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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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0 S; P1 y- B9 F3 g9 q做法：
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, ^2 u4 D7 H' a5 {$ m1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 ) |! f/ y( |' B# m
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
% w% T7 u$ x8 q0 x/ D3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
$ W! R4 k! x( c! {, x4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
- O2 u S9 z! \1 q2 V5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。( y' R9 s% j; Q4 [5 @# ], h
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
( c0 |$ k, X& z) {9 U7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
: H3 M8 R6 P% [$ m8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。% B7 B0 e3 p0 }" J. i
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02