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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 3 k8 U4 O2 N, @2 ?" v6 a
9 M% E% C/ c" U/ r- [# n, f m此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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* g' T, |# a5 Z2 M1 ]( J0 `做法：
' j0 k2 ~! R5 S# b4 g7 U: ]
: D2 @7 O$ j3 [( z1 h! a0 t1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
4 V6 o; a& |- ~/ V4 P0 F7 C2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
- U: a3 c: |( q2 V, s v3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 8 Z4 Z8 p( s3 @) y
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 8 w3 t. a5 b8 F4 [5 B, ]2 {
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。" \; h& ~2 U+ z( ]; {9 U) ]8 E
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。" Q0 S0 ^6 Q: P- V, E5 i3 ^- w/ x" V
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。% D/ x H& B7 u- j6 q& T* {
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。6 z/ b+ n; w% {, g9 m
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02