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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' Y. v$ d2 T# L* i0 x! l% E4 [6 B

: `( W2 _# q# ?1 j! {1 y* X       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! B7 f7 k# t3 u% |; U0 k1 R0 @8 g

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4 N0 M  J5 ?- K+ D, N  ?2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& j0 \) p0 w0 J6 X' ?
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" r: v) _& ?# b6 z0 c3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ n' ]5 p6 |# V  s) u3 t$ _3 r
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" g6 ^$ o" b! f0 X! R4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 D% Q7 Z: R  ~4 t1 X. l9 j4 y* |
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# i( p2 D+ f8 @& F6 u" ], {5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* k, U: z" V. I2 h7 \5 e! b. _
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; T* y" \4 ?! R% p: S  O2 \4 [& K有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, ?" K# B/ U8 q' O: z# c1 G杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
- J$ Z! v& {* K0 e1 f
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  P3 q0 H" K/ ?$ L% [9 O0 _, X杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 f. d0 G. R% V+ E* T0 O用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: K$ g0 }! ^2 v6 _+ w$ B8 j
: X  `1 c5 w) V- Y, H      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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* Y- w1 Y. I, e5 b  j1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 O- R$ ]$ m3 Y' C  m4 G# F
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! O+ G- g5 A* V- o5 F+ L1 J/ K- p2.这个简单,放入水里,煮.......+ C/ t& f2 w' A4 ^: |& N) o- i
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 J& B9 @$ s) Q8 S& ^- Y
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
& ^/ [: B9 h/ g5 \; R8 g
3 _0 f0 g) R8 N因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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! Y9 _4 `3 I; [3 l% S3 h1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) u6 }) i: I2 r& w0 j7 s

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3. 调料如下:" {9 B5 R$ Z5 l- [7 _
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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/ _1 M. [8 F( X9 ?, t5 M! l! b: d5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% V/ W# p: t: m

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) o9 X6 L; v  |, e2 ]& B3 [6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 B# g4 O6 T6 `3 e9 g$ L5 u8 v3 t

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6 p. c6 i& E1 p( x: x8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- d, b1 g" ~! g(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 z) U( U. G5 j- G& L, j6 I  C(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  [9 x/ K" P  O. p, y! T& i
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 p4 L9 z  Z! A3 `+ Z" c1 i9 E/ q(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# l3 ^& H( e9 u. }
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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) D# C) y' w1 @' s7 ?) v- o介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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