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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
+ n% H$ i, `* y/ W, U$ i; @7 N& J8 _# Q% h3 }. k
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

! Z! m2 t2 @7 H9 Y我不会烘焙: W3 q! ]4 u1 W$ G) Y5 d
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!& D; K* g/ u7 h4 S' A
教程还那么详细,{:407:}{:407:}' E) F) y& `, Q$ r$ h7 l* s6 i
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~: E% \: {" Q5 n  i# x6 V& `8 E
& m0 q& P$ k( M: D
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
2 v- A) J6 s7 }5 A$ r
( z* t9 ^: M( y4 ?& y7 Y; o& k5 P( h: W3 W
# _$ R  B& D  y6 r/ U+ I  |
一.中种面团
# |) X  Y0 i$ L8 p; l* c4 G
$ b) E+ ?" f+ g6 f  l' o" a材料: ! @' U$ X( r- K0 R
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
2 \' h8 |! N9 Z5 n/ E( ~) g' ^" P# V2 B& G' \# o
步骤: $ @, x% h0 }6 z$ R: B( Q# |2 Z
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 3 a# z- h  [  F! |
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
6 D+ @. D; J, s- X* i3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
$ _2 l, R) Z; Z6 W8 E" o+ @
, t0 j/ S# V" U* R$ o/ C. s. Z; x9 [二.主面团
; w( c/ Q( G, j; j9 P  c1 n6 o( u( H) R% [5 m2 z" o
材料: 2 Q8 P8 U  X; M
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
8 b& Q+ m3 R9 ]! u9 w, t5 Q& z6 g, i细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ; t! p) O: ~5 P( o3 r9 j* w

* q% z; \1 q6 A大蒜奶油酱 : z" s$ V/ ^  ^
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
& }% d4 y" D3 e7 p. Z% X0 W*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 5 y9 A% A; `9 x) I' B8 S! p

: A9 N' I5 I* X8 [3 c表面装饰: ! U+ ~/ D9 T$ ~: P3 a- u
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, / H6 B- H& c: y  r6 v
意大利香料少许, 6 h# T4 s* O0 q+ R! I6 o! F6 R
( r# I* _# _) |4 _4 |2 M
$ L7 B( W* R3 u# J* s6 E: e0 M+ a
步骤: ' E6 ~1 ^/ l2 f/ T- |
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 b! X& r/ F/ r
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
- Z2 {& u' j1 `; g4 h2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - \2 I& ?' {% }* u- K
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
, i$ O0 k; s# ?, {, ^8 \4 j4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
! r8 \+ N4 p7 G8 P5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
+ N8 q: N7 {6 }- h) j6.在面团表面喷一些水避免干燥 + @$ G6 W- e) C$ p. n
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
# P$ Z# p- n3 d' o# G   至2倍大
( I1 u  O3 U3 J   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) % Z0 ~$ S( I. h7 d8 K: ~7 d
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 & J$ v7 h7 S* R4 ]
9.面团中的空气用手压下去挤出来   w/ |* Z* ?$ \2 L% R4 V
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
5 p' t, `! T3 K: J" G# h' k9 M% v11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
/ H8 v- a9 k0 _6 a5 H3 s! ^   起,一边卷一边压一下
. C! M7 b5 D& ~5 z, s" g/ E/ E% ~8 [12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 $ L5 p. i" m0 u+ E" B9 Y) r! F
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形   y. [& R1 a! u
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 D: d/ R& p0 X2 M; v' r0 K
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ' L6 v( A: I( b/ I$ m
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' B9 F2 g* K, T; M
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
5 v7 N  ^; ~* m" l7 Y0 A/ e17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 h8 T6 j. o( y1 {, i1 w
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
7 D9 N3 d  F& S% Q" R19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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