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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 T: f7 i7 f4 R  Q" K1 B
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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! w! w5 X" `; a. F- Q- a7 C1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 E8 O: r7 i; {/ ], ?' Q2 |
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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. g' `: y" j9 a+ }0 f5 a3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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7 }6 u6 z. W& G6 F4 Z+ {5 h7 ?4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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% e4 |: @4 `& H4 K  [+ S# U5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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8 N$ I) n+ }! t) Z0 `4 S, O6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......2 N0 K5 N/ _) _4 a0 r8 d0 b8 Y

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  {1 }% z5 c" I2 h( E. P9 ~) p7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) W; f) r5 _& T/ V+ K6 e& i
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; \9 w3 u/ L( b, D7 r8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) D# q/ q% l5 P有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' V, v" \. m: q8 U2 Q! i5 R- d杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
; P, f! j/ |% g; @0 _+ J' H. u1 S( ?
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* ?+ o. e/ U# X- Q) x2 w杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# N. M0 H- F) x- h# k6 _# @8 D* L: t) m) e/ @" G1 o2 v5 \2 J
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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% s9 Y+ K" o1 B* `7 |+ S6 H7 {2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( |" T# {- _- E0 w, y+ Q# ]

0 d4 T# M) E7 M) f/ A+ [) g+ f# N
' l% \1 G. ~: Q7 t+ b1 U4. 晾凉或者冰镇都可以......) {: A2 X3 V" ]2 M# r; X6 I

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$ @) p8 v; z  y" g5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ i% d6 p1 O: N" h, I* ?% @
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 0 i2 J5 B* i: p% L

7 w. x% z/ t0 E# Q8 m, q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 i+ ^2 E% q  ~4 D: `
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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3 E7 |5 O# k* m3 C' x" _2 }( e; m+ V1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:# W4 n6 S! A) \9 E* E8 h& b

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  @' \+ H, A' W, ^  C4 X- N
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% @( m# K$ H- c# e8 U  R
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 S( M) h, m5 r$ N4 b  M

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) Q+ F) f+ w! i8. 还有若干技巧:5 A# s- E) F( _8 ^4 m3 g. h

. [6 y* a3 ?# n' P$ f* R: o3 I
9 H) R' J$ W9 \5 @  E(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ w! e" P$ {9 Q# _(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 k. t- h: N( V, |3 }(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 A: h- a( E' N7 f3 l3 @
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( S9 u7 E1 n9 D* V(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ S. V) O: ]& o9 T(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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6 }' s" Z9 b/ W6 X介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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