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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个8 |+ Y. _$ t* k' s F
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一.中种面团
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" ]) R4 Z/ m T. U5 N* Q1 S( Z材料: 2 P1 l; C; r/ `+ @0 L/ y
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: ( R3 [) d: M9 n% @- C* k. h: y" `8 H' }4 x
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 8 _& _/ c: I5 y; ~+ p% Q' C% \
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 : M5 G8 i5 d5 E4 s+ M
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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( l! ^" z) G4 h1 O3 P二.主面团 + a+ `/ b4 T' o$ e! v2 k' K
3 c4 M0 o: W; A* T5 f材料: ) H; j, X$ Q0 s( e. m
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
: o8 W1 r% e' i- ]$ D6 E# G& v9 ^4 [细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 0 x# k" b' U: h
3 G1 Y- Z5 ?3 v& O大蒜奶油酱 : g* `' k& ~# m: K% N2 i( R6 I
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
6 P! R% i& [' X: g/ d*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 f6 i- `/ s; T
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表面装饰: 1 j) \+ f, A4 X
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
$ R' n/ b& P3 `1 V7 ?意大利香料少许,
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. j. C1 y; B9 W' B8 C步骤: " k# W" S5 B- l% F" \
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 6 l) r+ N* v0 z" \! v7 R
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
6 i- K4 _! h( t, |9 n p" A$ N2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
$ I7 z& O1 G( Y1 I( A. v* A( U3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 * J( |8 b3 |4 r( E- v
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) * Y: N3 g" w7 A2 D/ n5 y" P
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 6 ?0 q+ z3 ?5 s0 k/ W( |
6.在面团表面喷一些水避免干燥
8 Q1 b E5 {# A, n7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
/ K$ f$ U$ d* I. N0 Z; R   至2倍大 5 s/ L+ B* F: M2 v& m
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 3 O# @) F# f; K% y! W
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
4 Y8 m6 P; J( r/ I% C4 B9 f9.面团中的空气用手压下去挤出来 # S# }9 Z' U% H5 h5 q7 v# N5 _
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 0 @( G% Q0 S- @6 O. r0 s9 r" I
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
+ N% D: |5 P( x- o5 e3 n4 p   起,一边卷一边压一下 - O1 C5 |* c5 }
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
) Z8 p: T' ^7 y7 b      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
; n1 o; W8 T9 H: a1 c. h; Y1 H13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! n- W2 v2 F. ?14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
- e8 m; I8 q6 s( {# A15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ) v" b5 f6 B7 m6 @* A
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 6 Q1 M- L8 p2 l! B
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 8 j" l3 _: K# S8 R" i; ~+ o
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ' D+ G1 D8 `6 K8 S$ t4 R/ r- z/ s! z
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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