9 b& S+ v' B `1 p* ?
7 _0 d5 \" u4 |+ M
步骤:
' X0 {) p3 u) X6 ~+ r4 d) x1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
- ]$ c0 z0 C$ R4 f$ w% }$ P2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 9 F' e- }; E* z" K) x6 u6 |
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
+ X& x2 Z& X! e9 k" O, X! X3 E2 j& L. R6 X* g& ]
二.主面团 2 B! j4 P. n& T9 x0 I o
. W7 h% u1 S( l7 j材料: 0 y6 v0 S$ F/ L
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
# { R1 n) ^4 h7 P! F- O$ e. l细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
/ k% Y( X4 W2 i
1 t% `2 C; D0 h1 U大蒜奶油酱
: [$ m. a6 W: u7 s( h j大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
X5 Z& O3 S& s. X7 E4 L*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
+ m8 t0 D. U9 j2 g: T
6 h/ p% f8 W) v$ {9 d1 N! f5 }' D表面装饰:
# X. _0 D, `3 n帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; |" J1 W; H1 p& I意大利香料少许, * W$ x$ O& ?- ^3 S C0 J6 B8 C! H
6 I; C% H/ w" j( I
& ?, \* R) c" h9 `- h步骤: + g$ x' e; N5 K# E# H
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 9 W" x( f1 b* d# Z D0 a3 s
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% `( S3 q5 t* O* ^- r% l2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ) b2 c) _1 K q5 \- V3 j6 b
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 0 ?4 Q/ `1 y/ {2 Y) o w1 I7 T
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
- E+ n, ^& K, C& e; x5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ; M6 _$ }0 N6 i/ |3 E6 O' g, I& H
6.在面团表面喷一些水避免干燥
7 e/ g* P8 T$ e0 [; x7 F% l {7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
! P: _) k9 B2 |" o   至2倍大 , ~, ]+ d: j! p& V; q. h& E' ^
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ( m# |1 f5 L. Y3 ?4 w! ^; }8 w* l+ i
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 # V1 h5 w& ]! H( [2 R
9.面团中的空气用手压下去挤出来
, K0 O N5 N! [: {6 c* X. T10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
5 d9 |& ^4 Y! X; E/ R- c6 K11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
5 F' y" U, |& R- u! P$ S2 h; |   起,一边卷一边压一下
- g4 ^# b5 B/ ]( B9 c) `/ V12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
3 c$ S% g/ r# A7 m      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
. K+ X# P2 k( R* ?9 s8 c2 k13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 3 E8 x: E8 x9 P% n; ~/ b4 g- w* E
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 / U6 }# _; c. s, O
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! ^) z3 ^2 G3 o+ c
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
2 ?% a- ~2 M* w% s# y% Q17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # l# l. c& G$ B# F
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 F/ `: ?1 x7 S8 ]! t19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|