杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
1 Y6 a0 H% _' m7 y9 y+ H" r
6 A0 u/ i* x( l- X; c2 _, f       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
1 v: ?" S/ i# W& A( K
' @9 u6 K( z5 I
0 D% f' a* B, R+ u* ]- s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
  H& a& z$ P9 l1 v% }
* S" `- T1 S7 g* ^1 e: q% ?+ r2 o
  N! @2 p" w7 e3 x+ z+ p# q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
1 b1 V: s8 X# X2 s# F7 s9 K1 m* x# \& \' [6 Z: a4 P
: D1 K2 u, Y7 K' W& t, v8 J, ^+ I9 `

$ k/ S- t0 p' o! x; |* r( a* u! m) V  K3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ R+ h# O& P: ]+ Q& H* H* q0 N4 j6 f5 R

" j" `( [" H4 X% F% d& s! \) n7 |& o, N7 q7 ?

+ z$ O+ k7 G7 M4 G6 j" J( H/ K4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 P) g7 u5 \3 l2 v! d8 N
8 J8 n$ F4 R( z% D) j! K& ^4 X5 Q- @
# n; x, h1 M! [1 i/ g( m/ R

1 ~, V; {! Y1 d& `  L5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
3 o! W& e; l0 N) u7 V5 |' o6 b1 x1 L* E
1 p0 n& x  Y: p: a
6 x+ |( e& M: ^3 t
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
6 n3 S# j- U& ]$ ?7 Y$ S/ O' J1 q3 k7 k
- V, _3 ?% i' E5 ]& H3 T! i0 ^6 {) F
  \3 x6 V8 R8 {6 f
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! Z' G" E9 t6 U1 ~$ W
5 w" P, n! ?+ d' y9 W( E
' D. x6 j% o: z" O
; |- K+ R& f' Y) x
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 R: l1 d$ m/ C0 s有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 T/ h& V! {7 I) [
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
) \# f( ?" N& g& t3 [/ x1 i7 v
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 T7 H! V7 I2 a6 o7 y. _( ?) w( ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
6 Y) F0 ~3 Z( S' r2 y
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- X) G* M0 n9 C8 w2 V" N- I3 S9 e9 W' e: n5 Q
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
/ t2 O- r1 k% a3 Z1 F
" Y" r2 [% _5 x) `6 }: \# [& J1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 }7 v5 x5 u7 K7 K
+ C" F  l7 ~& Q  `2 J

9 W/ G9 B  ~2 P- J( Q2.这个简单,放入水里,煮.......; Y6 Y* g; {$ ~& @8 U2 l- Z- v

- P) g7 _: [* z. {% Q9 y' Y2 p
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
/ T" q' k! K3 {) z+ A# q3 \2 T4 K8 w# T
3 N2 r5 g. ~/ f$ U0 T, t6 I9 Q: R
4. 晾凉或者冰镇都可以......
& Y: L  L7 |, n/ @, t1 {% w) Q  H2 U. @) `, d; L  K7 [2 T1 K: }

" ^; l/ E6 {" i( r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
+ \  E5 o( U& S1 @: d2 {! ^) M- q
  ^$ D8 [1 g/ N7 `. V: f

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 @4 Y' x& j& H, H& ^; ^
; C- Z5 z9 ^/ q8 u/ A5 H0 e2 j) F  G因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, b% Z7 l  W) C7 R

1 C$ ]( G5 I! \2 l最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
" A% s  A5 q$ d0 H4 s" `& S0 d# q/ Q8 ^3 s9 w, }0 h0 ?
       5 x2 ^" ?$ T. M6 }8 A" X
1.牛肉切块:
  e7 B" b$ y6 W6 N* C, w* K( c9 D8 F# h/ C5 Z

0 I6 t1 E6 ]5 e8 m5 k6 T9 d, `
. ~6 k( u8 S; {# }! Y- ^! y& q" o
* ^9 O8 z/ D0 G# D1 f# ?! S2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : g/ |6 F4 u: t
2 V1 N" F" K0 s6 Q0 G
1 j+ ]; Z4 d  f$ C6 A
) W" z! E2 n' Q5 Y! T3 _
3. 调料如下:
9 }8 }: M% ?% ?8 t! M9 c( \. g. b5 A1 x+ |

, \3 d9 N+ M! R7 _) B; S% B, Q$ j5 T* @( V% h8 E* `( p6 g
; |* c3 B. _" _8 C* \: t0 v: g
/ t& j+ E0 w: r, \
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 Q4 y# X2 [; ~3 U  ]
# U* H  J, Z* ]6 R* w# L
7 `! O9 I  [7 R) e) }
+ X# N5 N% e) ~2 R! D4 ]

: Z" q6 u% _  @. q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
# x" I2 @( x" o; _! N

6 @4 Q* d  C) R/ |0 z* k$ G; S4 v& V' l1 h

: o9 s( _( v) [, A: N; F3 Q
& G/ ?1 l6 s9 i8 H  n7 q) p4 Y- H! I0 g- [' ]6 y  f
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
. J$ \0 e  T! H
7 i9 \% o& N) J& ~* ?% s& X

! F- l. R) s3 t0 g+ z
# f( }2 F, O" J6 [* y; s
% g! I7 m: h5 W2 s( g7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 Q, o: P3 j0 l8 X3 y0 h. {
. ?7 _. _& n5 t, D3 |) [

; ~0 p! L/ T$ Y3 E8 q5 m6 w: I5 N1 G+ f4 T8 \* i5 R
8. 还有若干技巧:" A# o) k! f6 S0 q

0 R) x& b1 ~+ J8 y" i3 E1 z2 c7 o1 o' E7 ^5 V$ ]9 R, M) ?9 |
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 }8 I1 n& e1 x
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) Q: e$ f# h& U( J. Y* N$ y! n6 x(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 M3 W  A; ?% f- l9 N7 M" ?9 O(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;, a  ^" s( d3 M: {. u4 I
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& M/ n4 o6 G/ C" v% O0 g" n5 Z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

. A2 @+ A; _7 b& E4 H0 }3 z4 L7 F8 x! J, `/ {0 `' s

: z0 f) a, }# b2 f7 |' a" ?* }/ u介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-26 00:49 , Processed in 0.045369 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表