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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
- I' d# u1 A# V& J1 O0 V
; ^1 i' j7 w, Y: h       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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1 f) _( x3 {6 s! r/ V2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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' ^6 n! u  X4 s) q8 G7 P3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. ^" R4 D0 L; z* a( F

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, C2 _; e8 V" ^. d1 i( u, t4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ }( A' _0 T1 [

) d. u; p/ T; Q( z. F; _" h, g) Y" Z, R: S' r& [7 k7 v6 p

/ r" @+ b! n. J0 ^% w: n, ~5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 O+ u- q* k$ F6 {* P

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, ?" n8 n, x7 r7 e6 V; B5 r
6 w& l4 O+ p! `7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 B& D9 J* w& u, E+ s/ m有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' n) B# P2 P, a- U杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
4 i' F. j; d8 P8 E# X
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 k7 {$ O* V6 A! M; X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 ~& i. Y& @' Q' E' p  y8 M用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
' A( u% X- a- a7 x" D; \; [2 ]5 z! R
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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6 \; E& X0 r' Y* p" f# R4 Y9 s2.这个简单,放入水里,煮.......2 o) ~0 L' N* N# Q0 m

5 }% V  m7 P! K2 o. h8 R) p. o& k$ n: U5 Q0 z8 I% R, j
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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6 _; U  @* I) y& ?7 J4. 晾凉或者冰镇都可以......$ p1 O5 d# m" C6 z
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, a# q4 C! v+ X3 p; u' _
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , }/ z+ F- |8 S+ \( b
8 s  {7 Z* @1 t! V# w
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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/ g- N6 x$ k, M3. 调料如下:( o$ L6 J- r5 T0 K# l  p
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. Q( A9 s7 p( I6 p+ O: S9 g

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" S8 G, w$ w' [4 N# M/ V5 A3 I: E7 i
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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9 `; c& h& L+ V

9 B- E  j* V' M8 ]- H
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) V% z$ {" Y5 g8 L. O5 y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7 m9 W$ m5 J$ F1 r" J7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- Q% Z& x8 s! |: O: L
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+ W/ {2 \/ U) M+ @( }
  @* ^' q9 ~: O- I4 R+ b8. 还有若干技巧:! ?- I) V& Q, _5 {. Y

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) @5 c' L/ o1 H7 s5 A: q( ?(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 o1 n, ]# c2 u4 \(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* r" b1 A- r! f( Z% i  ~
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 K+ G+ {4 c& J1 L( g(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# [! E* W$ s( G0 @/ K% d
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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; k" ]: I* K3 L" T8 w介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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