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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 , d% e( \% L9 N- t# ~- U
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:6 m9 H0 o. K8 g' e* ]0 _' X
) |5 m& @7 e4 H& v做法:
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6 ?# u, R$ c8 j6 \1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 " c5 f" R F8 g, W: F/ t% D% ?
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) $ k, }* b* ~, D9 y
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) 6 N0 s6 w! B; E
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
) @2 X/ J7 @ H. t; _* k: M5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
; ]) j3 p, `+ K% w6 w* v- i: q1 r6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
5 S/ V |1 g& c7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。0 J$ `2 t8 q7 Q S# N7 z5 @
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。+ s8 n. q, S5 {5 m
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