杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) P9 `3 N- J+ e/ a. a+ g
0 N, O: u" b9 B3 F( H; g
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 ~7 Y" Z! ~2 g! l

* ~9 `9 l. W  R7 b; U5 U- g( t/ `! T/ Y+ L
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ H' o) Z6 ?& `+ F% Z

% I7 G* h: ^, U
" j* i) d" q7 ~7 C$ o2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
& ^. ]) f4 v% `3 F* B& C. H! n
! i4 a* `% y- g' L, m2 P7 N- X
  c/ O+ X: A4 R
4 R. k+ l  u( U, f3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
1 W( p- N4 ?; X
9 D& ~0 [. I% U
3 X/ O9 r& y0 ]/ ^! m# c' {* V& }# h  G" k- n4 o0 E2 j6 O
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 V- `3 S3 V; S8 F& i

+ z3 t4 E1 @/ o0 i6 P1 i8 W1 z0 _, j# m
4 I( s% p" ~- C
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
7 z& ]4 e% Q. u  {$ H$ s$ @2 F2 c& b/ T+ F

, I, x, U5 x1 h8 j/ q* x; \
3 D9 ?9 x( _) {: W5 Q9 x$ q/ E8 N6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 E2 J9 L& C9 l# A; e: U5 ?' V
1 a2 N- p' ^! `/ {7 e9 j

! W+ N- }( O5 K& Y* G2 j, z8 M5 z- c/ w4 n; i7 l
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
) `( Y' f( H* j/ l  ]: J* G+ D
- v% P& w6 W$ Q( H
0 v$ @& x7 B9 D; Y6 [5 x
% i' _# y5 m$ G; M3 L. o8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" X# y$ z( S& @5 V# |" S' O有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! E$ S) b8 P; j6 ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
0 [+ \* |' C9 i3 o* X: z
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. m% P, m6 I4 r, P杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
! r; I# e/ V: v! [1 W9 i
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - e9 I1 i9 l$ S" S1 H; g
& M( Q& h$ T, D1 m, G
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
  s+ E( `& R: ~! T5 w" l  h7 j* \; y' ~! D! W7 d
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. |' q( k& S  U, @! V/ \

% k; B" |5 i3 @' P# A- ^
, y9 |' O4 z9 E2.这个简单,放入水里,煮.......
1 k. k% b& k& ^0 r' u1 h' R! q4 B4 M
1 n' c; f; v' J& D5 T* Y8 p) V+ j7 p0 a1 i+ M% I6 S
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
- {: V6 B8 x! M2 ?- ?1 O& X1 p1 ?4 X' e/ W5 D
; [: T6 r1 ?; [" \& M9 J( ^0 h
4. 晾凉或者冰镇都可以......$ l7 Q# x' \- a! u0 E( A" H" D

! ?: @2 q) b# D% F; @- r, s8 N3 Y1 ?; Z; E9 D' `$ i  w
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
# e& |5 K2 H7 y8 K  h  Y) _2 ]9 b- d7 |

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 V; Y% F% ~. ~' c0 n; F9 U
) Z! D7 B  q3 H6 e; s
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
% c* p! [5 I8 c1 ]- Z. l# U, {1 `2 K9 r' B& M* z1 X# s! @
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 c0 u& t3 K7 _% a8 z
# ?2 o! ~' C+ t
      
9 b# I1 L3 E; ]* k4 u1 n; r1.牛肉切块:2 O" ]/ x2 p9 ^) n$ C0 ^1 _

. X; A1 v5 w1 K& N8 r
& ^/ u" E( y6 E( y
3 [, {$ y! w4 g/ f! m3 }' l8 y" {% q* a5 ~2 F
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
; m  s7 o& a0 ^$ k6 G
6 L# d4 A* s. D7 |9 g: L7 z5 d2 ]1 _* Z# K+ q
! N( y. p$ s3 q5 F$ |0 R! j' c! \
3. 调料如下:( x! z8 ~3 n. T$ b; k) ]7 C' b
6 g3 {2 U+ C: y2 R
8 G. T. l: o% M
. z  K; N" n2 e1 c; d: ?

; {+ K" ~! W+ K9 ~6 L) x
, L8 b6 c( q% l0 K' M4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 P& _: F! D8 d% j  a: E

  ]* a! |; U: N% I; E
7 N( }, s/ J6 H" O) v: w8 R. m2 @; C( S- C5 d6 ^% F

: V6 b, x3 {$ k0 H4 G5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). M, f  c& B+ ^% }: ^7 F8 j+ o2 q

7 G3 H0 ]+ W9 x& U  S6 y
1 u9 c( \: M( c4 P4 {0 D- I
: J  Y  G- p- Q1 R$ M+ S
$ |% `3 r! D5 u+ F: p" m! |, ]* D7 E
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
. O1 m# L: P/ C" v
) K" E) E# l. S& m6 T2 W: Q
& ?+ k/ ?, s2 e

  A7 _6 e7 E4 s: g8 a% y% |' @4 P% @8 {, i: @  D! d( i  R) F1 H
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 F6 ^1 }/ l( N* l4 i
/ [( W$ j( X: k; ^; L

9 k- b% y& w8 j0 W) j' C
7 {" M; n' M" V9 T( _. O, y8. 还有若干技巧:( V2 R. E7 j4 z) R0 N  B6 `% v
3 m& t) j* W: Z/ e" h- E
! F* K$ z# P+ ?) l7 Q2 i% ?
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( i; P! a4 x9 X(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 F- x/ D: n$ S3 }
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 h2 F3 K8 d$ C' `0 [% f
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ O: |! Z  c! a- B: I6 R
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- [' z( `: T% C4 t) g, U(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

* w, E( R) g6 n9 e: D( {& t
5 D! [) y+ s  L) |7 [& e* Z
  V% \# r8 m% a
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-9-27 02:53 , Processed in 0.051549 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表