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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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5 F% M- ^1 ^0 r0 c5 S" ^. Y做法: + z2 m+ k& A; c5 r$ H/ G: E# H( f5 u
6 B# ]" k8 C# Y5 P i# g3 M1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
! h8 |4 z3 K& E' i2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
# G5 l, ^, D ^& \3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
% o) m/ l( f( X/ F2 q7 L4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
]; C5 `/ u1 O& G. B5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
+ B0 X' E; D+ ]. b) V% Y; e6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。2 Y+ w3 w+ V' g a- Z
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。9 ~9 ], {* _4 m# a, f& u( K+ @ V% d' k6 D0 ?
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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