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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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' y9 ?, c, N( l* F! J       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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, q1 g  l6 `$ |0 G; N# F6 x2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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8 |1 C. ~( W9 C5 w( ?3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" }* U7 b4 `0 e! z5 I
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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$ ]* `5 K& M4 B# H3 @5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& y& o* A1 }; t* V6 h$ @% j, }5 v

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3 Q3 n( o1 R/ ^; ?2 z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" v4 y9 X  ^# Q8 F" m$ q: Q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! Z+ J2 I# t; z' L$ O3 L( m7 ^8 U
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
; q: n- T0 a9 l# n. j& y; ]+ ^  I! _
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 m5 d# `3 Y' K# ]" K- j- r杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) O* ?! L' ]. {6 b$ s  P' Y4 j. T
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 Z# T: `% Y7 H" ?
) }1 }& ^  n+ O
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: v, i3 v' J1 p! y" Z
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2.这个简单,放入水里,煮.......5 i! T" r5 s, a1 y* V8 m3 w6 p
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" _; Q. X0 I3 v+ t
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3 Q* U. q* m) |, M4. 晾凉或者冰镇都可以......
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. K" U2 l. i% V; Y! }* N2 y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
$ M, \. e) y$ s$ ?- Q- w1 u5 F7 C$ j7 S! P, o' g

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ [* L4 ~* H0 c, ^- z5 z1 C& N4 H/ u- Y0 @
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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4 E' m' M$ J. e" R7 R1.牛肉切块:; E- y; Z8 A4 V
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % ^0 z* O; J% N9 n! U' L
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  B2 C, L; J& P8 l/ w3. 调料如下:4 e/ I! s8 g7 g  {8 Q

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- k; H& n7 e5 N4 l) g/ K* m
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  X) N+ z! G, {; C% m5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 j% B0 _  S% S1 O* v7 G
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 A  V" @0 ^$ }

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3 K% C) {+ a8 u5 j6 n7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 O. Q" n+ r# r* T
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; P: Y9 s$ k' C% E
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% h1 @& h' V( F3 Q6 |
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 m/ E6 ?5 r. ^(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 K, E/ e( }+ M4 E5 A, ^(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 K' i8 K: k& c3 _7 o. e(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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0 k! M1 E- ^! t2 `6 l介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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