杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
8 }1 R4 P+ d1 C" ]% Y% {, ~) |. s
+ o9 m* i/ E3 Y- S       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
- S2 W, }. g* u0 [+ v
! W& H; W$ U& H( D
# t4 B& L/ K( u4 O1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
6 O  V9 D9 @- E7 g( d+ O9 s; Z1 c8 S. X) w* S
0 @* o2 m- X2 U
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
9 g! K- ^. h1 o& B7 S0 I  h! m6 Y! V" h' `$ [% r9 U' I& K. A
9 k- W# y! C/ p. q0 V+ M

  e; m% ]$ N  r3 {3 I# ?3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
8 Z" q& i# V2 q9 O3 l) ^5 M
# R: q% M' Z: b
& L  H8 c4 D" d' P# F
7 l1 z) N$ x) g/ c' C- z, A4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, X! c- {7 Y6 V

8 h2 L7 s" e* k! r* i7 j
8 E' u4 d* A) ~
" j: `& g+ F; ^, z3 c9 }7 v. O7 X5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# M; ?+ v% M! }7 v6 |# i+ O
: r1 I9 H0 X& l/ y0 d  N- T: J6 h; l2 X
: V+ ^# c( K; X: S1 D

$ v$ y. J. |1 Y2 k9 b  h6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
3 z% x& z' w9 ]5 G$ U, V! Q1 C- K) L" e/ ~5 g6 x) S) c5 p
, L8 q+ B) a; \
" Q% P; e: a: t. D" o
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" s. U/ i, V" g* G6 b$ }
2 L- O, ^8 c4 c# n- z0 h; L7 M9 j
$ j& H. [; |; ?) z( D2 i, g

7 H7 K% Y; P8 t4 y8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ o& Z4 \' u2 u4 ~. }" f! c: Z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, O) |- N6 a, K7 R% X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
, M& g. T% n3 A
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 b5 T8 b5 \4 ?9 a) U* a. D: Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- Q+ t* f8 Y  }3 u0 W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
" T( [: T& ^  u5 G  _1 A& Z3 Q6 L  e0 }
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
4 W+ B" g4 u3 \- g% A
+ ^- ?5 h* D( |% ^/ T5 r: m# \1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
/ o  Z7 v; O+ G) _1 [
  K/ T6 i! u# N2 E2 F* e$ [
/ F8 W5 p& l0 E& I5 V1 S2.这个简单,放入水里,煮.......
0 w, }- k5 u* A' W! H9 e+ D! s. B. [' P) i/ [7 r5 J0 f

+ {0 I6 n0 q6 R2 @3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 T$ J# m! g! i
! `) P; T$ x( `( j0 r; r# l' E( [

% ^3 L- ?2 M' ?4. 晾凉或者冰镇都可以......; v% O3 I% @0 Z7 C0 r! v

- F7 [7 Y/ G3 {+ s; l
% S: m) y/ c4 T9 O5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
0 g/ H. B$ d$ |- H- X/ j2 U$ j4 N. l5 z' K- }! P

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 y) I9 A0 a6 q" P! l, [$ _
* `8 v" E& _$ W! _因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
9 J/ R: D! B  Z/ b* Y& x8 o+ z. ]0 a4 o: B. V' F
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: U, r7 w- [& a5 f. [

  `  J1 N  S# u7 A      
) p- D; G! k- Y/ L( @) h1.牛肉切块:- K6 i0 q0 p% C' j

/ G' E3 _4 N9 _9 S& ~- I7 @2 i
+ G9 t* d  u) Q0 D8 D) R, R  R3 f. R+ g/ o
1 q# P: r2 }: J& B# v5 W6 w
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
# ^5 \& Y6 H" }+ |& m( O' I7 H* ]/ l/ }1 D! n2 s
, N# a! ^" M7 D" E. y, \: L5 H
$ Z8 J2 C* w8 }" b
3. 调料如下:
, N; h, S& {9 t% _; x, ^3 e' W. v& d6 Q# F/ u( @3 y* b4 y. y
: r. }4 T+ u' y6 V  g$ H+ Q

+ x! a2 `8 t) c- ~2 i5 ?; l; w4 ~1 K. C: \6 f

0 |0 y3 @& R" T4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" ?8 u, {5 l# i$ \% C: ~" S
7 |( Z/ e; |& v9 h! X
$ V. W* e4 k- \9 l: d

* G1 \2 v7 n# n& _4 @
, P* `7 v4 O$ E/ C* Y$ p9 h4 k5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
+ p# C$ P3 e9 X4 Q: d; ?: V" J# P

9 y. Q) N) Z4 i- W5 g7 Z
1 X( t# S0 r, L4 D
2 e/ J% z- o* n4 J9 z
. h1 ^+ S, o5 u3 b- ]
* D! s& c, r1 H6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
& ~* J7 w/ n8 e2 w  w; Q2 k. k

/ m  q4 m" y: w9 ?) M8 \  s5 L0 i4 _. M5 ?+ E  g& x5 W
# o: `) `- u+ p: B9 n

8 d- ], B) L6 b# p7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
1 H- O0 j4 Y" Z% T0 R1 P6 y9 P4 j6 j
7 K  r) C( @' s5 x* a
) ^0 u% N" ?1 Q/ y& h; \( r7 {. s

1 G' O5 v7 K  L" M8 M8 p0 }8. 还有若干技巧:
4 ]! h/ m6 L8 G% r( t

& X! @- @7 |7 m7 h2 Z) r8 y& {; E& ~. R8 ~+ {
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ d1 ^/ g4 C" u' U" a1 Z3 z# w" S0 L8 q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 d) ?. Q( k, M1 l( u* e(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' i4 F" Z6 z: ?" C/ T" ~4 ~0 C9 P
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 Z3 M' @- s! m' n
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 }# P$ Z( e6 }" D
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

& J4 z1 Q5 ^4 b: S: }
2 v3 Z1 P  |# \' s( m- d% k

; l; U/ j* F  j7 H# J介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-11-7 23:12 , Processed in 0.070173 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表