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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
  a  i9 b6 G9 ]7 n" x/ w/ X. R% Z" F, M% {
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

2 Y9 _0 \! [7 v' z我不会烘焙
$ s& Z8 B/ H! }5 f. ^6 @只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
8 p) G" P; e7 ?, l: o1 S教程还那么详细,{:407:}{:407:}. I9 R$ G7 Q' _
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
9 O, a( ^& w7 X  f8 @2 N9 E- I8 e( ~& \6 ^
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
$ K0 k8 {" e/ |* m/ o* S) Z( R7 J$ g4 B% b8 I) {# P

" W* G1 g* _8 f9 `/ c) v" t- e. y, a' D5 r; b
一.中种面团
4 U' W- v' G6 }$ v) L0 ]/ ~7 K6 Z4 w7 ^, f0 [$ |, a+ J
材料:
2 Z- e- z: F! K# E3 j9 Z2 E高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, # [/ ^+ @- L% U! m

5 S  ?7 ?6 ~4 V+ y步骤:
& M9 e5 ~" G3 J. X1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # \: J, f: w0 ]8 I
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( J" D- n5 F! j. \( H: R( J3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大   M8 _2 d- F; @( n  d% c8 ?
* N4 j. R* K. k  b5 {
二.主面团 5 p5 G" K; B) p6 H

, j3 }! i/ s# a$ F材料:
7 R  O5 ?; g+ s! u1 y! K3 S中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
& \" z6 ?/ I* ^* j* q  U细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
7 J2 l6 j  m* W$ v# i: w3 @$ g2 l9 i4 R) q3 s9 @
大蒜奶油酱
* u  _2 }( {9 j# Q9 N0 p0 g, ?大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ! i* Q+ r" E8 U4 |) m. {
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - P8 _+ g2 @/ G% n5 s: x& |

( c2 i9 w$ F  {% w7 r2 n表面装饰:
/ E/ Z! r/ w, A帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
" }$ @) m1 _, o" c2 X意大利香料少许, 0 {0 K' i8 L1 f
$ M0 M% G9 ?% m, K

) K9 Z: z, j9 H4 A6 m% Z2 U步骤:
, R/ k8 f$ I5 Z3 v9 T1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
/ O1 M- i' l% P( f0 f9 s   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
" \8 Q* F* L+ \# A$ N4 J2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 * z2 K# I% v# B8 n( C
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ) D: h0 g# g9 B( g( G
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
9 z8 J, ^( T2 }+ y3 J9 e5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) h. X5 M0 f  I1 V  }0 }
6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 \4 u2 C1 r; o% s
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟   n) O+ r4 X9 C) k4 M- O
   至2倍大
2 `1 K8 P& `, `8 b, d* s- l# N. G   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) . \$ A+ V% c4 k$ s7 K! j  D
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ \7 _$ E- `' A
9.面团中的空气用手压下去挤出来
( k  J5 H4 S* q10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
. p; S2 v5 g7 i, S11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : M- D; s! a+ [( u1 p
   起,一边卷一边压一下 % X- L, \4 J' ]$ X, y; r0 d) A6 t- U
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
( x3 e7 d4 Z8 _      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & _& W2 T6 b( m* u; g% q' U
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
) |) X3 k7 G0 \, f+ S2 J14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. J' N4 {+ O0 R0 f4 z15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
/ i% ~& Z  t+ F$ z9 Q1 X16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) " c1 j1 K8 C4 M0 _
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 , B. I1 ~2 G& Z& j! m+ ]
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ' Y2 L9 d- V9 h% T
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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