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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 : [9 [5 C$ O( I% D" _) P/ n
. ~. L/ l4 H- ~/ f6 a! S此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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4 y/ ~$ o- f8 e0 z7 m: E- A0 f' ]. i, c做法： & d& R% k2 n# \; ^( l" v
- H- s- o4 o% {) ?1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
, B. r* N- x6 f9 i& \) L% l2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
- g$ }; D/ V, m7 k* a3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） ' o4 N1 S! ~1 S" |9 ]
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） ; n1 [/ v+ L( z" G6 ~
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
3 M2 l! C$ ]/ M" X$ E7 X3 R6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。" i' L' e( O, W$ L
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。3 d, b0 ^ r8 S: {
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。 S$ P- f" D. B" M% u% P
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发表于 2009-6-26 13:19
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