杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 ?- R. J! C0 D& X7 Q5 n  J
* E. n- @; S9 Z3 e- g
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ F- T' G3 e( Q
# I, [# |; z5 b/ S3 o' |
6 l" R+ y& z( ~1 v
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 p0 E0 K' [# l( Z& g) g7 N

; R+ B; O5 w# @" n" J
+ W# H6 m4 n/ Z7 Z( P2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 U1 J% m2 w& G8 c6 _8 ]

: R) f# J. w+ ]; B( z% K! s
$ u# R* k1 E* V1 L
( I2 t1 r% H- S7 w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% x1 P* ?4 t# G$ J7 H

/ R8 m  D- P- i6 b* v" m6 H! U8 c8 u2 S4 ^: s

$ x8 A0 Q1 Y- E' Y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
; w$ K0 Z' B2 |3 M& [5 t, V$ ]% L4 P/ R6 a0 i/ T; ?" ?- F
! {- A& t9 {; @, h/ F, L
4 g; k0 q) v! h1 U/ A7 T% n
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
, V4 x: q* L3 v% Y4 K1 l! `$ F3 t) g
7 o# D  o( }5 N9 b
+ R( [/ i1 K; Y, r8 o
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
, w; `/ s0 v1 {. x
3 A9 l+ ~8 _' ^- T( w# T" o$ ~1 @" n3 ?
! c' H, m4 N4 O4 Z5 u( }0 z
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
0 T$ ~+ G$ o. e; K, p( W' V) c, [
9 G1 k8 G' ^' ?+ y, K0 m
; z' Q8 Q- [% z) n7 L; d
" q* c" d& X2 V  x2 d/ n, |8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; a) [$ Z# W% w3 A9 u有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" q: D* K! i0 a) D4 L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! L) N3 v/ z% r; r老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) ?4 x9 z# j; ]1 |' S( e6 R杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
1 [- }) K  ^7 }# d
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( I4 ]+ @4 n3 y/ j+ o
! s/ I; k2 d8 ~0 t& a( H3 X$ W7 I
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
2 e9 t  X7 H8 }4 u7 t
& [  ~* s* U* e  b' O$ h4 o/ q# E1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
2 X  h& V# w* t/ s+ U( Q7 n& q7 T0 ~3 }  V0 T

: x. M7 s- J: T# G5 H) }! K! o2.这个简单,放入水里,煮........ U, q: y4 N, l
+ f6 i* r% c+ v' M; u

- ^% ^# G' Y! ~3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ D% Z! h0 ]5 v: M

+ g* u) {( |, C/ {/ R' U8 m! K+ ]3 `; _- p9 a7 R+ x! s, p8 ]
4. 晾凉或者冰镇都可以......$ w* V2 ?1 e5 r
$ [' U- c. \0 d* b/ X5 R
2 _. o& P: y" P. P
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 K' W5 b) o! `; Q$ G

3 @/ R, l/ U9 a9 m8 r

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " g/ M) r& W7 w% T  S
" t5 S0 x1 T4 T$ Z% i% G( Z
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- |0 w  F+ j0 ]# J* y
3 p+ T% D. v+ m3 k  l% r
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 \9 Y  V$ p" ?& c) O

5 C6 F9 P' t0 }+ ?- N& k      
2 w! g, h2 {4 {8 {4 ~1.牛肉切块:1 Y4 D, Y6 `' @& n) b8 T  S
8 D" W2 j, V( t' T9 Y& |

$ o# \8 n  o. d# K4 O& e
# k; B% u$ G4 L* A0 z% n  K0 c" P1 r$ w! B3 @! U
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) O: N" b  ?0 g( W- a$ O: h. q

/ K3 z0 a3 i, Z6 E% o/ ^5 z: |' _: t" t4 B- r* m

2 U+ p6 G7 f' Z! M$ P0 G- P3. 调料如下:; z# S* k( f  o. Z7 F0 f/ c- b

; U- q' J% p" \9 ?4 w
* S- W# m  d  G4 n& O, ]& Z% z: L9 L# M2 s' u

" A) h' G8 W1 L- n& u" F
- w9 G# B+ D1 b; C& f6 g+ E4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
& b- Z! L) l' B, g+ L5 B* X) d4 m1 K) m" q7 b) G8 t( ]! N; M1 ]

9 B4 ~0 b0 N* w, t% o) |) t
# _# A2 `! ]1 e! T. E* W9 m
* j2 I# S2 z* E, V) J: }0 g5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 |8 s6 R0 D' u' f
* _, T( n5 p  e/ w9 W# d; [/ y

' B; g- |& `' U; N2 G) {( H4 |
. W! T) D/ p; v: Q
" s  K) c/ U5 j. \* I3 |. N
% C' b4 k- R0 Y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
' R0 o- W- A# m5 k4 N$ |; E3 O$ A
9 e% n! B6 s* @5 y. f
7 `) U; [' [5 I- N  R. o- _

) r* F. d; R- A9 n
2 v2 m( l" D& C  b7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: {; Q' x9 J/ `! [4 Y$ D
' w' w- z  T9 K$ ^# R; t: A  Q
2 U" R0 Z0 O( A: l

$ \! }# Q" L1 x" l8 H8. 还有若干技巧:. J: i4 r: g; d+ I5 @7 G

2 U, {) K; [6 g0 S
: H' r+ Z7 S% y, D' m(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ f6 O7 W0 {% ?0 X4 k6 Y/ _  s* U(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 [5 @/ ~# d( Y3 t* q; A3 n' K
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; M" n, S) B, J* W0 }2 F(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( R7 F( V* `6 E, E' w  [7 Q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% y  F- d( ?1 t
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

3 [* a* k/ }; @1 d0 r7 B4 m* Z$ H7 Q5 J% q

+ n6 h' j2 ?( u介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-7-24 10:22 , Processed in 0.291230 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表