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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
4 D/ Z$ i# \3 H) }热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!' u1 I: m4 D4 e8 W
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
; v: S7 ~6 |4 d* J5 Y! u& \+ D) A, j1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
9 w' a8 h* _4 @6 `2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康); E& _  B/ }, [& ^! a
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用5 r  v% w+ T# l
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)& f: M2 Z7 i) \9 E1 `8 T
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火& y+ \+ F* S- z9 j
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味+ U3 t4 c% {% n0 i0 S
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
* h3 x+ \& `9 }7 L3 A) ]7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。+ {  v8 x0 V) b2 Z
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
' M- G% X3 h& C" [+ X; o    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
! t# m) R: ^) b1 z7 v   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
+ \& B0 T7 J# p9 c3 G$ E1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)( T1 ?8 G1 Q6 @* k# H
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 .../ ]9 K4 s( `0 C3 G* b
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

2 d' w% y; g, t1 V( p
/ ]" T: z! {+ w* W0 m. [9 U; r! _& I+ _1 a% J! s" h( D( C
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
; n" U4 H7 H2 U5 J; t7 F等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
. }# \5 n8 q3 M, y( t8 H, H3 n  O; ]  ~
菜名:锦绣牛肉
3 @3 ^2 E' {( b8 \( J* Z2 }( z' M( m: |" U  v/ l3 F( y$ T
主料:嫩牛肉
8 j( x; x! P0 M$ G9 u- h" W$ [辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇, m6 m3 R2 l! |/ T, J
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
3 u- c- `8 l- z5 d2 l制作方法:
( A+ l3 p9 t% }& Z* p/ D& [1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉, X/ ~* x9 M+ k* f- a* [. o, D
: z7 ~0 [& Y2 W1 ?3 h
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用6 q- }, G/ T! R  G7 K3 u! R" s' {

/ _# [9 R- c+ b2 {# k  @3 香菇发好后洗净,切丝备用3 k4 g4 F. l( P! w: _  n
2 ~0 v% }& T' B" i0 b1 t# Q0 f
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
4 J5 r$ X  d/ D+ t  V$ X6 V6 q! q
! p4 B( _3 ^# H" f0 m: ]$ O0 ]+ H5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油0 f. i* d2 ~7 z) g! Q$ Y
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
% {- {2 j! i' f8 m& M7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
. J8 W+ {: ~9 Y! X2 r8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤( X( e( @8 W5 p& u8 F( L; N& t
/ j/ t- h( ]8 r" l" k! S; W+ S
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
. ?" u. S' t, k  v. U* w主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆; v9 p  S$ B, T/ O" q. `
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
0 H" M- d3 ~& }. j6 e- D制作方法:  P6 _* C% J$ t/ m' ?! L$ W! q8 `
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆0 e5 u* F% H) H5 _# A; Y
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
6 K; E4 C3 \5 l' E7 v, U3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
( O# |& m% k9 W6 o  m4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
) l/ A7 W' |' u& \5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
4 e) F* X8 A$ n" _6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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