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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
# j+ Q# o: b3 s0 [# X4 x8 _# A$ K4 l3 X
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

3 t; G6 r. z8 F. K我不会烘焙5 w- U. G2 h, H3 R* D
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!; G/ Z6 B* w9 ]/ H1 l
教程还那么详细,{:407:}{:407:}  ~) f7 W! T" L4 o) l
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~! p$ y5 a% n1 h6 f
* i5 V' a2 j  H- x# C3 j/ f
起司香蒜面包(中种法)可以做两个9 B8 a4 y; U& |# i

0 ~3 P" D+ |1 t$ r1 s' v' O& c) w- t# k3 `3 ?& t, Y$ D9 ]

  X& o8 v" S# o" V4 v& q" W一.中种面团 3 X- m$ {9 h/ h4 d9 _

. b9 y! y/ D. _0 g: z9 j6 K材料: " h! j5 C4 V; F( L: |
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
6 ~* f% P2 J1 A8 s1 C5 G  k0 Y4 o% j. h/ T7 B! w
步骤: ! z/ ]" g+ |% l. y' s6 a
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 % H; ^3 t* ?; m( n
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) A" d4 V8 |: Q
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % x( z6 s* a0 r+ o: `; ^, I% O  _- H
* m* S* C6 j3 V, I" V
二.主面团 $ ^) L( m& e5 ]. Z' R

- h! e: }: i7 h材料:
1 ]8 i) n  o& @, I中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
, F$ G2 \9 K! r7 {, {9 o细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, # i( E: C/ _0 k

* @+ O( y$ q( U* I大蒜奶油酱
0 h! I$ N$ [! V+ n5 n* C. R大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
$ B3 l% `! Y% O7 l; ]/ R*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! E# G0 C: z/ ]* Y
# ]6 w: _- h3 {# t% V6 w9 ^
表面装饰: ' i; e/ V* p9 W1 k) @, O6 {
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
, @7 K$ v$ C/ c. K4 C2 q意大利香料少许, * ~% F+ X3 c6 I0 L  J% \! |

  D2 [1 G. ^9 P7 S5 k
$ Q. q5 p: i8 l0 {# Z步骤:
* D0 I6 [" N# p3 I5 X; z1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / A5 ^- |: e" l+ u+ e1 Y( Q
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
+ s9 a8 `' X( |# G' ^2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ; ~! ?8 ]6 f" e) T3 d
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 3 }; v: g% t% d2 }: [! F0 ]
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ) s8 N: V) H7 w# ~
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
. q8 t# W& u1 f. q6.在面团表面喷一些水避免干燥
3 w9 t9 y7 m% m! j7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
$ J! \0 f; M/ }( V   至2倍大
' P9 q" ^, j# T6 m9 O: f) Q  x   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) * O+ b" T. N/ a9 O, z1 D
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
! F0 z) ~$ g  {1 e9.面团中的空气用手压下去挤出来
- W; \7 _8 E5 A$ f10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
* y8 G; E3 x3 S" T7 u& ?( s  P11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
; a1 [9 ?2 U) r( B. ?% \   起,一边卷一边压一下 : G/ b! [) U) ]7 ^' q! |& H( H
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
2 D$ E4 i# s$ O  J) n  z' y0 V      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
0 R6 C1 k+ @9 Z4 n$ \. y; T13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
* L- ~5 P0 i+ Q, }1 d14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ' f* X2 b* `! C% \$ W0 j$ }9 g+ P
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
5 [& |% n# a( K- t3 x16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ' B- W4 M& E( I+ q, I5 }
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
, v( h7 A$ ?: S18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
) R+ O4 t5 }) q0 E2 b5 F19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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